Çörək ənənəvi olaraq bütün insanlar üçün pəhrizin əsasını təşkil edir. Qidalarla doyur, insana vitamin və minerallar verir.
Bugünkü çeşid, diabet xəstələri üçün çörək də daxil olmaqla hər kəs üçün ləzzətli bir məhsul seçməyə imkan verir.
Çörək məhsulları diabetik ola bilərmi?
Şəkərli diabet haqqında danışarkən, bir çoxları şirniyyat haqqında xatırlayır, qadağan olunmuş qidalara istinad edir. Həqiqətən, diabet xəstələrində insulin istehsal olunmur və ya funksiyasını yerinə yetirmir.
Buna görə qandakı şirniyyatlarda olan qlükoza kəskin qəbulu şəkər səviyyəsinin artmasına və müvafiq nəticələrə səbəb olur.
Bununla birlikdə, çörək yüksək glisemik indeksə malik məhsullara aiddir, yəni istehlak edildikdə çox miqdarda asanlıqla həzm olunan karbohidratlar ifraz olunur, bu orqanizmin öhdəsindən gələ bilmir. Çörək bölmələrində karbohidratların səviyyəsini qiymətləndirdikləri boş yerə deyil.
Buna görə şəkərli diabetli insanların çörək istehlakını ciddi şəkildə məhdudlaşdırmaq lazımdır.
Əvvəla, bu, makaron və digər çörək məhsullarının da daxil olduğu mükafat unu olan ağ növlərə aiddir. Onlarda sadə karbohidratların miqdarı ən böyükdür.
Eyni zamanda, soyulmuş və ya çovdar unundan olan çörək, həmçinin çörək də qida içərisində istifadə edilə bilər və diyetə daxil edilməlidir. Axı, dənli məhsullarda bədən üçün zəruri olan çox sayda mineral və vitamin, xüsusən də B qrupu var. Onların alınmadan sinir sisteminin fəaliyyəti pozulur, dəri və saçın vəziyyəti pisləşir və hematopoez prosesi pozulur.
Çörəyin faydaları, gündəlik nisbət
Faydalı keyfiyyətlərinə görə hər növ çörəyin menyulara daxil edilməsi, tərkibində:
- çox miqdarda lif;
- bitki zülalları;
- iz elementləri: kalium, selenium, natrium, maqnezium, fosfor, dəmir və başqaları;
- vitamin C, fol turşusu, B qrupları və digərləri.
Taxıl məlumatı maddələri maksimum miqdarı ehtiva edir, buna görə onlardan olan məhsullar mütləq menyuda olmalıdır. Taxıldan fərqli olaraq hər gün çörək istehlak olunur, bu da onun miqdarını tənzimləməyə imkan verir.
Normanı təyin etmək üçün bir çörək vahidi anlayışı istifadə olunur, tərkibinə 12-15 qram karbohidrat daxildir və bədəndən iki vahid insulin tələb edən qan şəkərinin səviyyəsini 2,8 mmol / l səviyyəsinə qaldırır. Normalda bir adam gündə 18-25 ədəd çörək almalıdır, gün ərzində yeyilən bir neçə porsiyaya bölünməlidir.
Qara çörəkdə çörək vahidlərinin tərkibi ağdan daha aşağıdır, buna görə diabet xəstələrinə tövsiyə olunur. Borodino və ya çovdar çörəyini yeyərkən, bir insan lazımi miqdarda qida alır, ancaq diabet xəstələri üçün vacib olan az miqdarda karbohidratlar alır.
Diabet ilə hansı çörək yeyə bilərəm?
Diabetli insanlar üçün ideal seçim diabetik çörəkdir, o, xüsusi texnologiyalardan hazırlanır və çovdar və soyulmuş qədər buğda deyil, digər komponentlər də daxil edilir.
Bununla birlikdə, belə bir məhsulu ixtisaslaşmış mağazalarda satın almalı və ya özünüz hazırlamalısınız, çünki böyük ticarət mərkəzlərinin çörək bişirənləri texnologiyaya riayət etməməsi və tövsiyə olunan standartlara uyğun olaraq çörək hazırlaması çətin.
