DIABETES MELLITUS TIP 2 VƏ 1 ILƏ HANSI ŞIRƏLƏR IçƏ BILƏRƏM

Send

Diabet, diyetə ciddi riayət etməyi tələb edən bir xəstəlikdir. Tip 2 diabet tez-tez qidalanma, daim həddindən artıq qidalanma səbəbindən baş verir. Diabet müalicəsi gündəlik menyunu idarə etmək və karbohidrat miqdarını məhdudlaşdırmaqdan ibarətdir. Şirələr xəstənin diyetinə daxil edilə bilərmi? Diabet xəstələri üçün hansılar daha faydalıdır?

Şirələr fərqlidir. Buna görə, hansı şirələrin diabetik ola biləcəyini və hansının qarşısını almaq lazım olduğunu anlayaq.

Təzə sıxılmış suyu

Şirəsi bir meyvə, tərəvəz və ya yaşıl bir bitkinin maye, çox sağlam bir hissəsidir. Şirənin tərkibində vitaminlər, minerallar, fermentlər, turşular, bədən üçün ən zəruri və faydalı olan həm sağlam bir insan, həm də diabetli bir xəstədir. Üstəlik, bütün komponentlər həzm oluna bilən bir formadadır.

Ondan bir meyvə, tərəvəz və ya yaşıl bir bitki sıxarkən canlı qidalı bir suyu axır. İçəridə daim yeniləşir. Sızdıqdan dərhal sonra vitamin və fermentlərin məhv edilməsi prosesləri başlayır.

Beləliklə 1 nömrəli nəticə: Əhəmiyyətli maddələr baxımından ən faydalı və ən zəngin şirəsi təzə sıxılır, təzyiqdən dərhal sonra istifadə olunan, adlanan təzə şirədir.

Konservləşdirilmiş suyu

Yuyulmamış suyu dərhal konservləşdirilir və uzun müddətli saxlama üçün təmizlənir. Qoruma prosesi zamanı 90-100ºC-yə qədər qızdırılır. Eyni zamanda, vitaminlər və fermentlər dönməz şəkildə ölür və minerallar daha az həzm oluna bilən bir forma alır. Təbii şirənin rəngi dəyişir, bu da kimyəvi tərkibində dəyişiklik olduğunu təsdiqləyir. Məhsulun qidalandırıcı dəyəri (karbohidratlar, zülallar) qorunub saxlanılır, lakin faydalılığı itirilir. Bir qaynadılmış məhsul ölü bir qida kütləsinə çevrilir.

Buna görə 2 nömrəli nəticə: qaynadılmış və ya pasterizə edilmiş (konservləşdirilmiş) şirələr demək olar ki, heç bir faydalı maddə ehtiva etməz və diabetik menyuda kalorilərin əmələ gəlməsi üçün əlverişlidir.

Konservləşdirmə prosesində suyu müdafiə olunarsa və pulpa təmizlənərsə, nəticədə meydana gələn içki aydınlaşdırılmış şirə adlanır. Pulpa ilə birlikdə, tərkibində ola biləcək kiçik bir hissəni itirir.

Bərpa olunan suyu

Pasterizasiya və şirənin qorunması müxtəlif içkilər istehsal etmək üçün istifadə olunan bütün əməliyyatlar deyil. Alınmış pasterizə olunmuş suyu qalınlaşdıra bilər (buxarlanır), sözdə konsentrat əldə edib başqa ölkələrə göndərə bilər.

Məsələn, narıncı ağacının heç vaxt böyümədiyi bir yerə narıncı bir konsentrat çatdırıla bilər. Və orada sözdə bərpa olunan suyu (su ilə seyreltilmiş konsentrat) üçün əsas olacaqdır. Bərpa olunan suyun tərkibində təbii meyvə və ya tərəvəz püresi ən azı 70% olmalıdır.

Bu cür şirənin faydası da azdır, amma zərər də yoxdur.

Qida sənayesinin içki istehsalında istifadə etdiyi bütün sonrakı əməliyyatlar həm sağlam bir insana, həm də diabet xəstələrinə müəyyən zərər verir. Fərq ondadır ki, diabet xəstəsinin bədəni sağlam bir insanın həzmindən daha sürətli bir ağrılı cavab verəcəkdir.

Nektar

Nektar su ilə seyreltilməmiş, şəkər siropu olan konsentrat bir şirədir. Bəzən şəkər siropu əvəzinə fruktoza-qlükoza siropu istifadə olunur ki, bu da yenidən qurulmuş şirənin tərkibində olan digər qida əlavələri olmasaydı diabet xəstəsi üçün daha yaxşıdır.

Şəkər siropuna əlavə olaraq konsentrata bir turşulaşdırıcı (limon turşusu) əlavə edilir, bir antioksidan qoruyucu (askorbin turşusu), ətir yaradan maddələr və boyalardır. Nektardakı təbii püresi tərkibi yenidən qurulmuş şirədən daha aşağıdır. 40% -i keçmir.

Nektar bişirmək üçün başqa bir seçim var. Birbaşa hasilatdakı qalıqlar suya batırılır və bir neçə dəfə sıxılır. Yaranan maye də nektar adlanır və ya qablaşdırılmış suyu.

Ən əlverişli xammal almalardır. Buna görə, bir çox paketlenmiş şirələr bir dad simulyatoru və ləzzətin əlavə edilməsi ilə alma əsasında hazırlanır.

Belə bir içki diabet xəstəsinin istifadəsi üçün uyğun deyil.

