Diabetli insanlar xüsusi bir diyetə riayət etməlidirlər. Xüsusilə, bir şəxs ikinci növ xəstəlikdən əziyyət çəkirsə vacibdir.
Axı, mütəmadi olaraq diabetik yeməklər istehlak etsəniz, hüceyrələrin insulinə həssaslığı artır. Xəstəliyin yüngül bir forması və bəzi xəstələrdə bütün tövsiyələrə diqqətlə riayət etməklə hüceyrələr nəticədə şəkəri qandan enerjiyə müstəqil şəkildə çevirməyə başlayırlar.
Ancaq bunun üçün fotoşəkillər, aşağı kalorili qidalar, şəkər əvəzediciləri və minimum miqdarda duz olan diabet üçün xüsusi reseptlərdən istifadə etməlisiniz. Yalnız yemək məhsullarını deyil, həm də hazır yeməklərin bişirmə üsulunu, glisemik indeksini, kalorili məzmununu və çörək vahidlərini nəzərə almaq vacibdir.
Məhsul qrupları, onların çörək vahidləri və glisemik indeks
Şəkərli diabetli xəstələr üçün tərkibindəki karbohidrat miqdarına görə bütün məhsullar 3 kateqoriyaya bölünür. Birinci qrup, praktik olaraq şəkər (ispanaq, ət, kələm, yumurta, xiyar, balıq) ehtiva etməyən qidadır.
İkinci kateqoriyaya aşağı karbohidrogenlər daxildir. Bunlara bəzi meyvələr (alma), baklagiller, tərəvəzlər (yerkökü, çuğundur) və süd məhsulları daxildir. Üçüncü qrup - yüksək miqdarda karbohidratlar olan yeməklər (69% -dən) - şəkər, şirin meyvələr (üzüm, xurma, banan), kartof, makaron, dənli bitkilər, ağ un məhsulları.
Karbohidrat miqdarına əlavə olaraq, diabet üçün bir resept aşağı GI və XE ilə bişirmə prosesində istifadəni əhatə edir. Bəs bu göstəriciləri necə nəzərdən keçirmək lazımdır və bunlar nədir?
GI, karbohidratların xüsusiyyətlərindən biridir, qanda qlükoza konsentrasiyasını artırmaq qabiliyyətini əks etdirir. Məhsulun GI nə qədər böyükdürsə, onu yedikdən sonra bir o qədər tez və daha yüksək olur. Bununla birlikdə, bu göstərici yalnız yeməkdə olan karbohidrat miqdarından deyil, tərkibindəki digər komponentlərin və miqdarından da təsirlənir.
Bir fotoşəkildə şəkər xəstələri üçün bir məhsulun və ya qabların glisemik indeksini necə hesablamaq olar? Bunun üçün aşağı, orta və yüksək GI olan qida göstəriciləri verilən xüsusi bir masa istifadə olunur. Şəkərli diabet üçün hazır yeməyin GI-ni hesablayarkən məhsulların hazırlanma üsulu və vaxtını nəzərə almaq lazımdır.
Bütün diabet xəstələri üçün bir qab hazırlayarkən çörək vahidlərini necə saymaq olar və bunun dəyəri nədir? XE, qidadakı karbohidrat tərkibini qiymətləndirmək üçün istifadə olunan bir göstəricidir.
Bir XE 25 qr çörəyə və ya 12 q şəkərə bərabərdir və ABŞ-da 1 XE 15 q karbohidrata uyğundur. Buna görə bu göstəricilərin cədvəli fərqli ola bilər.
XE miqdarını hesablamaq üçün çörək bölməsinin kalkulyatorundan istifadə etmək rahatdır. 1 tip diabet xəstələri üçün qablar hazırlayırsınızsa, bu göstəricini hesablamaq xüsusilə vacibdir. Beləliklə, məhsulun XE nə qədər yüksəkdirsə, insulin miqdarı daha sonra qan şəkərini azaldacaq dərmanlar daxil etməli və ya qəbul etməli olacaqdır.
Qida qaydaları, icazə verilən və qadağan olunmuş məhsullar
Diabet xəstələri üçün xüsusi bir menyu endokrinoloqlar və qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmışdır. Bir karbohidrat metabolizmasının pozulması halında, belə bir qidalanma sistemini həyat boyu riayət etmək məcburiyyətində qalacaq ki, bu da xəstəliyin gedişatını idarə etməyə və diabetik fəsadların yaranmasının qarşısını alır.
