Yaşı yüz yaş həddini aşan yüzillərin dediyinə görə, süd məhsulları pəhrizində üstünlük təşkil etmişdir. Hətta qədim healers, südü müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınması üçün müalicəvi içki hesab edirdi. Avicenna yaşlı insanlara bal və ya duz əlavə etməklə diabet üçün keçi südü içməyi məsləhət gördü. Hippokrat müxtəlif xəstəlikləri süd məhsulları ilə müəyyən xəstəlikləri müalicə etdi. 2-ci tip diabet üçün süd istifadə etmək yaxşıdırmı? Nə seçmək və necə düzgün istifadə etmək?
İnək və ya keçi südü?
Yaşayış ərazisindən və milli mətbəxin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq inək istisna olmaqla bir çox məməlidən qiymətli məhsullar alınır - qoyun, keçi, dəvə, maral. Hər hansı bir süd qidalanmada əvəzolunmazdır və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Gündə 1 stəkan inək məhsulu böyüklərin ehtiyaclarını ödəyir, orta çəki:
- protein - 15%;
- yağ - 13%;
- kalsium və fosfor - 38%;
- kalium - 25%.
Xarici olaraq, daha az piqmentə sahib olduğu üçün ağ rəng ilə fərqlənir. Keçi mayesinin heyvanın dərisindən uçucu üzvi turşuları udmaq qabiliyyətinə malik olması ilə izah olunan xüsusi bir qoxu. İnək məhsulu sarımsı bir rəng və zəif bir xoş qoxuya malikdir.
2-ci tip diabetli süd içə bilərəmmi? Mədəaltı vəzinin endokrinoloji xəstəliyi bədəndəki daxili sistemlərdən müxtəlif növ fəsadların meydana çıxması ilə baş verir. Mədə-bağırsaq traktı artan turşuluq və qastrit ilə pozulmuş metabolik proseslərə cavab verir.
Qan dövranı sistemi çox miqdarda əziyyət çəkir. Müxtəlif damarların aterosklerozu (beyin, venoz, periferik), ürək-damar xəstəliyi meydana gəlir. Qan təzyiqi yüksəlir, görmə pozğunluğu (göz kataraktı), artıq çəki.
Yağsız (kəsilmiş) süd xəstəliklər üçün istifadə olunur:
Tip 2 diabet üçün yağ- piylənmə;
- qaraciyər, mədə, mədəaltı vəzi;
- sidik sistemi;
- tükənmə.
İçki sümüklərin böyüməsini və möhkəmlənməsini, homeostazın bərpasını (limfa və qanın normal daimi tərkibi), maddələr mübadiləsi və sinir sisteminin fəaliyyətini təşviq edir. Zəifləmiş xəstələrə yalnız süd deyil, həm də onun işlənmiş komponentləri (qaymaq, ayran, zərdab) tövsiyə olunur.
Diabet xəstələri üçün süd məhsulları
Ayrılma prosesi nəticəsində bir skim içki alınır. Krem (ayrı bir fraksiya) müxtəlif yağ tərkibli (10, 20, 35%) sənaye miqyasında istehsal olunur. Bu süd məhsulunun dəyəri, tərkibindəki yağ qlobullarının xüsusi bir membrana (qabığa) sahib olmasıdır. Ürək və damar sistemlərinə faydalı təsir göstərən maddələrlə zəngindir.
Kərə yağı tərkibindəki lesitinin (antisklerotik maddə) tərkibinə görə pəhrizli süd turşusu məhsulu hesab olunur. Neft hasilatı mərhələsində formalaşır. Lesitin tamamilə ona süddən keçir. Kərə yağı içindəki zülal və yağ yaşlılarda bədən tərəfindən yaxşı əmilir.
Kazein, kəsmik və pendir istehsalında zərdab əmələ gəlir. Onun üstünlüyü laktoza, həmçinin yağ və zülalın minimum miqdarındadır. Süd şəkəri bağırsaqlarda normal mikrofloranın olması üçün lazımdır. Serum, tərkibində iz elementlərinin olması səbəbindən aterosklerozla mübarizə üçün əla bir vasitədir. Onun istifadəsi xolesistitin müalicəsində yaxşı nəticələr verir.
Bütün üstünlükləri və üstünlükləri süd
Süd məhsulları yüzdən çox unikal biokimyəvi kompleksdən ibarətdir. Kimyəvi tərkibində hər hansı digər təbii qidadan üstündürlər.
İçkinin suyu çox miqdarda olur - 87%
Südün glisemik indeksi 30, yəni 100 q məhsul qan şəkərini təmiz qlükoza ilə müqayisədə üç qat az artırır. İçindəki xolesterol, yağsız toyuq əti ilə müqayisədə 0,01 q, 100 q məhsula 0,06 g təşkil edir. 1 stəkan yağsız içki 100 Kcal ehtiva edir.
Süddə 3.5% yağ:
- protein - 2,9 g;
- karbohidratlar 4,7 g;
- enerji dəyəri - 60 Kcal;
- metallar (natrium - 50 mq, kalium - 146 mq, kalsium - 121 mq);
- vitaminlər (A və B)1 - 0,02 mq, V2 - 0,13 mq, PP - 0,1 mq və C - 0,6 mq).