Şirəsi və meyvə içkisi

Sözdə şirənin istehsalının maya dəyərinin azaldılmasında növbəti mərhələ konsentratı (kartof püresi) çox miqdarda şərbət ilə qarışdırmaqdır (bir suyu olan içki üçün 10% püresi, meyvə içkisi üçün 15%, qalan hissəsi şirin su).

Bu cür suyu diabet xəstələri üçün istənilən miqdarda kontrendikedir. Tərkibində yüksək glisemik indeks və rekord miqdarda şəkər var.

Beləliklə, ən faydalı suyun təzə sıxıldığını öyrəndik. Ən zərərsiz, şəkər və qida əlavələri olmadan pasterizə edilmiş yenidən qurulmuş şirədir.

İndi diabetik üçün təzə etmək üçün hansı tərəvəz və meyvələrdən istifadə oluna biləcəyini və bunun hansı dəyərdə olmadığını anlayaq.

Diabet üçün meyvə və tərəvəz şirələri

Tərəvəz və şəkərsiz meyvələr diabetik menyunun mərkəzindədir. Təbii məhsulların şirəyə emal edilməsi, bir tərəfdən vitamin və mineralların udulmasını yaxşılaşdırır. Digər tərəfdən bağırsaqdakı karbohidratların parçalanmasını və udulmasını sürətləndirir. Şirələrin tərkibində lif yoxdur, bu, udulmanı maneə törədir və qan şəkərinin artmasını ləngidir.

Buna görə şəkərli diabetli bir xəstənin pəhrizində şirənin istifadəsi hesablanmalı və ağırlaşdırılmalıdır: nə qədər XE? Glisemik indeks nədir?

Eyni meyvənin şirəsi və pulpa fərqli glisemik göstəricilərə malikdir.

Meyvə suyunun (və ya bitki mənşəli) udma indeksi onun pulpa üçün eyni göstəricidən daha yüksəkdir. Məsələn, bir portağalın glisemik indeksi 35 ədəd, portağal suyu üçün indeks 65 ədəddir.

Kalori dəyərləri ilə oxşar bir şəkil. 100 q üzümün tərkibində 35 kkal varsa, 100 q üzüm suyu demək olar ki, iki dəfə çoxdur - 55 kkal.

Şəkərli diabet xəstələri üçün GI 70 vahidi olmayan qidalar uyğun gəlir. GI 30 ilə 70 arasındadırsa, onda çörək vahidlərinin (XE) sayından çox olmamaq üçün menyuda belə bir məhsulun miqdarı hesablanmalıdır. Meyvə və ya tərəvəz şirəsinin GI miqdarı 30 vahiddən azdırsa, bir diabet xəstəsi üçün çörək vahidlərinin hesablanmasında onun miqdarı nəzərə alınmaya bilər.

Budur meyvə, tərəvəz və onlardan hazırlanan şirələr üçün glisemik indeksin (GI) bəzi dəyərləri (cədvəldəki məlumatlar şəkər əlavə etmədən sıxılmış şirələrə aiddir).

Cədvəl - Şirələrin və meyvələrin, tərəvəzlərin glisemik indeksi

Şirəsi	Gi suyu	Meyvə və ya tərəvəz	Gi meyvə və ya tərəvəz
Brokoli suyu	18	brokoli	10
Pomidor	18	pomidor	10
Qarağat	25	qarağat	15
Limon	33	limon	20
Ərik	33	ərik	20
Zoğal	33	zoğal	20
Albalı	38	albalı	25
Yerkökü	40	yerkökü	30
Çiyələk	42	çiyələk	32
Armud	45	armud	33
Qreypfrut	45	qreypfrut	33
Apple	50	bir alma	35
Üzüm	55	üzüm	43
Narıncı	55	narıncı	43
Ananas	65	ananas	48
Banan	78	banan	60
Qovun	82	qovun	65
Qarpız	93	qarpız	70

Şirələr əlavə bir terapevtik təsir göstərə bilər. Məsələn, nar şirəsinin tərkibi qan meydana gəlməsini yaxşılaşdırır və diabet xəstəsi üçün vacib olan hemoglobini artırır. Zoğal suyu iltihaba qarşı təsir göstərir və yaraların yaxşılaşmasını yaxşılaşdırır.

Nar suyu

Tərkibində 1,2 XE və 64 kkal (100 qr suya). Nar toxumlarının suyu antisklerotik komponentlərdən ibarətdir. Buna görə, onun müntəzəm istifadəsi damar aterosklerozunu yavaşlatır və dayandırır - istənilən növ diabetin əsas ağırlaşması.

Damar elastikliyini bərpa etmək qan təzyiqini azaltmağa və qan axını normallaşdırmağa, toxuma qidalanmasını yaxşılaşdırmağa və yara və əzalardakı ifrazat proseslərini azaltmağa imkan verir. Nar suyu, yüksək turşuluğa sahib xoralar və qastrit üçün kontrendikedir.

Zoğal suyu

Zoğal şirəsinin kalori miqdarı - 45 kkal. XE 1.1 miqdarı. Zoğal komponentləri bakteriyaların böyüməsi üçün əlverişsiz bir mühit təmin edir. Bunlar çökmə proseslərini dayandırır və şəkər xəstəsinin toxunulmazlığını artırır. Böyrəklərdə bakteriyaların böyüməsini maneə törətmək tez-tez xəstəliyi müşayiət edən böyrək iltihabına qarşı təsir göstərir.

Bir diabet xəstəsi üçün təzə sıxılmış şirələr sağlam bir insan qədər faydalıdır. Glisemik indeksi aşağı olan şirələri seçmək lazımdır: pomidor və qarağat, zoğal və albalı, həmçinin yerkökü, nar, alma, kələm və kərəviz.

Send