Souffle, Fransız mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biridir, həmişə yumurta sarısı ehtiva edir, müxtəlif maddələrlə qarışdırılır. Zərif, havadar bir tutarlılıq əldə etmək üçün qalın bir köpüyə çırpılmış zülallar istifadə olunur. Yemək bir desert və ya yan yemək ola bilər.
İltihabı olan mədəaltı vəzi olan xəstələr üçün pəhriz qidalarından hazırlanan sufle seçilməlidir. Əvvəllər qaynadılmış və ət dəyirmanı ilə doğranmış dana, dovşan, toyuq və ya hinduşka ətindən hazırlanmış bir qab hazırlamaq faydalıdır.
Pişirmə xüsusiyyəti odur ki, klassik resept xam xırda doğranmış ətin istifadəsini əhatə edir. Pəhrizli bir mətbəxdə souffles əsasən buxar banyosunda bişirilir, bir sobada bişirmək arzuolunmazdır.
Toyuq sufle
Yemək əla dadı var, pankreatit xəstələri və sağlam bir pəhriz qaydalarına riayət etməyə çalışanlar üçün yaxşı uyğundur.Bir balaca uşağa kiçik bir sufle bəsləyə bilərsiniz. Bir resept hazırlamaq asandır, ancaq onu yemək asanlıqla pozulur.
Pankreatit ilə bir ət pəhriz sufleini necə bişirmək olar? Yemək üçün 500 q pəhriz ət, eyni miqdarda kələm, ədviyyətsiz 100 q sərt pendir, soğan, bir toyuq yumurtası, dadmaq üçün bir az duz götürmək lazımdır. Toyuqdan istifadə etmək yaxşıdır, yağ, tendon və film yoxdur.
Ət, soğan və kələm ilə birlikdə kiçik bir hissəyə kəsilir, bir qida prosessorunda doğranır və ya bir ət dəyirmanı istifadə olunur. Kütləvi homojen bir tutarlılıq olmalıdır, bu yeməyin düzgün tərkibini təmin edir. Sonra xama əlavə edin, otaq istiliyinə qədər isidilsin.
Soyudulmuş bir yumurta götürün, zülal ayırın:
- quru bir qabda sabit zirvələr yaranana qədər döyün;
- səliqəli şəkildə ət kütləsinə köçürülür;
- taxta bir spatula ilə qarışdırılır.
Bu vaxt sarısı ağ köpüyə bükülür, ət və zülallara tökülür, bir çimdik duz əlavə olunur.
Bu nöqtədə soba əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılmalı, kütləsi formaya köçürülür, 40 dəqiqə sobaya qoyulur. Sufle hazır olduqdan sonra əzilmiş sərt pendirlə səpilir, sobada bir neçə dəqiqə buraxılır.
Təklif olunan yeməyi yalnız mədəaltı vəzinin iltihabı üçün deyil, mədə-bağırsaq traktının digər xəstəlikləri, diabet üçün də idealdır. Xama qaynar toyuq ehtiyatı ilə əvəz edilə bilər.
Buxarlanmış ət və mal əti sufle
Bişmiş sufle də pankreatit ilə bişirilir, bu reseptə görə 250 qr toyuq və ya hinduşka döşü, bir toyuq yumurtası, 50 qr az yağlı kəsmik, 10 qr kərə yağı, bir dilim köhnə çörək, bir neçə kaşığı süd, bir az kaşığı süd, dadmaq üçün duz götürürlər.
Yağsız süddə köhnə çörək isladılır, zülal sarısıdan ayrılır və ayrıca çırpılır.
Əti və pendiri bir ət dəyirmanı ilə doğranmış ət, şişmiş çörəklə qarışdırılmış sarısı. Sonra diqqətlə zülallar, otlar vurun, yavaş-yavaş qarışdırın. Yaranan kütlə əvvəlcədən yağlanmış silikon kalıba köçürülür, üstünə pendir səpilir. 15 dəqiqə su banyosuna qoydular.
Bir yeməyi mal əti bişirirlər, reseptlər fərqlidir, bu ən populyar hala gəldi:
- 300 arıq mal əti;
- 1 yumurta
- 150 q süd;
- bir çay qaşığı kərə yağı;
- bir az duz, un.
Əvvəlcə ət qaynadın, sonra üyüdün, süd, yumurta sarısı və yağ əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yenidən bir qarışdırıcıda döyün. Çırpılmış zülalı kütləyə əlavə etməlisiniz, qarışdırın, qəfil hərəkətlərdən qaçın, əks halda protein həll ediləcək, sufle havadar olmayacaq.
Silikon kalıp və ya digər uyğun bir qab götürün, içinə ət tökün, sobaya qoyun və 15 dəqiqədən çox olmayan müddətə için. Əgər yeməyi həddindən artıq pozursan, quru və dadsız olur.
Fırının əvəzinə yavaş bir ocak istifadə edə bilərsiniz, sufle buxarlanmağa və ya bişməyə qoyulur.
Düyü, yerkökü ilə sufle
Souffle ətini düyü əlavə etməklə hazırlamaq olar, sabit remissiya dövründə toyuq və mal əti əvəzinə yağsız donuz əti istifadə etməyə icazə verilir. Bu nisbət aşağıdakı kimidir: yarım stəkan süd, bir yumurta, bir kaşığı kərə yağı, 10 q quru düyü.
