Daimi şəkər mahiyyətcə kiçik saxaroza kristallardır. Bu karbohidrat həmişə şəkərli diabetdə istehlak edilə bilməz. Bu xəstəliyin 1-ci növü olan xəstələr hələ də orta miqdarda (kifayət qədər insulin terapiyası ilə) yeyilə bilərsə, 2 tip diabet vəziyyətində onun istifadəsi minimuma endirilməlidir. Bunun əvəzinə, tatlandırıcılardan istifadə edə bilərsiniz - tərkibində saxaroza olmayan, eyni zamanda şirin bir dad var. Təbii və süni, açıq bir şirin dadı, fiziki xüsusiyyətləri və enerji dəyəri ilə xarakterizə olunur.
Formaları buraxın
Diabet üçün şəkər əvəzediciləri müxtəlif toxumalarda istifadə edilə bilər. Bu maddələr daha tez-tez tablet və ya qranullarda istehsal olunur, lakin digər variantlar da mümkündür. Məsələn, "Stevia" adlı təbii bir tatlandırıcı, klassik ani tabletlərdən əlavə, toz və ya sadəcə bu bitkinin əzilmiş qurudulmuş yarpaqları şəklində mövcuddur.
İçkilər və yeməklərə əlavə edilə bilən şirin şərbət şəklində maye şəkər əvəzediciləri var. Bu təcəssümdə, sintetik tatlandırıcılar adətən mövcuddur, baxmayaraq ki, tərkibində fruktoza olan təbii agave şərbəti var (bəzi mənbələrdə buna "agave nektarı" da deyilir). Maye məhsulların dezavantajı ondadır ki, onların ardıcıllığı səbəbindən tatlandırıcının insan bədəninə nə qədər daxil olduğunu dəqiq hesablamaq çətindir.
Təbii şəkər analoqları
Təbii tatlandırıcılara təbii mənbələrdən əldə edilə bilənlər daxildir. Hamısının müəyyən bir kalori miqdarı var, buna görə menyunu tərtib edərkən bu nəzərə alınmalıdır. Diabetik şəkər özü arzuolunmaz bir məhsuldur, çünki bədəndə tez parçalanır və qan qlükozasında sıçrayışlara səbəb olur. Onu əvəz edən əlavələr bədəndə daha uzun müddət həzm olunur, buna görə qanda qlükoza dəyişməsinə və insulinə olan ehtiyacın kəskin artmasına səbəb olmur.
Bunlara daxildir:
- fruktoza (giləmeyvə, bal, meyvə və tərəvəzlərdə olur, adi şəkərlə eyni kalorili məzmuna malikdir, lakin 2 qat şirindir);
- ksilitol (şəkərdən daha az şirin, lakin istifadəsi, uzun bir parçalanma sayəsində insanın özünü daha uzun hiss etməsinə imkan verir);
- stevioside (şəkərdən daha şirin, çox aşağı kalorili məzmuna malikdir və diabetiklərə çoxsaylı eyniadlı müsbət təsir göstərir);
- sukraloza (bu karbohidrat sadə şəkərdən əldə edilir, ondan daha şirindir və aşağı kalorili məzmuna malikdir, lakin yüksək qiymətə görə nadir hallarda istifadə olunur);
- eritritol (şəkər qədər şirin olmayan, lakin kalorisi az olan bir polihidrik spirt; insanlar tərəfindən yaxşı qəbul edilir, hətta böyük dozalarda da).
Meyvə şəkəri (fruktoza) bədəni tonlandırır və immunitet sistemini gücləndirir, lakin yüksək kalorili olduğuna görə, artıq çəkiyə meylli insanlar tərəfindən ehtiyatla qəbul edilməlidir.
Təbii tatlandırıcılardan, stevia ənənəvi olaraq ən təhlükəsiz və ən yaxşı vasitə hesab olunur. Sukraloz və erititrit insanlar nisbətən yaxınlarda əldə etdikləri maddələrdir, baxmayaraq ki, özlərini çox yaxşı sübut etdilər. Yan təsirləri yoxdur və nəzəri olaraq insanlara heç bir zərər vermirlər. Ancaq zərərsiz olduqlarını inamla söyləmək üçün bir on ildən çox vaxt keçməlidir. Yalnız vaxt əksər hallarda bədənin istənilən maddəyə olan reaksiyalarını qiymətləndirməyə imkan verir, buna görə elm adamları dəqiq nəticələr üçün bir neçə nəsil müşahidə etməlidirlər.
