Diabet xəstəliyi ilə, hipoqlikemik maddələr və ya insulin terapiyasından əlavə müalicənin vacib bir komponenti diyetdir. Bəslənmənin əsas prinsipi sürətli karbohidratlı yeməyin rədd edilməsinə əsaslanır.
Vitamin və minerallarla zəngin olan sağlam və az karbohidrogenli yemək xəstənin pəhrizində üstünlük təşkil etməlidir. Həkimin tövsiyələrinə əsasən, xəstələr tərəvəz, yağsız ət, balıq, otlar və digər faydalı qidaları yeməlidirlər. Şəkərli diabet sizi şirin bir şey istəyərsə və özünüzü necə əzizləmək olar?
Bəzən, nəzarət olunan bir qlikemiya səviyyəsində diabet xəstələri şirniyyat yeməyi bacarırlar. Ən yaxşı seçim, aşağı glisemik indeksi olan keroba da daxil olmaqla meyvə olardı. Bir ildən çoxdur yüksək qan şəkərindən əziyyət çəkən insanlar bu göstəricinin nə olduğunu bilir və yalnız 2-ci tip diabet diaqnozu qoyulmuş insanlar bu barədə daha ətraflı məlumat almalıdırlar.
Glisemik indeks: nədir?
Yalnız karbohidratlar, yəni şəkər qan qlükoza miqdarına təsir göstərir. Onlar müxtəlif qruplara bölünürlər. Birincisi, monosakkaridlər (sadə) karbohidratlardır, bunlara qlükoza və fruktoza daxildir.
İkinci kateqoriyaya saxaroza (sadə şəkər), laktoza (südlü içkilər), maltoza (pivə, kvass) daxil olan disakaridlər aiddir. Kompleks karbohidratlara nişasta (taxıl, un, kartof) daxildir.
Polisaxaridlər qrupuna həmçinin tərkibində olan lif daxildir:
- un məhsulları;
- taxıl;
- meyvə
- tərəvəzlər.
Glisemik indeks karbohidratların qlükoza qədər parçalanma sürətini əks etdirən bir göstəricidir. Son orqanizm enerji olaraq istifadə edir. Şəkərin parçalanması nə qədər sürətli olarsa, GI daha çox olacaqdır.
Bu dəyəri 1981-ci ildə diabetli insanlar üçün optimal menyu hazırlamaq məqsədi ilə məhsulları araşdıran amerikalı həkim D. Jenix tərəfindən təqdim edilmişdir.
Əvvəllər hər hansı bir məhsulun insanlara eyni təsiri olduğu güman edilirdi. Bununla birlikdə Jenkinsonun fikri bunun əksini göstərdi və sübut etdi ki, hər bir məhsul tərkibindəki karbohidratdan asılı olaraq bədənə təsir göstərir.
Belə ki, alimin araşdırmaları, şirin bir desert olan dondurma yeyənlərin, zəngin xəmir yeyən insanlara nisbətən qan qlükoza səviyyəsinin daha aşağı olduğunu təsdiqlədi. Sonradan demək olar ki, bütün məhsulların glisemik indeksi öyrənildi.
GI göstəricilərinə müxtəlif amillər təsir göstərə bilər:
- zülalların, yağların konsentrasiyası və onların görünüşü;
- karbohidratlar növü;
- məhsulun emal üsulu;
- qidanın həzm müddətini artıran, şəkərin udulmasını ləngidən qonşu lifin tərkibi.
Hansı glisemik indeks normal hesab olunur?
GI-ni necə başa düşməyinizi öyrənmək üçün əvvəlcə orqanizmdəki qlükoza və insulinin rolunu başa düşməlisiniz. Şəkər bədən üçün enerjidir və qida ilə gələn hər hansı bir karbohidrat daha sonra qan axınına girən qlükoza çevrilir.
Normal şəkər səviyyəsi boş bir mədədə 3,3 ilə 55 mmol / L arasında, səhər yeməyindən iki saat sonra isə 7,8 mmol / L-ə qədərdir.
