Aralıq məhsul olaraq sintez edilən aspartamın bir damcısı barmağına düşdü. Bunu yalayan alim yeni maddənin qeyri-adi şirinliyinə heyran oldu. Onun səyləri ilə aspartam qida sənayesində kök almağa başladı.
Aspartamam necə və nədən istehsal olunur?
Bir metil ester kimi, aspartam üç kimyəvi maddədən ibarətdir:
- aspartik turşu (40%);
- fenilalanin (50%);
- metanol (10%).
Aspartamın sintezi prosesi xüsusilə çətin deyil, lakin istehsal zamanı, son tarixlərə, temperatur şəraitinə və metodologiyanın seçilməsinə yüksək dəqiqlik tələb olunur. Aspartam istehsalında gen mühəndisliyi metodlarından istifadə olunur.
Aspartamanın istifadəsi
Aspartame, bir neçə min məhsul qida, pəhriz və sərinləşdirici içkilərin reseptinə daxil edilmişdir. Bu reseptə təqdim olunur:
- Şirniyyat
- saqqız;
- şirniyyat;
- yoğurtlar;
- kremlər və pendirlər;
- meyvə desertləri;
- vitamin kompleksləri;
- öskürək lozenges;
- dondurma;
- alkoqolsuz pivə;
- isti şokolad.
Evdar qadınlar soyuq yeməkdə aspartamdan istifadə edirlər: fiş, bəzi növ soyuq şorbalar, kartof və kələm salatları, həmçinin soyudulmuş içkilərin şirinləşdirilməsi üçün.
Aspartam mikrofloraya laqeyd olduğundan, dərman sənayesində multivitamin komplekslərini, müəyyən növ dərmanları və diş pastasını şirinləşdirmək üçün istifadə olunur.
Aspartam zərərlidir?
Bu suala tək cavab yoxdur.
- Aspartamın kimyəvi qeyri-sabitliyi, tərkibində olan içkilərin və ya məhsulların 30 dərəcədən çox bir temperaturda qızdırıldığı zaman, tatlandırıcı, beynin bəzi hissələrinə mənfi təsir göstərən güclü kanserojen və olduqca zəhərli metanol olan formaldehidin parçalanmasına səbəb olur. Çürük məhsullarına məruz qalması şüurun itirilməsinə, oynaq ağrısı, başgicəllənmə, eşitmə itkisi, nöbet və allergik bir döküntünün görünüşünə səbəb ola bilər.
- Hamilə bir qadının aspartamdan istifadəsi ağıl azaldılmış bir uşağın doğulması ilə nəticələnə bilər.
- Aspartam tərkibli içkilərin sui-istifadəsi uşaqlar üçün təhlükəlidir, çünki bu, depressiya, baş ağrısı, mədə krampları, ürək bulanması, bulanıq görmə və sarsıntı yerişinə səbəb ola bilər.
- Aşağı kalorili aspartam, iştahanı artırdığı üçün kilo almasına səbəb ola bilər. Məhsulun şirinliyinə aldanan bir orqanizm, mövcud olmayan kaloriləri həzm etmək üçün çox miqdarda mədə şirəsi istehsal etməyə başlayır, buna görə də onu istehlak etmiş bir insan mütləq aclıq hissi keçirəcəkdir. Bu şirinləşdiricini ehtiva edən içkilərlə yemək içsəniz, bir insan özünü tam hiss etməz. Bu səbəbdən, kilolu mübarizədə aspartam istifadə edilməməlidir.
- Aspartamın müntəzəm istifadəsi ilə fenilalanin istifadə edən şəxsin bədənində toplanır. Zamanla bu, hormonal balanssızlığa səbəb ola bilər. Bu vəziyyət şəkərli diabet xəstələri, uşaqlar, gözləyən analar və metabolik problemləri olan xəstələr üçün təhlükəlidir.
- Aspartam ilə şirələnmiş içkilər yalnız susuzluq gətirir, çünki tərk etdikləri şəkərli dadı insanı yeni qurtum alaraq ondan qurtarmağa məcbur edir.
Rəsmi nöqteyi nəzərdən aspartamanı insan sağlamlığı üçün təhlükəsiz bir məhsul hesab etdiyi üçün dünyanın bütün ölkələrində tamamilə sərbəst istifadə olunur.
Aspartamanın istifadəsi Parkinson, Alzheimer, epilepsiya və beyin şişləri olan xəstələr üçün də arzuolunmazdır.
Aspartam diabet üçün faydalıdır?
- Aspartamanın istifadəsi qan qlükoza səviyyəsinə nəzarəti çətinləşdirdiyinə inanılır. Bu, diabet xəstələri üçün təhlükəli bir qida halına gətirir.
- Bəzi tədqiqatçılar aspartamın istifadəsini retinopatiyanın inkişafının səbəbi, ağır bir retinal lezyon hesab edirlər.
- Şəkərli diabet üçün aspartamın istifadəsindən hər hansı bir fayda olarsa - bu, bu məhsulda kalori çatışmazlığıdır, bu xəstəlik üçün vacibdir.
Nəticə: diabet xəstəsini seçmək üçün nədir?
Bu cür ziddiyyətli məlumatlara və aspartamın insan sağlamlığına həm müsbət, həm də mənfi təsirləri barədə sübut edilmiş faktların olmamasına əsaslanaraq, təbii şirinləşdiriciləri tövsiyə etmək daha yaxşıdır: diabet xəstələrinin qidalanması üçün sorbitol və stevia.
- Sorbitol giləmeyvə və meyvələrdən əldə edilir, şirinliyi şəkərdən üç qat azdır və kalorili tərkibi də çoxdur. Tez-tez diabet xəstələrinin pəhrizində istifadə olunur, çünki qlükoza ilə müqayisədə bağırsaqda udma iki dəfə yavaş olur və qaraciyərdə assimilyasiya insulinin köməyi olmadan baş verir.
- Stevia, yarpaqlarından bir tatlandırıcı şəkər əldə edilən unikal Cənubi Amerika bitkisidir. Şəkərdən (qat-qat kalorili) 300 qat daha şirindir. Diyabet xəstələri üçün steviyanın faydası ondan ibarətdir ki, istifadədən sonra qanda qlükoza səviyyəsi praktik olaraq artmır. Stevia, radionuklidlərin və "pis" xolesterolun çıxarılmasını təşviq edir, mədəaltı vəzinin hüceyrələri tərəfindən insulin istehsalını stimullaşdırır. Bu baxımdan steviyanın istifadəsi şəkər xəstələri üçün aspartamın istifadəsindən daha xeyirlidir.
