Şəkərli diabet xəstələri üçün qan şəkərinin artması ilə endokrinoloqlar sürətlə əmilən karbohidratları istisna edən xüsusi bir pəhriz təyin edirlər. Həm bitki, həm də heyvan mənşəli qidaları yemək lazımdır. Xəstənin cəsədini lazım olan bütün vitamin və minerallarla doyurmaq üçün diyetə balans vermək çox vacibdir.
İnsulindən asılı olmayan diabet xəstələrində aşağı glisemik indeks (GI) olan qidalar yeyilməlidir. Bu göstərici bədənin müəyyən bir məhsuldan və ya içkidən aldığı qlükoza emal sürətini göstərir.
Qəbulda həkimlər diabet xəstələrinə hansı qidaların yeməli və hansı yeməməli olduqlarını söyləyirlər. Bununla birlikdə, istiliklə işlənmiş qidada deyil, təzə formada diyetə daxil edilməsinə icazə verilən bir sıra məhsullar var. Bu məhsullardan biri bu məqalədə müzakirə ediləcək - yerkökü haqqında.
Yerkökü diabet xəstələri tərəfindən yeyilə biləcəyi, bu tərəvəzin qlisemik indeksi və kalorili tərkibi, yerkökü suyunun istehlak oluna bilməməsi, qaynadılmış yerkökün faydaları və yerkökü şirniyyat olub-olmadığı və yerüstü yerkökü yeməyin daha məqsədəuyğundur.
Yerkökünün glisemik indeksi
Şəkərli diabet bir insanı yalnız 49 indeksi daxil olmaqla aşağı göstərici olan məhsullar yeməyə məcbur edir. Bu cür qidada yalnız qanda qlükoza konsentrasiyasını artıra bilməyən karbohidratlar parçalanmaqda çətinlik çəkir.
69 vahidi olan bir yeməyə, xəstəliyin normal gedişi ilə, həftədə iki dəfədən çox olmayan 100 qrama qədər diabetik bir diyetdə icazə verilir. 70 vahid və ya daha yüksək bir indeksi olan bütün digər qidalar və içkilər insulin müqavimətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Nəzərə almaq lazımdır ki, bir sıra məhsullar istilik rejimindən asılı olaraq GI-ni dəyişə bilər. Beləliklə, çuğundur və yerkökü yeməyə yalnız təzə icazə verilir. Qaynadılmış yerkökü və çuğundur yüksək bir göstəriciyə malikdir və diabet xəstələrində hiperglisemiyaya səbəb ola bilər. GI məhsulun ardıcıllığını dəyişdirərək artıra bilər.
Bu qayda şirələrə aiddir. Şirəsi meyvə, giləmeyvə və ya tərəvəzdən (pomidor deyil) hazırlanırsa, təzə məhsulun nə olacağından asılı olmayaraq indeks yüksək qiymətə çatacaqdır. Buna görə şəkərli diabetdə çox miqdarda yerkökü suyu tövsiyə edilmir.
Yerkökü mənası:
- Çiy yerkökünün glisemik indeksi 20 ədəddir;
- qaynadılmış kök məhsulu 85 ədəd bir GI var;
- 100 qram üçün xam yerkökünün kalori miqdarı yalnız 32 kkaldır.
Buradan belə nəticə çıxır ki, tip 2 diabetli xam yerkökü gündəlik dietdə heç bir narahatlıq olmadan iştirak edə bilər. Ancaq yerkökü suyu içmək və qaynadılmış bir tərəvəz yemək çox arzuolunmazdır.
Buna baxmayaraq, xəstə tərəvəzi termal işlənmiş bir qaba, məsələn, şorba əlavə etmək qərarına gəlsə, onda yerkökü böyük parçalara doğramağa dəyər. Bu, onun glisemik indeksini bir qədər aşağı salacaqdır.
Yerkökünün faydaları
Yerkökü yalnız kök tərəvəz deyil, qiymətlidir. Xalq təbabətində yerkökü zirvələrinin istifadə olunduğu reseptlər var. İltihab əleyhinə, antibakterial və müalicəvi təsir göstərir. Bir insan hemoroiddən əziyyət çəkirsə, onda zirvələrdən bir kompres edə bilərsiniz - onu ağır vəziyyətə keçirin və iltihablı bir yerə tətbiq edin.
Diyabet xəstələri üçün yerkökü, tərkibində artan miqdarda karotin (provitamin A) ehtiva etdiyi üçün dəyərlidir. Kök bitkilərindən istifadə edərək, insan bu maddənin gündəlik tələbatını ödəyir. Karoten özü çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Birincisi, bioloji proseslərdə iştirak etməyən ağır radikalları bədəndən bağlayan və çıxaran güclü bir antioksidandır. Bunun sayəsində immunitet sisteminin müxtəlif bakteriyalara, mikroblara və infeksiyalara qarşı müqaviməti artmağa başlayır. Karotin də emosional bir fon yaradır.
Təzə yerkökü və tip 2 diabet yalnız uyğun deyil, həm də görmə sisteminin yaxşı işləməsi üçün lazımdır.
Çiy yerkökü, mədə-bağırsaq traktının normallaşmasına kömək edən və qəbizlikdən azad olan liflə zəngindir. Təəccüblü deyil ki, yerkökü tez-tez hər hansı bir tərəvəz salatına əlavə olunur.