Ət yerdədir, duz ilə ədviyyat olunur, kərə yağı yarısına qoyulur, sonra yenidən ət dəyirmanında fırlanır. Bundan sonra qaynadılmış və soyudulmuş düyü, dik zirvələri əmələ gətirmək üçün paralel olaraq soyuq zülalları çırpmaq, qiymə ətinə əlavə etmək lazımdır. Kütləsi yağlanmış bir qaba köçürülür, su banyosuna 15-20 dəqiqə qoyulur.
Havuç sufle, pankreatit üçün hazırlanır, bir tərəvəz, pankreasdakı iltihab prosesində əvəzolunmaz vitamin, mineral maddələrin əsl anbarıdır. Yemək üçün məhsulları hazırlamalısınız: yarım kiloqram yerkökü, yarım stəkan süd, bir qaşıq şəkər, 25 q kərə yağı, bir az duz, bir yumurta.
Resept sadədir:
- zar yerkökü;
- kərə yağı yarısını, südün üçdə birini əlavə edin;
- qaynamağı yavaş bir atəşə qoyun.
Sonra kütlə soyudulur, bir qarışdırıcı ilə kəsilir, sarısı, süd qalıqları, şəkər, duz ilə qarışdırılır. Ayrı olaraq, soyudulmuş zülalları döyün, yerkökü-süd qarışığına diqqətlə müdaxilə edin.
Qalan yağ ilə, bir çörək qabı yağlanır, içərisinə bir iş parçası tökülür, 30 dəqiqə su banyosuna qoyulur.
İsterseniz, şirin sufle'nə bir neçə alma əlavə edilə bilər, bu versiyada yeməyi daha şirəli olacaqdır. Bir anda 150 q-dan çox olmayan qida istehlakına icazə verilir.
Südlü sufle növləri
Şirin kürü sufle üçün 300 qr yağsız kəsmik, limon, bir neçə qaşıq şəkər, bir az quru irmik, 4 toyuq yumurtası, 300 q alma, 40 q kərə yağı götürün. Kəsmikli alma bir ət dəyirmanında əzilir, kütləyə soyudulmuş kərə yağı əlavə edilir, sarısı şəkərlə yerdədir.
Tərkibi yaxşı qarışdırılmalı, irmik, limon yeməyi əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda zülalı möhkəm zirvələrə vurun, qıvrım və alma kütləsinə müdaxilə edin. Yeməyi yavaş bir sobada və ya sobada bişirin.
Pəhriz sufle üçün bənzər bir resept var, ancaq buxar banyosunda bişirin. Bir neçə yemək qaşığı az yağlı xama, yarım stəkan süd, bir kaşığı irmik, 300 q kəsmik, bir neçə yemək qaşığı şəkər almalısınız.
Pişirmə texnologiyası əvvəlki reseptlərdə olduğu kimidir. Məhsulları bir qarışdırıcıda çırpmaq, qalan maddələr əlavə etmək, yenidən çırpmaq lazımdır. Sonra:
- çırpılmış protein əlavə edin;
- yeməyin tərkib hissələrini qarışdırın;
- yağlanmış bir formaya köçürüldü.
Bir-iki dəqiqə bişirilir, kiçik hissələrdə yeyilir, şəkərlənməmiş çay və ya qızılgül giləmeyvə bir yeməyi ilə yuyulur. Safra pankreatiti ilə də yeməyi yeyə bilərsiniz.
Pankreatitdə qidalanmanı diversifikasiya etmək üçün peçenye ilə bir curd sufle kömək edir. Bir paket az yağlı kəsmik, bir qaşıq şəkər, bir yumurta, bir çay qaşığı kərə yağı, bir paket peçenye peçenyesi, bəzək üçün bir az xama və yarım stəkan süd götürməlisiniz.
Biskvit qırıntılara doğranır, şəkərlə qarışdırılır, qarışığa süd tökülür, 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir. Bu vaxt, sarısı zülaldan ayrılır, onları qalın bir köpük qədər fərdi olaraq çırpın.
Növbəti mərhələdə kəsmik qarışdırılır, süd və peçenye qarışığı, kərə yağı əlavə edilir, homojen bir tutarlılığa qarışdırılır, protein diqqətlə təqdim olunur. Forma yağlandıqdan sonra yeməyi buxar banyosunda bişirmək üçün qoyulur.
Digər növ sufle
Pankreasın iltihabı üçün pəhrizdə ciddi məhdudiyyətlər var, amma yenə də sağlam və müxtəlif yeyə bilərsiniz. Diyetisyenlər balıq, meyvə, kartof və digər tərəvəzlərdən sufle hazırlamağı təklif edirlər. Pişirmə texnologiyası demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır, yalnız reseptdə istifadə olunan məhsullar fərqlənir.
Balıq bişmiş seçim üçün bir paket az yağlı kəsmik, yarım kiloqram yağsız növ balıq, bir toyuq yumurtası (əvəzinə bir neçə bıldırcın götürə bilərsiniz), bir az tərəvəz və kərə yağı götürün.
Havuç-alma sufle üçün 300 qr turşu olmayan alma, 200 q yerkökü, bir kaşığı yağ, yarım stəkan süd 0,5% yağ, 50 q quru irmik, bir çimdik duz götürün.
Bəzi insanlar yeməyin zucchini versiyasını sevirlər, 500 qr zucchini, bir kaşığı kərə yağı, 120 qr süd, bir qaşıq irmik, eyni miqdarda dənəvər şəkər hazırlayırlar.
Bir diyetli ət sufleini necə bişirmək bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