Glisemik indeks müəyyən qidaları yedikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin nə qədər yüksəldiyini göstərir. Ancaq qlikemiyanın yüksəldiyi vaxtı da nəzərə almaq lazımdır.
GI tərtib edərkən standart olaraq qlükoza qəbul edildi, onun GI 100 ədəddir. Digər məhsulların göstəriciləri 0 ilə 100 ədəd arasında dəyişir, bu da onların assimilyasiya sürəti ilə müəyyən edilir.
Qan axınından gələn qlükoza bədənin hüceyrələrinə girməsi və enerjiyə çevrilməsi üçün xüsusi bir hormonun, insulinin iştirakı lazımdır. Yüksək bir Gİ olan qidadan istifadə qan axınındakı qəfil və yüksək şəkərin atılmasına səbəb olur, buna görə mədəaltı vəzi insulin aktiv şəkildə sintez etməyə başlayır.
Bu hormon qlikemiya səviyyəsinə birbaşa təsir göstərir:
- Yağlanmış yağın yenidən qlükoza çevrilməsinin və qana udulduqdan sonra qarşısını alır.
- Qlükoza tez istehlak üçün toxumalara paylanaraq və ya zəruri hallarda istehlak üçün yağ ehtiyatı şəklində şəkər qoyularaq azaldır.
Diabet diaqnozu qoyulan hər kəs bilməlidir ki, bütün məhsullar üç qrupa bölünür - yüksək GI (70 vahiddən), orta - 50-69 və aşağı - 49 və daha az. Buna görə, gündəlik bir pəhriz tərtib edərkən, hər bir kateqoriyanın üstünlük və eksikliklərini anlamaq vacibdir.
Şəkərli diabetin yüksək GI ilə yemək tövsiyə edilməməsinə baxmayaraq, bir üstünlüyü var - karbohidratlar istehlak etdikdən dərhal sonra meydana gələn sürətli bir enerji partlaması. Ancaq bu cür yemək yalnız qısa müddətə enerji verir.
Hətta qanda şəkər konsentrasiyasında kəskin dəyişikliklər bir çox komplikasiyanın inkişafına səbəb olur. Həm də yetmiş yaşdan yuxarı bir Gİ olan yemək, yağ toxumasının yığılmasına və sonradan piylənməyə səbəb olur. Ancaq aşağı GI qidaları ilə şeylər dəyişir.
Glisemik indeksi aşağı olan qidalar qan şəkərində güclü bir artıma səbəb olmadan uzun müddət həzm olunur. Və pankreas az miqdarda insulin istehsal edir, bu da dərialtı yağ yığılmasına imkan vermir.
Bir diabet xəstəsinə menyuda aşağı GI olan meyvə və ya tərəvəz daxil edilərsə və yüksək bir Gİ olan qidalardan imtina etməyə çalışarsa, o, artıq çəki daşımaz. Bu cür qidaların sistematik istifadəsi qanın lipid profilinə müsbət təsir göstərir və ürəyin işində hər cür pozğunluqların yaranmasının qarşısını alır.
Böyük Gİ-nin mənfi amillərinə aşağıdakılar daxildir:
- qeyri-kafi kaloriya məzmunu və idman üçün qida dəyəri;
- bişirilmənin mürəkkəbliyi, çünki bu qrupda xam yeyilə bilən qidalar azdır.
Ancaq diabet xəstəsi üçün bir menyu yaratarkən, müxtəlif GI-ləri olan məhsulları seçmək lazımdır, onları gün ərzində düzgün paylayır. Bununla birlikdə, aşağı GI olan qidalar yeyərkən də, karbohidratlar bədənə daxil olur.
Bədəndəki şəkərin miqdarını azaltmaq üçün bəzi tövsiyələrdən istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, əzilmiş məhsulları deyil, bütöv seçmək məsləhətdir.
İstilik müalicəsinin müddəti minimum olmalıdır, karbohidratlar lif və yağlarla birlikdə istehlak edilməlidir. Karbohidratları ayrıca yemək məsləhət görülmür, məsələn, günortadan sonra qəlyanaltıda bir dilim pendir ilə 1 dilim tam taxıl çörək yeyə bilərsiniz.