Ağ çörək pəhrizdən xaric edilməlidir, eyni zamanda, bir çox diabet xəstəsi, çovdar rulonlarının istifadəsinin qeyri-mümkün olduğu həzm sistemi ilə əlaqəli xəstəliklərə malikdir. Bu vəziyyətdə menyuya ağ çörək daxil etmək lazımdır, lakin ümumi istehlakı məhdud olmalıdır.
Un məhsullarının aşağıdakı növləri çeşid 1 və ya 2 diabetli xəstələr üçün uygundur.
Diabetik çörək
Onlar krakerə bənzər plitələrdir. Onlar ümumiyyətlə yüksək lif tərkibli taxıl məhsullarından hazırlanır, çox miqdarda yavaş karbohidratlar, lif və iz elementlərini ehtiva edir. Maya əlavə edərək həzm sisteminə faydalı təsir göstərir. Ümumiyyətlə, onlar aşağı glisemik səviyyəyə malikdirlər və müxtəlif dənli bitkilərin əlavə olması səbəbindən fərqli zövqlərə sahib ola bilərlər.
Çörək qabları aşağıdakılardır:
- çovdar
- qarabaşaq;
- buğda;
- yulaf;
- qarğıdalı;
- taxıl qarışığından.
Çovdar unundan hazırlanmış bişmiş mallar
Çovdar ununda asanlıqla həzm olunan karbohidratlar azdır, buna görə diabet xəstələrinin qidalanmasında istifadə edilə bilər.
Bununla birlikdə, zəif yapışqanlığa malikdir və ondan hazırlanan məhsullar yaxşı qalxmır.
Bundan əlavə, həzm etmək çətindir. Buna görə, tez-tez qarışıq məhsullarda istifadə olunur, tərkibində müəyyən nisbətdə çovdar unu və müxtəlif əlavələr var.
Ən populyar olan Borodino çörəkidir, bu çox sayda vacib iz elementi və lif ilə faydalı olacaq, lakin mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar üçün zərərli ola bilər. Gündə 325 qrama qədər Borodino çörəyinə icazə verilir.
Protein çörəyi
Xüsusi olaraq diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün hazırlanmışdır. İstehsal bitki mənşəli protein tərkibini artıran və karbohidrat faizini azaltan emal edilmiş un və müxtəlif əlavələrdən istifadə edir. Belə bir məhsul qan şəkəri konsentrasiyasına minimal təsir göstərir və gündəlik istifadə edilə bilər.
Bundan əlavə, mağazalarda yulaf və ya protein-kəpək, buğda-kəpək, qarabaşaq və başqaları kimi çörək növləri satıla bilər. Sadə karbohidratlar nisbətində azalmış nisbətə sahibdirlər, buna görə də bu növləri, xüsusən də çovdar çörəyini yeyə bilməyənləri seçmək üstünlük təşkil edir.
Ev tərifləri
Evdə faydalı bir çeşiddə məhsul hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyacınız yoxdur, sadəcə reseptə əməl edin.
Klassik versiyaya aşağıdakılar daxildir:
- buğda unu;
- hər hansı bir taxıl unu: çovdar, yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması;
- maya
- fruktoza;
- duz;
- su.
Xəmir adi maya kimi yoğrulur və fermentasiya üçün bir neçə saat buraxılır. Bundan sonra çöreklər meydana gəlir və sobada 180 dərəcədə və ya standart rejimdə bir çörək maşınında bişirilir.
İstəyirsinizsə, xəyal qurub xəmirə dad əlavə etmək üçün müxtəlif komponentlər əlavə edə bilərsiniz:
- ədviyyatlı otlar;
- ədviyyat
- tərəvəzlər
- taxıl və toxum;
- bal;
- pekmez;
- yulaf ezmesi ve s.
Çovdar bişirmək üçün video resept:
Protein kəpək rulonunu hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:
- Az qatılıqda olan 150 qram kəsmik;
- 2 yumurta
- bir çay qaşığı çörək pudrası;
- 2 xörək qaşığı buğda kəpəyi;
- 4 yemək qaşığı yulaf kəpəyi.