Məhsul protein, yağ, laktoza da daxil olmaqla yüzdən çox komponentdən ibarətdir. Zülal quruluşlarını (lizin, metionin) təşkil edən amin turşuları bioloji dəyəri, yüksək həzm və yaxşı balanslaşdırılmış tərkibi ilə fərqlənir. Süd yağının aşağı ərimə nöqtəsi var. Doymamış yağ turşuları bədən tərəfindən asanlıqla və tez bir zamanda sorulur, vitamin (A, B, D) daşıyıcılarıdır. Bədəndə əmələ gəlmirlər, ancaq kənardan gəlirlər.
Qidalanma miqyasında laktoza normal şəkərlə eyni vəziyyətdədir, lakin daha az şirindir. Enerji mənbəyi kimi çıxış edir, bağırsaq mikroflorasının funksiyalarını tənzimləyir, içindəki mövcud çürümə proseslərini aradan qaldırır. Laktoza kefir, qatıq, kəsmik, pendir, xama, kuminin istehsalının əsasını təşkil edən fermentasiya reaksiyalarına borcludur. Şəkərdən olan turş südlü bakteriyalar məməlilərdən alınan məhsulun qıcıqlanmasına səbəb olan bir turşu əmələ gətirir.
Semptomlar bunlardır:
- mədə-bağırsaq traktında spazmodik ağrı;
- çox qazlı qaz əmələ gəlməsi;
- zəifləyən ishal;
- allergik reaksiyalar.
Süd kalsiumu çörəkdən, dənli bitkilərdən, tərəvəzlərdən daha səmərəli şəkildə əmilir. Bu, süd məhsulunu insulin asılılığı olmayan tip 2 diabetli yaşlılar, laktasiya dövründə olan hamilə qadınlar və kiçik uşaqlar üçün xüsusilə qiymətlidir. Tərkibinin bir hissəsi olan metal duzları (dəmir, mis, kobalt) qan hüceyrələrinin yenilənməsində iştirak edir. Bədəndəki yod endokrin sistem orqanlarının normal işləməsi üçün lazımdır.
Süd şorbası resepti
Həm keçi, həm də inək südündən hazırlanan bu qidalı və asan olmayan yeməyi diabetli xəstələr üçün pəhriz terapiyası ilə gündəlik masada ola bilər. 2 tip diabet xəstələrini səhər yeməyi, qəlyanaltı və ya günortadan sonra qəlyanaltı üçün istifadə etmək olduqca məqbuldur.
Bunun üçün buğda taxılları hərtərəfli yuyulmalı və 1: 3 nisbətində süd məhlulu ilə birləşdirilməlidir. Bir qaynadək gətirin. Yuyulmuş taxıl məhsulunu qaynar süd həllinə tökmək daha yaxşıdır. Çınqıl buğda tam bişənə qədər qaynamaq. Duzlanmanın bişirilməsinin ən sonunda icazə verilir.
6 porsiya şorba üçün sizə lazım olacaq:
- süd - 500 q; 280 kkal;
- buğda dənələri - 100 q; 316 kkal.
Sadə bir yeməyin mərkəzində tərəvəz (qaynadılmış balqabaq), moruq, bişmiş albalı əlavə edilən çoxlu sayda süd şorbası var. Buğda taxılları yulaf ezmesi ilə əvəz edilə bilər, 150 qr.
Süd şorbasının bir hissəsi insulin terapiyasında olan diabet xəstələri üçün çörək vahidlərinə (XE) görə digər xəstələr üçün kalori ilə hesablanır. Biri 1,2 XE və ya 99 Kkaldır. Yulaf ezmesi ilə süd şorbasının bir hissəsi daha 0,5 XE (36 Kcal) ehtiva edir.
Süd ilə mümkün bir yemək birləşməsi giləmeyvə (çiyələk), kiçik bir nanə yarpaqları ilə bir içki və ya şorba bəzəyə bilərsiniz
3,2% yağ olan bütün süd, ümumiyyətlə tələb olunur. Diabet xəstələri heyvan yağlarının istifadəsini azaltdığı göstərilir. Daha az yağlı süd məhsuluna icazə verilir (1.5%, 2.5%).
Süd saxlayarkən qaydalara ciddi əməl olunmalıdır. Bir çox mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli bir mühitdir. Süd sənayesi iki növ məhsul istehsal edir (pasterizə edilmiş, sterilizasiya olunmuş). Birinci halda, patogen mikroblar temperaturla məhv edilir. İkincisində - südün tam bir sterilizasiyası var. İçməli hesab olunur və daha uzun bir raf ömrü var. Kakao və çay ilə birlikdə istehlak olunur.
Şəxsi şəxslərdən satın alınan məhsulu qaynatdığınızdan əmin olun. Süd, soyuducuda 2 günə qədər, içkinin keyfiyyətində görünən bir pisləşmə olmadan, tercihen şüşə qabda və qapalı vəziyyətdə saxlanılır. Açılan sənaye qablaşdırma sürətli qaynama və pisləşmə proseslərinə məruz qalır.