Süni şirinləşdiricilər
Süni tatlandırıcılar kimyəvi yolla əldə edilən maddələrdir. Təbii məhsullardan sintez edilə bilməz, onlar şəkərdən bir neçə dəfə daha şirindir və praktiki olaraq kalori yoxdur. Bu birləşmələr biokimyəvi metabolik reaksiyalar zəncirinə inteqrasiya etmir, buna görə də insan onlardan heç bir doyma hissi almır.
Mağaza rəflərində belə sintetik şəkər analoqlarını tapa bilərsiniz:
- sakarin;
- siklamat;
- aspartam;
- asesulfame kalium.
Süni tatlandırıcıların əksəriyyəti yalnız hazır yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər, çünki qaynadanda yıxılır və ya acı olur
Bəzən kiçik dozalarda istehlak edilə bilər, çünki bu cür maddələrin çox az miqdarı qidanı şirinləşdirmək üçün kifayətdir. Bu, obez olanlar və təbii şirin qidalardan istifadə edə bilməyənlər üçün çox dəyərlidir.
Faydalı effektlər
Şəkər əvəzediciləri istənilən növ diabet üçün istifadə olunur, lakin bu ikinci növ xəstəliyi olan xəstələr üçün ən uyğundur. Bu, bu cür insanlarda daha ciddi pəhriz məhdudiyyətləri və karbohidrat assimilyasiya xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır.
2 tip diabet üçün tatlandırıcılar haqqında daha çox məlumat üçün bu məqaləyə baxın.
Şirniyyatçılar bir diyetə riayət etmək məcburiyyətində qalan bir insanın əhvalını yaxşılaşdıra bilər. Psixoloji rahatlıq bir insanın normal fiziki sağlamlığı üçün çox vacibdir, buna görə də belə maddələr olan yeməklər klassik şirniyyatlara yaxşı alternativ ola bilər. Bundan əlavə, tövsiyə olunan dozaları aşmamış və qida maddələrindən istifadəyə ağıllı yanaşsanız, çox zərər verməyəcəkdir.
Şəkər əvəzedicilərinin bəzi faydalı təsirləri:
Diyabetik dondurma necə hazırlanır- əksər tatlandırıcılar şəkərdən daha şirindir, bu da onları az miqdarda istehlak etməyə və kalorili suqəbuledici azaltmağa imkan verir;
- ksilitol çürüklərin yaranmasının qarşısını alır və diş emalını məhv etmir, buna görə tez-tez şəkərsiz saqqızlara əlavə olunur;
- sorbitol xoleretik təsirə malikdir, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır və uzun müddət bişmiş qabların təravətini qoruyur;
- müntəzəm istifadəsi ilə stevioside qan qlükozasını azaldır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir və həzm sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- sukraloza aşağı glisemik indeksə və yüksək temperaturlara yaxşı müqavimət göstərir, bu da onu çörəkçilik və bişmiş meyvə üçün istifadə etməyə imkan verir;
- Süni tatlandırıcıların kalori yoxdur, praktiki olaraq maddələr mübadiləsinə daxil olmur və bədəndən sürətlə çıxarılır.
Şəkərli diabet xəstələri üçün şəkər əvəzediciləri yüksək dərəcədə təmizlənməlidir və iş yerlərində ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçməlidir. Bunlar insan orqanizmi üçün faydalı ola bilər, lakin bəzi hallarda ona da zərər verə bilər. Bu nazik xətti keçməmək üçün bəzi vacib məqamları bilməli və bu qida əlavələrini qəbul etmək qaydalarına əməl etməlisiniz.
Minimum miqdarda qoruyucu maddələr və digər kimyəvi maddələr olan bir tatlandırıcı seçmək daha yaxşıdır, çünki onlardan çoxu tamamilə təhlükəsiz deyildir.