Yerkökü aşağıdakı maddələrə görə faydalıdır:
- provitamin A;
- B vitaminləri;
- askorbin turşusu;
- E vitamini
- K vitamini;
- kalium
- kalsium
- selen;
- maqnezium
- fosfor
Qaynadılmış yerköküdə şəkərin miqdarı olduqca böyükdür, bu da qanda qlükoza konsentrasiyasını artıra bilər. Ancaq bir insanın tip 1 və 2 tip diabet olduğu zaman xam yerkökünün faydaları əvəzolunmazdır. Fakt budur ki, bu formada bitki bədəndən pis xolesterolu çıxarır ki, bu da xolesterol lövhələrinin yaranmasına və qan damarlarının tıxanmasına səbəb olur. Təəssüf ki, bir çox xəstə belə patologiyaya məruz qalır. Effektiv şəkildə mübarizə aparmaq üçün diabet xəstələri gündə bir yerkökü yeyirlər.
Havuç bu cür xəstəliklər üçün faydalıdır, təzahürlərini azaldır:
- hipertansiyon
- ateroskleroz;
- ürək-damar sisteminin arızaları;
- varikoz damarları;
- safra yolları xəstəlikləri.
2-ci tip diabetdə çiy yerkökü bədənə yalnız müsbət təsir göstərir.
Diabet üçün yerkökü necə yemək olar
Şəkərli diabet ilə yerkökü suyu 150 mililitr qədər sərxoş ola bilər, tercihen su ilə seyreltilir. Şirədəki vitamin və mineralların miqdarı tərəvəzin özündən dəfələrlə çoxdur.
Diyabet xəstələri üçün havuç tortu bişirmək məsləhət görülmür, çünki yeməyin özündə çox miqdarda istiliklə işlənmiş tərəvəz istifadə olunur. Belə yemək qanda qlükoza konsentrasiyasını artırır.
Koreya yerkökü əsas kursa əla bir əlavədir. Özünüzü bişirmək və mağaza seçimindən imtina etmək yaxşıdır. Fakt odur ki, bir mağaza məhsulunda ağ şəkər ola bilər.
Şəkərli yerkökü uşaqlıqdan bəyənilən bir müalicədir. Ancaq "şirin" xəstəliyi olan xəstələr tərəfindən qəti qadağandır. Əvvəlcə şəkərli yerkökü şəkərin əlavə edilməsi ilə hazırlanır, bu vəziyyətdə tatlandırıcı istifadə edə bilməyəcək, o vaxtdan bişmiş yerkökü istənilən ardıcıllıq və zövqə çevrilməyəcək. İkincisi, şəkərli yerkökü qaynadılmalıdır, buna görə hazır məhsulun GI dəyəri yüksək olacaqdır.
Ancaq xəstələr gündəlik havuç salatı yeyirlər. Ən populyar və dadlı reseptlər aşağıda təsvir edilmişdir.
Yerkökü salatları
Yerkökü ilə salat həm sağlam qəlyanaltı halına gələ bilər və ikinci bir xəstəliyi olan bir diabetli üçün bayram süfrəsi bəzəyə bilər.
Ən sadə resept Pekin və ya ağ kələm doğramaq, yerkökü bir qaba qızartmaq, tərkibini birləşdirmək, bitki yağı ilə duz və mövsüm əlavə etməkdir.
Diabet xəstələri reseptlərdə qan qlükozasını artıran məhsullardan istifadə edə bilməyəcəyinizi nəzərə alsınlar, yəni aşağı göstəricisi olan məhsulları daxil olmaqla 49 vahidə qədər seçin.
Diyetinizi mütəmadi olaraq orta və yüksək bir göstərici ilə qida ilə yükləsəniz, xəstəlik pisləşməyə başlayacaq və bədənin bir çox funksiyasına mənfi təsir göstərəcəkdir.
Diabetik salatların hazırlanmasında daha bir qaydaya riayət etmək lazımdır - onları mayonez, yağ xama və mağaza sousları ilə yeməyin. Ən yaxşı sarğı zeytun yağı, evdə hazırlanmış şəkərsiz qatıq və ya sıfır yağ tərkibi olan qaymaqlı kəsmikdir.
Küncüt toxumu və yerkökü ilə bir salat hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur.
- üç yerkökü;
- bir təzə xiyar;
- sarımsağın mixəyi;
- bir kaşığı küncüt;
- zərif yağ;
- yeşilliklərin bir neçə budağı (cəfəri və şüyüd);
- dadmaq üçün duz.
Yerkökü bir qaba qızardın, xiyarın yarısını halqalarda kəsin, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin, göyərti incə doğrayın. Bütün maddələri birləşdirin, küncüt toxumu, duz əlavə edin və salatı yağla doldurun.
İkinci resept daha az qeyri-adi və dadlıdır. Belə məhsullara ehtiyacınız var:
- üç yerkökü;
- 100 qram az yağlı pendir;
- xama 15% yağ;
- bir ovuc qoz.
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, 2 tip diabetli qozlar son dərəcə faydalıdır, gündəlik norma 50 qramdan çox olmamalıdır.
Yerkökü və pendiri qızartın, qoz-fındıq doğrayın, ancaq qırıntı deyil, bir havan və ya bir qarışdırıcıdan bir neçə növbə istifadə edin. Tərkibi birləşdirin, dadmaq üçün duz edin, xama əlavə edin. Salatın ən az iyirmi dəqiqə infuziyasına icazə verin.
Bu məqalədəki video yerkökünün faydalarından bəhs edir.