Qanda qlükoza konsentrasiyasını azaltmaq üçün hər gün riayət etməli olduğunuz müəyyən tövsiyələr var. Beləliklə, az miqdarda qida alaraq 3-4 saatdan sonra yemək lazımdır.
Yemək yatmadan 2 saat əvvəl ən yaxşısıdır. Səhər yeməyində qan şəkəri səviyyəsinin dəyişməsinin qarşısını almaq üçün atılmamalıdır.
Diabet üçün qidalanma aşağıdakılardan ibarət olmalıdır.
- karbohidratlar (gündə 350 q-a qədər);
- bitki daxil olmaqla yağlar (80 q-a qədər);
- bitki və heyvan mənşəli zülallar (hər biri 45 q).
Diabet xəstələrinə gündə 12 g duz yemək icazə verilir. İdeal olaraq, xəstə gündə 1,5 litr su içsə.
Şəkərli diabet üçün gündəlik menyuda hansı qidaların və yeməklərin daxil edilməsi arzuolunmazdır. Bu cür qidalara yağlı ət, balıq, onlara əsaslanan bulyonlar, hisə verilmiş ət, konservləşdirilmiş mallar, kolbasa, şəkər, şirniyyat, heyvan bişirən yağlar daxildir.
Ayrıca, diabetik yeməklərdə duzlu və turşu tərəvəz, xəmir (puff, kərə yağı), makaron, irmik və düyü olmamalıdır. Yağlı, ədviyyatlı, duzlu sous və pendirlər, şəkərli içkilər və meyvələr (xurma, banan, üzüm, əncir) hələ də qadağandır.
Və diabet ilə nə yeyə bilərsiniz? Xroniki qlikemiya olan insanlar üçün reseptlər bunları əhatə edərsə faydalı hesab olunur:
- demək olar ki, bütün tərəvəzlər (kartof məhduddur) və göyərti;
- dənli bitkilər (yulaf, darı, arpa, arpa sıyığı, qarabaşaq yarması);
- kəpəkli dənli, çovdar unundan yeyilməyən məhsullar;
- ət və yemiş (mal əti, dovşan, hinduşka, toyuq, dil, qaraciyər);
- süd məhsulları (az yağlı, duzsuz kəsmik, pendir, xama, qatıq, kefir);
- yumurta (gündə 1,5 ədəd qədər);
- az yağlı balıq (tuna, hake, perch);
- yuxarıda göstərilən banan, xurma, üzüm istisna olmaqla təzə giləmeyvə və meyvələr;
- yağlar (bitki yağları, ərinmiş yağ);
- ədviyyatlar (mixək, marjoram, darçın, cəfəri).
Xroniki qlikemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün yemək bişirmək olar? Yemək müxtəlif yollarla işlənə bilər - bişirin, bişirin, ikiqat qazanda bişirin, amma qızardın.
Bir diabet xəstəsi üçün gündəlik menyu hazırlayarkən yeməyin kalorili məzmununun 2400 kalori keçməməsini nəzərə almaq lazımdır. Yüksək qan şəkərindən əziyyət çəkən bir insan üçün təxmini bir pəhriz buna bənzəyir. Uyandıqdan dərhal sonra az yağlı kəsmik, qarabaşaq yarması yeyə və ya arıq reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz. Çay, qəhvə və ya süd içməyə icazə verilir.
İkinci bir səhər yeməyində, xalq reseptləri buğda kəpəkindən hazırlanmış bir yeməyi tövsiyə edir, istifadəsindən sonra şəkər səviyyəsində azalma olacaq. Nahar olaraq isti az kalorili yeməklərdən istifadə edə bilərsiniz (qarabaşaq balığı şorbası, tərəvəz borsch, küftə ilə az yağlı bulyon). Alternativ bir ət, tərəvəz salatı və ya güveçdir.
Səhər yarısı qəlyanaltı üçün meyvə, məsələn alma, gavalı və ya armud istehlak etmək faydalıdır.
Yemək üçün, buxarda hazırlanmış balıq, kələm ilə ispanaq salatını bişirmək və zəif çay içmək, yatmazdan əvvəl kefir və ya yağsız süd içmək olar.
Qəlyanaltılar
Diabetik reseptlərə tez-tez salatlar daxildir. Bu, yüngül və faydalı bir qidadır, praktik olaraq karbohidratlardan azaddır.
