Ghee və ya ghee, bəzən adlandırıldığı kimi, kifayət qədər qiymətli bir qida məhsuludur, orta miqdarda istifadə bədənə zərər verməyəcəkdir.
Ghee, yavaş əriməsi və qaynadılması ilə müxtəlif çirklərdən, həddindən artıq su, şəkər və zülaldan təmizlənmiş kərə yağı adlanır. Çirkləri bu şəkildə aradan qaldırmaq, məhsulu yüksək temperaturun təsirinə daha çox müqavimət göstərir. Eyni zamanda, yağ heç bir faydalı xüsusiyyətini itirmir.
Ghe, qidalandırıcı və dərman xüsusiyyətləri olan, konsentratlaşdırılmış süd yağından ibarət bir məhsuldur. Otaq temperaturunda 6 ilə 9 aya qədər, soyuq yerdə bir yarım ilədək saxlanıla bilər.
Qızdırıldıqda məhsul bioloji aktivliyi qoruyarkən protein və süd şəkərindən azad olur. Buna görə inək zülalına allergiyası olan insanlar və şəkərli diabet xəstələri üçün diyetə daxil edilə bilər.
Kərə yağı içərisində çox miqdarda xolesterol var ki, bu da onun səviyyəsinin artmasına və nəticədə qan damarlarının divarlarında lipid yataqlarının daha sonra xolesterol lövhəsinə çevrilərək qanın normal hərəkətinə mane olur. Şübhəsiz ki, xolesterol geydə mövcuddur, buna görə metabolik pozğunluqlar səbəb olan ürək-damar sistemi xəstəlikləri üçün qadağandır.
Ghein tərkibinə aşağıdakı maddələr daxildir:
- Karbohidratlar - 0%;
- Yağlar - 99,9%;
- Zülallar - 0%;
- Su - 0,1%.
Heyvan yağından 100 qram ghee tərkibində:
- Doymuş yağ - 70 qram;
- Doymamış yağ 29 qram;
- Xolesterol - 270 mq;
- 998 kkal;
- A, E, D vitaminləri.
Məhsulun bir sıra üstünlükləri var, bunlardan ən başlıcası bunlardır:
Süd tərkibli maddələrin olmaması. Bəzi insanlar süd məhsullarına çox allergikdirlər və ya laktoza qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkirlər, buna görə də kərə yağı belə yemirlər. Ghe həm laktoza, həm də kazeindən tamamilə məhrum olduğundan, qida məhsulu kimi hər kəsə uyğundur;
Geydəki yağ turşusu kərə yağı ilə müqayisədə çoxdur. Butir turşusu (butirat) insan bədəninə iltihab əleyhinə təsir göstərdiyinə görə çox faydalara malikdir. Bu birləşmə xərçəngin qarşısını alır, həzmi normallaşdırmağa və optimal şəkər səviyyəsini qorumağa kömək edir, arıqlamağa və ürək-damar sistemini yaxşılaşdırmağa kömək edir;
Kərə yağı ilə müqayisədə daha yüksək bir qaynama nöqtəsi. Ghee üçün bu, təxminən 232 dərəcə, kərə yağı üçün isə 176. Kərə yağı tüstü nöqtəsi nə qədər yüksəkdirsə, o qədər bişirmək üçün əlverişlidir, çünki qızdırıldıqda uzun müddət oksidləşmir. Yəni oksidləşən yağlar bədənə ən güclü mənfi təsir göstərir;
Yağda əriyən yağda yağda həll olunan A, D və E vitaminləri kərə yağı ilə müqayisədə xeyli çoxdur.Qlüten, qıcıqlanmış bağırsaq sindromu, Kron xəstəliyi və ya pankreas patologiyaları olan insanlarda tez-tez A vitamininin zəiflədiyi bir udma var. D vitamini D sintez edir. günəş işığıdır, bu da ölkəmizdə nadir hallarda baş verir. Vitamin E güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir və eyni zamanda düzgün hormonal səviyyələri qorumaq və "pis" xolesterol səviyyəsini azaltmaq lazımdır;
Ghee, kərə yağı ilə müqayisədə güclü bir dadı var. Buna görə bu məhsulun qablarını bişirmək üçün daha az miqdar tələb olunur.
İnsan bədəni üçün ghe aşağıdakı faydalara malikdir:
- Metabolik proseslərin sürətlənməsinə kömək edir;
- Enerji doymasını təşviq edir;
- Hər cür xəstəliklərin (raxit, osteoporoz) görünüşünün qarşısını alır;
- Görmə kəskinliyini qorumağa və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir;
- Bədəndə kalsium çatışmazlığının qarşısını alır.
Bir çox həkim, gündəlik az miqdarda ghe istifadə etməklə, helmint infeksiyasını demək olar ki, mümkünsüzləşdirdiyini iddia edir.
Ghee, istifadəsi həddindən artıq olduqda və bir adam pəhrizdə yağdan ölçü olmadan və çox miqdarda istifadə edərsə zərərli ola bilər.
Xolesterolun istehsalını daxili orqanlar həyata keçirir, ancaq xaricdən bu qədər böyük hissələrdə olursa, bu müxtəlif xəstəliklərin yaranmasına təhdid yaradır.
Ghee'nin çox kilolu olanlar tərəfindən istehlak edilməsi tövsiyə edilmədiyini xatırlamağa dəyər. Sürətli kilo almağa meylli uşaqlar, tez-tez diyeti dietə daxil etmək tövsiyə edilmir.
Məhsulu xroniki pankreatitdən, mədə və bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün istifadə etməyin. Yağın tərkibində mədə mukozası üçün faydalı olan müxtəlif vitaminlər olmasına baxmayaraq, orqan patologiyaları varsa, həddindən artıq istifadəsi xəstəliklərin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.
Kərə yağı, ağız boşluğuna zərərlidir, çünki bakteriyaların böyüməsi üçün əlverişli bir mühitin yaranmasına kömək edir. Buna görə də, bu yağın qalıqlarını çıxarmaq üçün dişlərinizi hərtərəfli fırçalamaq və ağzınızı yaxalamaq tövsiyə olunur.
Geydən müstəqil bir qida məhsulu kimi istifadə etmək tövsiyə edilmir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün həftədə bir neçə dəfə 1 çay qaşığı içərisində istifadə etmək kifayətdir, xüsusilə də tərəvəz yeməyi.
Yaxşı olar ki, yağda bişirsin və xam yeməsin.
Ghee-dəki pis xolesterolun tərkibinə gəldikdə, yağda olduğundan 25% daha çoxdur. Ghein fərqli bir xüsusiyyəti var, yəni molekulyar quruluşunda digər yağlardan fərqlənən heyvan yağı. Tərkibini təşkil edən yağ turşularının kimyəvi zənciri qısa ömürlüdür, yəni bədən tərəfindən tez bir zamanda udulur, yəni xərçəng şişləri və ya qan laxtaları mənbəyi kimi xidmət etmir.
Alimlər artıq qazın olduqca faydalı və qidalandırıcı bir məhsul olduğunu sübut etdilər, lakin tərkibindəki kifayət qədər miqdarda doymuş yağ, xolesterol və kalorilər ateroskleroz riskini minimuma endirmək üçün diqqətli istifadəni tələb edir.
Yemək bişirərkən təzə zəncəfil kökü, zerdeçal, hindistan zirə toxumu və ya qara bibər noxudu ilə ətirli olarsa, qazın istifadəsi artır. Sevdiyiniz ədviyyatlardan kiçik bir hissə doka sarın və əriyəndə yağa qoyun.
Ghee bişirmək bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
