Saxaroza: fiziki xüsusiyyətləri və qlükoza fərqi

Saxarozanın xüsusiyyətləri fizika və kimya baxımından nəzərə alınmalıdır. Maddə ümumi bir disakariddir, ən çox şəkər qabı və çuğundur içərisindədir.

Mədə-bağırsaq traktına daxil olduqda, saxaroza quruluşu daha sadə karbohidratlara - fruktoza və qlükoza bölünür. Əsas enerji mənbəyidir, onsuz bədənin normal işləməsi mümkün deyil.

Bir maddənin hansı xüsusiyyəti və bədənə hansı təsiri bu materialda açıqlanır.

Maddənin tərkibi və xüsusiyyətləri

Saxaroza (digər adlar - qamış şəkəri və ya saxaroza), 2-10 monosakarid qalığı olan oligosakkaridlər qrupundan ayrılan bir disaxariddir. İki elementdən ibarətdir - alfa qlükoza və beta fruktoza. Onun kimyəvi formulu C-dir₁₂N₂₂Ah₁₁.

Saf şəklindəki maddə şəffaf monoklin kristalları ilə təmsil olunur. Əriyən kütlə qatılaşdıqda, karamel əmələ gəlir, yəni. amorf rəngsiz formadır. Qamış şəkəri suda çox həll olunur (N.)₂O) və etanol (C.)₂H₅OH), metanolda (CH) az miqdarda həll olunur₃OH) və demək olar ki, həll olunmayan diyetil efirində ((C)₂H₅)₂O). Maddə 186 a temperaturda əridilə bilər.

Saxaroza bir aldehid deyil, lakin ən vacib disakarid hesab olunur. Saxaroza ammonyak Ag həlli ilə qızdırırsınızsa₂O, gümüş bir aynanın meydana gəlməsi baş verməyəcəkdir. Cu (OH) ilə istilik maddəsi₂ mis oksidinin meydana gəlməsinə səbəb olmayacaqdır. Saxaroza bir həll hidrogen xlorid (HCl) və ya sulfat turşusu (H) ilə birlikdə qaynadılırsa₂SO₄), sonra qələvi ilə neytrallaşdırın və Cu (OH) ilə qızdırın₂onda sonunda qırmızı bir çöküntü əldə edilir.

Suyun təsiri altında qlükoza və fruktoza əmələ gəlir. Eyni molekulyar formulaya malik olan saxaroza izomerləri arasında laktoza və maltoz ayrılır.

Hansı məhsullar var?

Təbiətdə bu disakarid olduqca yaygındır. Saxaroza meyvələrdə, meyvələrdə və giləmeyvə içərisində olur.

Çox miqdarda şəkər qabı və şəkər çuğundurunda olur. Şəkər tropiklərdə və Cənubi Amerikada yaygındır. Saplarında 18-21% şəkər var.

Qeyd etmək lazımdır ki, qamışdan dünya şəkər istehsalının 65% -i əldə edilir. Məhsul istehsalında lider ölkələr Hindistan, Braziliya, Çin, Tayland, Meksikadır.

Beetroot təxminən 20% sukroz ehtiva edir və iki yaşındakı bir bitkidir. Rusiya imperiyasında kök bitkiləri XIX əsrdən başlayaraq böyüməyə başladı. Hal hazırda Rusiya özünü qidalandırmaq və çuğundur şəkərini xaricə ixrac etmək üçün kifayət qədər şəkər çuğunduru yetişdirir.

İnsan adi bir pəhrizində saxaroza olduğunu heç fərq etmir. Belə qidalarda olur:

• tarixlər;
• qumbaralar;
• gavalı
• gingerbread peçenye;
• marmelad;
• kişmiş;
• irge;
• alma zefir;
• medlar;
• arı balı;
• ağcaqayın suyu;
• şirin samanlar;
• qurudulmuş əncir;
• ağcaqayın sapı;
• qovun;
• xurma;

Bundan əlavə, yerköküdə çox miqdarda saxaroza rast gəlinir.

Saxarozun insanlar üçün faydası

Şəkər həzm sistemində olduğu müddətdə daha sadə karbohidratlara parçalanır. Sonra qan axını ilə bədənin bütün hüceyrə quruluşlarına aparılır.

Saxaroza parçalanmasında qlükoza böyük əhəmiyyət daşıyır, çünki bütün canlılar üçün əsas enerji mənbəyidir. Bu maddə sayəsində enerji xərclərinin 80% -i ödənilir.

Beləliklə, sakrozun insan orqanizmi üçün faydası belədir:

1. Enerjinin tam işləməsini təmin etmək.
2. Beyin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması.
3. Qaraciyərin qoruyucu funksiyasını bərpa etmək.
4. Neyronların və soyulmuş əzələlərin işini dəstəkləyin.