Şəkərli diabetdə normal şəkər qadağandır. Çox vaxt meyvələrdən əldə edilən fruktoza - qlükoza ilə əvəz olunur.
Ancaq bu tatlandırıcıdan əlavə, tam və faydalı şəkər əvəzedicisi ola biləcək digərləri də var, məsələn, karob.
Karob nədir və onun glisemik indeksi nədir?
Karob, antidiyabetik xüsusiyyətləri ilə tanınan yerkökü karob meyvələridir. Onlar kakao, steviya və normal şəkərin tam əvəzi olan diabetik bir əlavə şəklində istifadə olunur.
Şəkərli diabetdə karob insulin müqavimətini artıran və 2 tip diabetdə qlikemiya səviyyəsini normallaşdıran D-pinitol ehtiva etdiyindən faydalıdır. Meyvələrdə bəzi növ şəkərlər (fruktoza, saxaroza, qlükoza), taninlər, selüloz, protein, hemisellüloz və bir çox minerallar (fosfor, mis, bariy, manqan, nikel, maqnezium, dəmir) və vitaminlər var.
Tozun kalori miqdarı 100 qr üçün 229 kkal, karobun glisemik indeksi 40 ədəddir.
Karobka ağacının digər bir üstünlüyü, praktik olaraq allergiyaya səbəb olmamasıdır, buna görə də tez-tez uşaqlara verilir. Nisbətən aşağı kalorili olmasına baxmayaraq sui-istifadə edilməməlidir, bu şirinlik ola bilməz, çünki çox miqdarda qan şəkərinin artmasına səbəb ola bilər. Buna görə diabet xəstəliyi ilə karobot çərəzlərini yeməyə icazə verilir, ancaq məhdud miqdarda.
Tozdan əlavə, karob siropu istifadə olunur. Şirin sous və ya mövsüm meyvə salatı ilə kəsmik tökmək olar. Ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün sadəcə bir qaşıq karobatı 200 ml isti süd və ya su ilə qarışdırın. Dadmaq üçün içkiyə bir az vanil və ya darçın əlavə edin.
Diabet xəstələri özlərini hazırladıqları və ya ixtisas mağazalarında satın aldıqları bir carob qəhvə içkisinə qarşı müalicə edə bilərlər. Pudra çörəkçilikdə də istifadə olunur, sonra xoş bir şokolad kölgəsi və zərif bir karamel-qoz ləzzəti əldə edəcəkdir.
Karobkalı lobyadan tort, şokolad və ya şəkərsiz digər şirniyyatlar edə bilərsiniz. Nəzarət olunan diabet ilə, karob şokoladına bəzən icazə verilir. Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- karobka (60 g);
- kakao yağı (100 q);
- toz süd (50 q);
- müxtəlif əlavələr (hindistan cevizi, darçın, qoz-fındıq, susam toxumu, haşhaş toxumu).
Karobka lobya pudrası ələkdən istifadə edilir. Sonra su banyosunda karobka və süd tozu töküldüyü kərə yağı əridin.
Qarışıqın tutarlılığı qalın xama bənzəməlidir. Sonra şokoladda ədviyyat, qoz-fındıq və ya quru meyvələr əlavə olunur. Nəticədə qarışıq şəklində qoyulur və ya ondan bir şokolad çubuğu düzəldilir və bərklənməyincə soyuducuda yerləşdirilir.
Gördüyünüz kimi, yeməyin glisemik indeksi, tərkibindəki şəkərin hansı növünə görə təyin olunur. Məsələn, tərkibində qlükoza olan məhsullar yüksək GI tərkiblidir.
Fruktoza bol giləmeyvə və meyvələr tez-tez aşağı Gİ-yə malikdir. Bunlara qarağat (14), gavalı, albalı, limon (21), albalı gavalı (26), alma, dəniz itburnu (29), physalis (14), ərik (19), çiyələk (27), gavalı və albalı ( 24).
Bu məqalədəki videoda ekspert karobanın faydaları haqqında danışacaq.