Bədəni vitamin və minerallarla doyurmaq üçün bu cür maddələr daxil olmaqla təzə tərəvəzlərdən bir salat hazırlaya bilərsiniz - kahı, Brüssel ləkələri, ispanaq, yerkökü, lobya, duz və xama (yağ% 10-15).
Bir yeməyi necə bişirmək olar? Tərəvəz yaxşıca yuyulur, üst yarpaqlar kələmdən çıxarılır və incə doğranır.
Fasulye üzüklərə kəsilir və yerkökü bir grater üzərində əzilir. Lövhə ispanaq yarpaqları ilə düzülmüşdür, burada tərəvəzlər bir slaydla qoyulur və xama ilə sulanır və otlar ilə səpilir.
Ayrıca diabet üçün reseptlər qeyri-adi maddələri tamamlaya bilər. Belə yeməklərdən biri sarımsaq (3 cloves), dandelion (60 g), primrose (40 g), bir yumurta, zeytun yağı (2 yemek kaşığı), primrose (50 q) olan bir yay salatıdır.
Dandelion duzlu suda isladılır, doğranır və doğranmış primrose, gicitkən, sarımsaq ilə qarışdırılır. Bütün mövsümü yağ, duz və bir yumurta ilə çiləyin.
Diabet reseptləri yalnız faydalı deyil, həm də ləzzətli ola bilər. Onlardan biri karides və kərəviz salatıdır. Hazırlamadan əvvəl aşağıdakı maddələr üzərində yığmaq lazımdır:
- dəniz məhsulları (150 g);
- kərəviz (150 q);
- təzə noxud (4 yemək qaşığı);
- bir xiyar;
- kartof (150 q);
- bəzi şüyüd və duz;
- az yağlı mayonez (2 yemək qaşığı).
Karides, kartof və kərəviz əvvəlcə qaynadılmalıdır. Onlar əzilir və doğranmış xiyar, yaşıl noxud ilə qarışdırılır. Sonra hər şey mayonez ilə duzlanmış və doğranmış şüyüd ilə səpilir.
Diabetik yeməklər yalnız aşağı kalorili və sağlam deyil, həm də müxtəlifdir. Beləliklə, gündəlik menyu qoz və nar ilə badımcan iştahanı ilə şaxələndirilə bilər.
Badımcan (1 kq) yuyulur, quyruqları kəsilir və sobada bişirilir. Sındırıldıqda və bir qədər sərtləşdikdə, soyulur və onlardan püresi çıxarılır.
Doğranmış qoz-fındıq (200 q) və bir böyük narın dənələri badımcan, iki doğranmış sarımsaq mixəyi ilə qarışdırılır. Cəviz yağı (tercihen zeytun) ilə duzlanmış olur.
Belə yeməklər nahar və səhər yeməyi üçün yeyilə bilər.
Əsas və birinci kurslar
Zərərli yemək sayılan məşhur yeməkləri bişirirsinizsə, yüksək qan şəkərindən də qurtula bilərsiniz. Beləliklə, şəkli olan diabet xəstələri üçün ürəkaçan reseptlər də faydalı ola bilər. Bu yeməyə kotletlər daxildir.
Onların hazırlanması üçün toyuq və ya hinduşka filesi (500 q) və bir toyuq yumurtası lazımdır. Ət əzilir, yumurta, istiot və duz ilə qarışdırılır.
Doldurma qarışığı, ondan kiçik toplar əmələ gətirin, sobaya qoyduqları bir soba qabına qoyun, 200 dərəcəyə qədər qızdırılır. Asanlıqla deşildiyi təqdirdə kotlet hazırdır.
Şəkərli diabetlə, hətta insulinə ehtiyac duyan diabetli xəstələrdə də reseptlər incə ola bilər. Bu yeməklərə jellied dil daxildir. Hazırlamaq üçün sizə jelatin xiyar, dil (300 q), toyuq yumurtası, limon və cəfəri lazımdır.
Dil yumşaqlaşana qədər qaynadılır. İsti məhsul soyudulmuş suya batırılır və ondan dəri çıxarılır. 20 dəqiqə qaynatıldıqdan sonra, yaranan bulyondan jele hazırlanır.
Bunu etmək üçün jelatin bulyon ilə konteynerə tökülür, hər şey qarışdırılır, süzülür və soyudulur. Xiyar, limon, göyərti, yumurta ilə bəzədilmiş doğranmış dil ilə üst, sonra yenidən jelatin ilə bulyon tökülür.