Bütün komponentlər qarışdırılmalı, yağlanmış bir forma qoyulmalı və təxminən yarım saat əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulmalıdır. Fırından çıxarmağa və salfet ilə örtməyə hazır olduqdan sonra.
Yulaf məhsulları üçün sizə lazım olacaq:
- 1,5 stəkan isti süd;
- 100 qram yulaf ezmesi;
- 2 yemək qaşığı istənilən bitki yağı;
- 1 yumurta
- 50 qram çovdar unu;
- 350 qram ikinci dərəcəli buğda unu.
Loplar süddə 15-20 dəqiqə isladılır, onlara yumurta və kərə yağı qarışdırılır, sonra buğda və çovdar unu qarışığı tədricən əlavə olunur, xəmir yoğurulur. Hər şey formaya köçürülür, çörək mərkəzində bir az quru maya qoymaq lazım olan bir fasilə edilir. Sonra forma bir çörək maşınına qoyulur və 3,5 saat bişirilir.
Bir qarabaşaq yarması hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:
- 100 qram qarabaşaq unu, adi bir qəhvə grinderdə sürüşərək özünüz bişirə bilərsiniz;
- 450 qram ikinci dərəcəli buğda unu;
- 1,5 stəkan isti süd;
- 0,5 stəkan kefir;
- 2 çay qaşığı quru maya;
- bir çay qaşığı duz;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı.
Əvvəlcə un un, maya və süddən hazırlanır, qalxması üçün 30-60 dəqiqə qalmalıdır. Sonra qalan komponentləri əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Sonra xəmirin artması üçün buraxın, bu qapalı şəkildə edilə bilər və ya kalıpı müəyyən bir temperatur rejimi olan bir çörək maşınına qoyun. Sonra təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Video resept:
Muffin zərər
Şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizindən tamamilə çıxarılmalı olan un məhsulları, xəmir və hər növ un qənnadı məhsullarıdır. Bu, çörək qabığının undan bişmiş olması və çox miqdarda asanlıqla həzm oluna bilən karbohidrat ehtiva etməsi ilə izah olunur. Buna görə, onun glisemik indeksi ən yüksəkdir və bir çörək yeyildikdə, bir adam demək olar ki, həftəlik şəkər norması alır.
Bundan əlavə, çörəkdə diabet xəstələrinin vəziyyətinə mənfi təsir göstərən bir çox digər komponent var:
- marqarin;
- şəkər
- ləzzət və aşqarlar;
- şirin doldurucular və əşyalar.
Bu maddələr təkcə qan şəkərinin artmasına deyil, həm də ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskinə səbəb olan xolesterolun artmasına, qanın tərkibini dəyişdirməsinə və allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyinə kömək edir.
Sintetik aşqarların istifadəsi onsuz da şəkər xəstələrində əziyyət çəkən qaraciyər və mədəaltı vəzi yükünün artmasına səbəb olur. Bundan əlavə, onlar həzm sistemini pozur, ürək yanması, yırtığı və şişməsi, tez-tez allergik reaksiyalara səbəb olur.
Şirin pastalar əvəzinə daha faydalı şirniyyatlardan istifadə edə bilərsiniz:
- quru meyvələr;
- marmelad;
- konfet;
- qoz-fındıq
- diabetik şirniyyat;
- fruktoza;
- qaranlıq şokolad;
- Təzə meyvə
- bütün taxıl çubuqları.
Ancaq meyvə də daxil olmaqla bir desert seçərkən diabet xəstələri əvvəlcə şəkərin miqdarını qiymətləndirməli və daha az olduğu yerlərə üstünlük verməlidirlər.
Diabetli insanlar üçün çörək yemək normadır. Axı bu məhsul faydalı maddələrlə çox zəngindir. Ancaq hər növ çörək şəkər xəstələrini yeyə bilməz, asanlıqla həzm olunan karbohidratların tərkibi minimal, bitki zülalları və lifləri maksimum olan növləri seçməlidirlər. Belə çörək yalnız fayda gətirəcək və nəticələr olmadan xoş bir ləzzət almağa imkan verəcəkdir.