Saxaroza çatışmazlığı əsəbilik, tam laqeydlik, tükənmə, güc və depresiyaya səbəb olur. Həddindən artıq maddələr yağ çöküntüsünə (piylənmə), periodontal xəstəliklərə, diş toxumalarının məhvinə, ağız boşluğunun patologiyasına, qıcolmalara, cinsiyyət qaşınmasına səbəb olur, həmçinin hiperglisemiya və diabetin inkişaf ehtimalını artırır.

Saxaroza istehlakı bir adam daim hərəkətdə olduqda, intellektual işlə həddən artıq işlədildikdə və ya sərxoşluğa məruz qaldıqda artır.

Saxaroza, fruktoza və qlükoza faydaları ayrıca nəzərdən keçirilməlidir.

Fruktoza ən çox təzə meyvələrdə olan maddədir. Şirin bir dad var və qlikemiyaya təsir etmir. Glisemik indeks cəmi 20 ədəddir.

Həddindən artıq fruktoza siroz, kilolu, ürək çatışmazlığı, gut, qaraciyər piylənməsinə və vaxtından əvvəl yaşlanmaya səbəb olur. Elmi araşdırmalar zamanı bu maddənin qlükoza yaşlanma əlamətlərinə səbəb olduğundan daha sürətli olduğu sübut edildi.

Qlükoza planetimizdə ən çox yayılmış karbohidratlardır. Glisemiyanın sürətli bir artmasına səbəb olur və bədəni lazımi enerji ilə doldurur.

Qlükoza nişastalardan hazırlanması səbəbindən sadə nişastalar (düyü və mükafat unu) olan məhsulların həddindən artıq istehlakı qan şəkərinin artmasına səbəb olur.

Belə bir patoloji proses toxunulmazlığın azalmasına, böyrək çatışmazlığına, piylənməyə, lipid konsentrasiyasının artmasına, yaranın iyileşməsinə, sinir böhranına, vuruşlara və ürək atışlarına səbəb olur.

Süni tatlandırıcıların faydaları və zərərləri

Bəzi insanlar digərləri üçün adi şəkəri yeyə bilmirlər. Bunun ən çox yayılmış izahı, hər hansı bir formanın diabetidir.

Təbii və sintetik tatlandırıcılardan istifadə etmək lazımdır. Sintetik və təbii tatlandırıcılar arasındakı fərq müxtəlif kalori və bədənə təsiridir.

Sintetik maddələrin (aspart və sukropaz) bəzi çatışmazlıqları var: kimyəvi tərkibi migrenlərə səbəb olur və bədxassəli şişlərin inkişaf ehtimalını artırır. Sintetik tatlandırıcıların yeganə artığı yalnız aşağı kalorili məzmundur.

Təbii tatlandırıcılar arasında sorbitol, ksilitol və fruktoza ən populyardır. Onlar olduqca yüksək kaloridir, buna görə həddindən artıq istehlak kilolu olmağa səbəb olur.

Ən faydalı əvəzedici steviyadır. Onun faydalı xüsusiyyətləri bədənin müdafiəsinin artması, qan təzyiqinin normallaşdırılması, dərinin cavanlaşması və kandidozun aradan qaldırılması ilə əlaqələndirilir.

Dadlandırıcıların həddindən artıq istehlakı aşağıdakı mənfi reaksiyaların inkişafına səbəb ola bilər:

• ürəkbulanma, həzmsizlik, allergiya, zəif yuxu, depressiya, aritmiya, başgicəllənmə (aspartam qəbulu);
• dermatit də daxil olmaqla allergik reaksiyalar (suklamatın istifadəsi);
• benign və bədxassəli neoplazmaların inkişafı (saxarini qəbul etmək);
• mesane xərçəngi (ksilitol və sorbitol istehlakı);
• turşu-əsas balansının pozulması (fruktoza istifadəsi).

Müxtəlif patologiyaların inkişaf riski səbəbiylə tatlandırıcılar məhdud miqdarda istifadə olunur. Saxaroza istehlak edilə bilməzsə, tədricən bala diyetə əlavə edə bilərsiniz - təhlükəsiz və sağlam bir məhsul. Balın orta istehlakı qlikemiyada kəskin atlamalara səbəb olmur və toxunulmazlığı artırır. Ayrıca, yalnız 5% sukroz ehtiva edən ağcaqayın suyu, bir tatlandırıcı olaraq istifadə olunur.

Saxaroza haqqında məlumat bu məqalədəki videoda verilmişdir.