Lenten yeməkləri diabet üçün çox faydalıdır və onlar yalnız yüngül deyil, həm də ürəkaçan ola bilər. Xroniki qlikemiyada adi qidadan, məsələn, doldurulmuş bibərdən imtina etmək lazım deyil.
Bu yeməyin diabet xəstələri üçün resepti çox sadədir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- düyü
- yerkökü;
- soğan;
- pomidor suyu;
- zəng bibəri;
- bitki yağı;
- ədviyyat, duz və otlar.
Düyü bir az qaynaqlanır. Bibər yuyun, üstünü kəsin və toxumdan təmizləyin. Yerkökü və soğanı doğrayın, az miqdarda yağla bir tavada bişirin və ədviyyatlarla duzlu düyü ilə qarışdırın.
Bibərlər bir düyü-tərəvəz qarışığı ilə başlayır və pomidor suyu və su ilə doldurulmuş bir tavaya qoyulur. Bibər təxminən 40-50 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir.
İspanaq və yumurta ilə ət bulyonu, ağırlığından asılı olmayaraq, hər hansı bir diabet xəstəliyi olan xəstələrə bəslənə biləcək ilk yeməkdir. Bişirmək üçün sizə yumurta (4 ədəd), yağsız ətin bir bulyonu (yarım litr), cəfəri kökü, kərə yağı (50 q), soğan (bir baş), ispanaq (80 q), yerkökü (1 ədəd), istiot və duz lazımdır. .
Cəfəri, bir yerkökü və soğan bulyona əlavə olunur. İspanağı yağ və su ilə bişirin, sonra ələkdən üyüdün.
Yolklar, ədviyyatlar, duz və yağ ispanaqla parçalanır və 15 dəqiqə su banyosunda qaynamaq. Sonra qarışıq ət bulyonuna əlavə edilir, burada da əvvəllər bişirilmiş, yerkökü püresi qoyulur.
Diabet üçün standart reseptlər də şərh edilə bilər. Buna görə belə bir xəstəliklə, diyetli borsch kimi isti yeməkləri yeməyə icazə verilir. Bunu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:
- lobya (1 stəkan);
- toyuq filesi (2 məmə);
- çuğundur, yerkökü, limon, soğan (hər biri 1);
- tomat pastası (3 yemək qaşığı);
- kələm (200 g);
- sarımsaq, dəfnə yarpağı, bibər, duz, şüyüd.
Paxlalı bitkilər 8 saat isladılır. Sonra fileto ilə birlikdə bişirilir, yarım bişənə qədər dilimlərə kəsilir.
Grated çuğundur qaynar bulyona əlavə olunur, ikinci qaynadıqdan sonra limonun yarısı ona sıxılır. Çuğundur şəffaf olduqda, borsch'a doğranmış yerkökü və doğranmış kələm əlavə olunur.
Sonra bir qabda soğan, 2 dilim sarımsaq və tomat pastası qoyun. Pişirmə sonunda, borscha ədviyyat və duz əlavə olunur.
Diyabetik yeməklərin daha zəngin bir ləzzətə sahib olması üçün onları müxtəlif souslarla dadmaq olar. Şəkərli diabet xəstələrinə icazə verilən reseptlər xardalı (xama, xardal, yaşıl soğan, duz, horseradish kökü), qaynadılmış sarısı olan xardal, ədviyyat və doğranmış otlar olan pomidor.
Bir çox diabet xəstəsi şirniyyatdan tamamilə imtina edə bilmir. Buna görə çərəzlərdən nəyin mümkün olduğu sualına maraq göstərirlər.
Şəkərli diabet xəstələri şəkər olan yeməklər üçün reseptlərdən istifadə etməməlidirlər. Ancaq müəyyən bir şəkərsiz şirniyyat növləri var ki, bu xəstəliklə də mövcuddur. Məsələn, avokado, portağal və bal ilə qəhvə dondurma.
Sitrusun yuxarı hissəsi bir qızartma qabına sürtülür və pulpa pulundan suyu sıxılır. Kakao tozu, bal, avokado və suyu bir qarışdırıcıda qarışdırılır.
Kütləvi bir qabda qoyulur, burada narıncı və dilim kakao lobya dilimlərini əlavə edir. Sonra desert ilə qablar 30 dəqiqə dondurucuya qoyulur.
Diabet xəstələri üçün ən qeyri-adi reseptlər bu məqalədəki videoda verilmişdir.