Bədənə mümkün zərər
Ksilitol, fruktoza və sorbitoldan çox istifadə edildikdə yan təsirlər ürəkbulanma, qusma və həzm narahatlığı şəklində özünü göstərir. Bundan əlavə, bu maddələr çox yüksək kaloridir, bədən çəkisinin sürətlə artmasına kömək edir. Bu, istənilən növ diabet üçün son dərəcə arzuolunmazdır, buna görə piylənmə və ya kilolu olan xəstələr bu tatlandırıcılardan imtina etməlidirlər. Belə görünür ki, bu vəziyyətdə belə xəstələrin seçimi qidalanma dəyəri sıfır olan sintetik analoqlardan olmalıdır. Ancaq burada təəssüf ki, o qədər də sadə deyil.
Süni tatlandırıcıların pəhrizdə kalori miqdarını artırmamasına baxmayaraq, insan orqanizmi üçün yaddır, buna görə daim istifadə edilə bilməz. Bəslənmə dəyərinin olmaması səbəbindən bir insan özünü tam hiss etmir, buna görə də qeyri-təbii şirinləşdiricilər yalnız iştah qazanmağa kömək edir. Süni şəkər əvəzediciləri qana udulmur, lakin onların böyük dozalarda tez-tez istifadəsi yenə də sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bu, istehsalın xüsusiyyətlərinə çox bağlıdır - zəhərli və zərərli qoruyucu maddələr bəzən bu maddələri əldə etmək üçün istifadə olunur (kiçik dozalarda olsa da).
Süni tatlandırıcılar hamiləlik və laktasiya dövründə istifadə edilməməlidir, çünki ana və körpənin sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.
Məsələn, həkimlərin saxarinin kanserogen xüsusiyyətləri haqqında mübahisəsi bu günə qədər davam etməyib. Bunun səbəbi, gəmiricilərdə aparılan preklinik testlər idi ki, bu maddənin qəbulu ilə sidik sistemi orqanlarının xərçəngi inkişaf etdi. Lakin tezliklə təkrarlanan təcrübələr təəccüblü nəticələri təkzib etdi - sakarin yalnız bu maddənin çox miqdarda (heyvanın kütləsinə bərabər) yediyi siçovullarda onkologiyanın inkişafına səbəb oldu. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qida Əlavələri Komissiyası kiçik dozalarda bu tatlandırıcıın xərçəng riskini artırmadığını rəsmi olaraq qəbul etdi. Ancaq yenə də bu, tamamilə təhlükəsiz və faydalı hala gətirmir, buna görə sakarini orta miqdarda istifadə etməlisiniz və daha da yaxşı, onu digər tatlandırıcılarla əvəz etməlisiniz.
Ümumi istifadə qaydaları
Şəkər əvəzedicilərindən mümkün qədər etibarlı istifadə etmək üçün belə qaydalara riayət etmək tövsiyə olunur:
- Belə bir maddəni istifadə etməzdən əvvəl mütəmadi olaraq endokrinoloqa müraciət etməlisiniz - o sizə ən yaxşı variantları söyləyəcək;
- tatlandırıcıın icazə verilən gündəlik miqdarını aça bilməzsiniz (ümumiyyətlə məhsulun təlimatlarında göstərilmişdir, ancaq bu nöqtəni həkimlə yoxlamaq daha yaxşıdır);
- istilik müalicəsinə məruz qalan yeməkləri bişirməzdən əvvəl şəkər əvəzedicisinə onun istiləşməsinin olub olmadığını (bəzi maddələr yüksək temperaturun təsiri altında xoşagəlməz bir ləzzət qazanır və ya insanlara zərərli kimyəvi birləşmələrə parçalanır) oxumaq lazımdır;
- yeni bir şəkər əvəzedicisi səbəbiylə xəstə qəribə simptomlar (dəri döküntüsü, ürək bulanması, qarın ağrısı) hiss edirsə, bu maddəni qəbul etməkdən imtina etməli və bu barədə həkiminizə məlumat verməlisiniz.
Hər hansı bir tatlandırıcı seçərkən istehsalçıya, təlimatın tərkibinə və mövcudluğuna diqqət yetirməlisiniz (ən azı qısa). İstifadə müddəti bitmiş şəkər analoqlarını götürə bilməzsiniz. Bu əlavələrdən istifadə edərək, hər şeydə olduğu kimi, tədbiri müşahidə etməlisiniz və sonra istifadəsi zərər verməyəcəkdir.
