2 tip şəkərli diabet xəstəliyi olan kartof yeməyin mümkün olub-olmaması məsələsi tez-tez bir endokrinoloq və bir qidalanma mütəxəssisi ilə məsləhətləşmələr zamanı yaranır, çünki xəstələr qida məhsulları seçərkən diqqətli olmağa məcbur olurlar. Düzgün bəslənməyə riayət etməklə, kursu əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatmaq və ya yoluxucu xəstəliklərin meydana gəlməsini dayandırmaq mümkündür.
Özü üçün qida seçən diabetli bir insan, tərkibindəki qida və vitaminlərin nə olduğuna etibar etməlidir. Qidaların qan şəkərinə mümkün təsirlərinə də diqqət yetirməlisiniz.
2 tip diabet və 1 tip şəkərli diabetdə kartof istehlakı ilə əlaqədar mübahisələr, karbohidratların insan orqanizminə xüsusi təsiri səbəbindən yaranır. Karbohidratların sadə və mürəkkəb ola biləcəyini xatırlamaq vacibdir.
Sadə karbohidratlar:
- tez udmağı bacarır;
- demək olar ki, dərhal şəkər artaraq qlikemiyanı dəyişir.
Polisakkaridlər də adlandırılan kompleks karbohidratlar daha yavaş əmilir, bəzi komponentlər bədən tərəfindən ümumiyyətlə sorulmur. Belə karbohidratlar kartofda da olur.
Bir məhsulda neçə çörək vahidi var? 100 q xam bitki, kartofun necə bişirilməsindən asılı olmayaraq, 2 çörək parçası, 65 q bişmiş kartof 1 XE var.
Kartof bişirmək üçün necə
Şəkərli diabet üçün kartof istehlak edib-etməməsinə gəlincə, həkimlər razılaşmadılar. Ancaq tərəvəz istehlak üçün icazə verilsə, ciddi bir miqdarda.
Nəzərə alınmalıdır ki, yalnız istehlak olunan kartof miqdarı deyil, həm də onun hazırlanma üsulu da vacibdir. Kartof, xüsusən obezlik ilə 2-ci tip diabet ilə diqqətlə yeyilir, çünki bu kateqoriyalı xəstələr üçün qlisemik qida indeksi minimal olmalıdır.
Təravətləndirmək nişastanın və kartof kök yumrularındakı karbohidratların miqdarını azaltmağa kömək edir; bu proses həzm prosesini yaxşılaşdırmağa da kömək edir. Nişastanı azaltmaq üçün:
- tərəvəzi yuyun, soyun;
- yuyulur, bir-iki saat soyuq su ilə doldurulur (ideal şəkildə bütün gecəni isladın).
Bu müddətdən sonra kartof qabının altındakı bir nişasta təbəqəsi meydana gəlir. İsladılmış kartof dərhal bişirilməlidir, onu saxlamaq olmaz. Kartofu islatsanız, həzmi yaxşılaşdıra bilərsiniz, mədədə qan şəkərini kəskin artıran maddələrin əmələ gəlməməsinə kömək edin.
Diabet xəstələri üçün kartof necə bişirilir? Şəkərli diabetlə, kartofları dərilərində bişirmək, qabığı ilə bişirmək olar. Evdə bişirilmiş və təbii bitki yağı əlavə edilmiş kartof çipslərindən orta dərəcədə istifadəsinə icazə verilir. Yeməyin glisemik yükü yüksəkdir, buna görə fasiləni yalnız bəzən yeyə bilərsiniz.
Qanda şəkərin artması ilə, bişmiş kartof yeməyə icazə verilir, yeməyi yavaş bir sobada və ya sobada bişirmək olar. Şəkərli diabetdə bişmiş kartof müstəqil bir yemək kimi tövsiyə edilmir, ona yeni hazırlanmış tərəvəz salatı əlavə etmək daha yaxşıdır ki, tərkibində iki və ya üç növ təzə otlar olsun.
Bir orta ölçülü kartof yumrusu təxminən 145 kalori ehtiva edir ki, bu da hiperglisemi və piylənmə olan xəstələr üçün bir menyu yaratarkən həmişə nəzərə alınır. Belə bir yemək, ürək-damar sistemi xəstəliklərinin inkişafının qarşısını almaq üçün xəstələrin diyetinə daxil edilmişdir. Glisemik indeks məqbuldur.
Bir qaynadılmış qaynadılmış gənc kartofdan istifadə etmək çox yaxşıdır:
- təxminən 115 kalori ehtiva edir;
- glisemik indeks - 70 bal.
Bu yeməyi qan şəkərinin səviyyəsinə, şəkərsiz, kəpək çörəksiz meyvə suyunun bir hissəsinə də təsir edir.
Kartof püresindən tamamilə imtina etmək lazımdır, az miqdarda da yeyilmir. Kərə yağı və digər heyvan yağları ilə kartof püresi yemək xüsusilə zərərlidir, yeməyin glisemik indeksi maksimum səviyyəyə yüksəlir.
Haqqı necə seçmək olar
Kartof seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey kök yumrularının cavan, orta ölçülü olmasıdır. Kartof görünüşü baxımından kifayət qədər cəlbedici olmasa da, yenə də çox sayda faydalı maddələr ehtiva edir. Bunlara ümumi gücləndirici təsiri olan bioflavonoidlər və B, C, PP,
Bundan əlavə, gənc kartofda orqanizm üçün lazımi miqdarda vacib minerallar var: sink, dəmir, kalsium, maqnezium. Tez-tez dükanların rəflərində kartofun yeni növlərini tapa bilərsiniz, onlar bizim üçün qeyri-adi bir rəngdə (qara rəngdən mavi və qırmızıya qədər) fərqlənir. Diqqəti cəlb edən məqam budur ki, kök yumrularının rəngi nə qədər intensiv olsa, onlarda daha çox qida və antioksidan var və glisemik yük azalır.
Yaşıl rəngli bir deformasiya olunmuş qabığı ilə kartof almaq tövsiyə edilmir, çünki bu, tərəvəzin düzgün saxlanmamasını, diabetikin sağlamlığı üçün zərərli olan alkaloidlərin artdığını göstərir.
Ümumiyyətlə, kartof və 2 tip diabet tamamilə uyğun anlayışlardır, əsas şərt belə bir konsepsiyanı unutmamaqdır:
- kalori miqdarı;
- bir yeməyin glisemik indeksi;
- bir tərəvəz bişirməyin düzgün yolları.
Bişmiş kartofun kiçik bir hissəsi qan şəkərinə xüsusilə təsir etməyəcəkdir.
1 tip və ya 2 tip diabetli bir xəstə müəyyən qidalanma qaydalarına riayət etdikdə tam hüquqlu bir həyat tərzi keçirə bilər.
Pəhrizin ağlabatan formalaşması əla sağlamlıq və uzun ömür üçün açar olacaqdır.
Pişirmə, yemək sirləri
Bişmiş kartof, mikrodalğada bişirilirsə, dadsız və daha quru olur. Bu səbəblə, kulinariya mütəxəssisləri tərəvəzi adi bir sobada bişirməyi, azca duzlu və perqamentə qoymağı məsləhət görürlər, glisemik yük az olacaq.
Belə bir yeməyi göbələk və ya tərəvəz ilə birləşdirərək yan yemək kimi yeyə bilərsiniz. Şəkərli diabet ilə güveç hazırlamağa, kartofa zucchini, soğan, pomidor, şirin bibər əlavə etməyə icazə verilir. Bütün komponentlər kiçik kublara kəsilir, su ilə tökülür və aşağı istilik üzərində qaynamaq. Sonda az miqdarda bitki yağı icazə verilir. Yemək fərqli adlanır, amma yemək texnologiyası təxminən eynidır.
Dondurulmuş kartof yeyə bilməzsiniz, tərkibində nişasta kristallaşır, bitki orqanizm tərəfindən uzun və zəif həzm olunur. Məhsulu fermentləşdirmə prosesində, faydalı bakteriyalar karbohidratların yandırılmasına kömək edən yağ turşuları tərəfindən bloklanır.
Buna görə qızardılmış kartof atılmalıdır. Qızardılmış kartofun emal olunmuş qidalardan tez-tez istehlak edilməsi, xüsusilə də heyvan yağında qızartdığınız təqdirdə piylənməyə və yüksək qan qlükoza gətirib çıxarır.
Axşam diabet yeyilə bilərmi? Kartofun gündəlik dərəcəsi zəruridir:
- bir neçə üsula bölünür;
- günün ilk yarısında yeyin.
Bu rejimlə əlavə kilo almadan sevdiyiniz yeməklərdən ləzzət ala bilərsiniz. Tərəvəz növbəti yeməyə qədər dolğunluq hissini saxlayacaqdır.
Bir diabetik gündə 5-6 dəfə kiçik hissələrdə yeyirsə, maddələr mübadiləsi normallaşır və sürətlənir, glisemik yük azalır.
Kartofun uyğunluğu
İkinci tip diabetdə, karbohidratlı qidaların istifadəsi üçün müəyyən tövsiyələr var, buna görə də karbonhidratları zülal ilə qarışdırmamaq lazımdır, çünki glisemik yük kimi onların da assimilyasiya dərəcəsi bir qədər dəyişir.
Zülallar karbohidratlarla birlikdə mədəyə girəndə həzm prosesi yavaşlayır. Bir çox qidalanma aparıcıları kateqoriyadır, xəstələrə toyuq, ət, yumurta və balıq ilə birlikdə qaynadılmış və başqa hər hansı bir kartof yeməyi qadağan edirlər.
Ayrıca, qaynadılmış kartof pomidor ilə bir boşqabda olmamalıdır, pomidor tərkibində turşu var, ptyalin'i dağıdıcı şəkildə təsir edir - karbohidratların udulması üçün zəruri olan bir ferment.
Diabetli kartof bu cür tərəvəzlərlə ideal şəkildə istifadə olunur:
- balqabaq;
- kələm;
- yaşıl noxud;
- yerkökü;
- yarpaqlı göyərti.
Bu tərəvəzlərdən salat hazırlaya bilərsiniz, sadəcə istənilən miqdarda məhsul kəsin.
Bir insanın şəkərli diabeti varsa və arıqlamaq istəsə də kartofdan imtina etməyə ehtiyac yoxdur. Kartofu otlar və tərəvəzlər, yağ və zülalın az bir hissəsi ilə düzgün birləşdirsəniz, şəkərsiz diyeti genişləndirə bilərsiniz, kartof faydalı yeməyə çevrilir. Diabet və kartof anlayışları uyğun gəlir.
Bu məqalədəki videoda mütəxəssis şəkərli diabetdə kartof yemək qaydaları haqqında danışacaq.
