Heç bir yetkin həyatını şəkərsiz təsəvvür edə bilməz. Yalnız çay və ya qəhvəyə əlavə bir maddə deyil, həm də bir çox yeməkdə, sousda və içkilərdə istifadə olunur. Ancaq elm adamları uzun müddət sübut etdilər ki, şəkərin insan orqanizminə heç bir faydası yoxdur, yalnız ona mənfi təsir göstərir.
Tez-tez sual - şəkərin yerini nə ilə əvəz edə bilər, xəstəliyin növündən (birinci, ikinci və gestational tipindən) asılı olmayaraq kilo və diabet xəstələrini azaltmaq üçün bir pəhrizdə olan insanlar tərəfindən soruşulur. Şəkərə alternativlər çoxdur - bunlar stevia və sorbitol və arıçılıq məhsulları və daha çoxdur.
Əvəzedici məhsulların hər biri insan orqanizmi üçün üstünlüklərə və üstünlüklərə malikdir. Ancaq əvəzlənmə seçimi sual yaranarsa çox diqqətlə yanaşılmalıdır - şəkərin düzgün bəslənmə ilə necə əvəz edilməsi.
Axı, tatlandırıcıda aşağı glisemik indeks (GI) və aşağı kalorili məzmunun olması vacibdir. Müxtəlif şəkər əvəzediciləri, o cümlədən təbii olanlar, aşağıda ətraflı təsvir ediləcək, bədən üçün faydaları təsvir edilmişdir. GI qidasının diabet xəstələri və artıq çəki ilə mübarizə aparan insanlar üçün əhəmiyyəti də izah edilmişdir.
Şirniyyatçılar, onların glisemik indeksi
Bu göstərici rəqəmsal baxımdan bir qida və ya içkinin qan qlükoza konsentrasiyasının artmasına təsirini ifadə edir. Mürəkkəb karbohidratlar olan faydalı məhsullar, yəni uzun müddət doyma hissi verən və orqanizm tərəfindən yavaş-yavaş udulmuş olan məhsullar, GI-nin 50-ə qədər daxil olduğu məhsullar sayılır.
GI şəkəri 70 ədəddir. Bu yüksək bir dəyərdir və belə bir məhsul diabetik və pəhriz qidalanmasında qəbuledilməzdir. Şəkərin kiçik bir GI və aşağı kalorili tərkibi olan digər məhsullarla əvəz edilməsi daha məqsədəuyğundur.
Əczaxanalarda və ya supermarketlərdə satılan, məsələn sorbitol və ya ksilitol kimi şirinləşdirənlərin tərkibində yalnız 5 kkal və aşağı GI var. Belə ki, belə bir tatlandırıcı həm diabet xəstələri, həm də arıqlamağa çalışan insanlar üçün uygundur.
Ən çox yayılmış tatlandırıcılar:
- sorbitol;
- fruktoza;
- steviya;
- quru meyvələr;
- arıçılıq məhsulları (bal);
- biyan kökü ekstraktı.
Yuxarıda göstərilən tatlandırıcılardan bəziləri, məsələn, steviya kimi təbiidir. Şirin dadı ilə yanaşı insan orqanizminə bir çox fayda gətirir.
Ən faydalı tatlandırıcı seçimini təyin etmək üçün onların hər birini ətraflı öyrənmək lazımdır.
Arıçılıq məhsulu
Bal uzun müddətdir dərman xüsusiyyətləri ilə məşhurdur, ənənəvi təbabətdə, müxtəlif etiologiyalı xəstəliklərə qarşı mübarizədə geniş istifadə olunur. Bu arıçılıq məhsuluna üzvi və qeyri-üzvi turşular, bir sıra vitamin və minerallar, uçucu və protein daxildir. Məhsulun tərkibi müxtəlifliyindən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər.
Diyabet xəstələri və pəhrizlərini izləyən insanlar üçün minimum tərkibində saxaroza olan bal seçmək daha yaxşıdır. Bunu təyin etmək olduqca sadədir - məhsulda çoxlu saxaroza varsa, qısa müddətdən sonra kristallaşmağa başlayacaq, yəni şəkərlənəcəkdir. Bu cür bal hər növ şəkərli diabetdə kontrendikedir.
100 qram məhsula balın kalori miqdarı çeşiddən asılı olaraq təqribən 327 kkal olacaq və bir çox növün GI miqdarı 50 vahiddən çox deyil. Bal bəzən ağ şəkərdən daha şirindir, rəngi açıq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər ola bilər. Əsas odur ki, növlərdən hansının ən aşağı glisemik indeks olduğunu bilməkdir. Onlar aşağıda təqdim olunur.
Aşağı GI Arıçılıq Məhsulları:
- akasiya balı - 35 ədəd;
- şam qönçələrindən və tumurcuqlardan bal - 25 ədəd;
- evkalipt balı - 50 ədəd;
- cökə balı - 55 ədəd.
Şəkər qarşılığında, bu bal növlərinə üstünlük verilməlidir. Həm də nəzərə almaq lazımdır ki, birinci və ikinci növ diabet xəstələrinə gündə bu məhsulun bir kaşığı içmək olmaz. Arıçılıq məhsullarının hər birinin insan orqanizmi üçün öz müsbət xüsusiyyətləri var, buna görə müəyyən bir bal çeşidinin istifadəsini alternativ edə bilərsiniz.
Akasiya balı qlükoza minimum miqdarında lider sayılır. İnsan bədəninə aşağıdakı müalicəvi təsir göstərir:
- malic, laktik və limon turşularının tərkibindəki maddələr səbəbiylə bədəndəki metabolik prosesləri yaxşılaşdırır;
- qan təzyiqini aşağı salır;
- hemoglobini artıraraq anemiya ilə mübarizə aparır;
- minimum qlükoza və fruktoza miqdarı akasiya balı diabetik masada təsdiqlənmiş bir məhsul halına gətirir;
- bədənin müxtəlif etiologiyalı infeksiyalara və bakteriyalara qarşı müqavimətini artırır;
- bədənin uzun müddət kəskin tənəffüs yoluxucu infeksiyalarından və kəskin respirator virus infeksiyalarından, hətta iki yaşındakı uşaqlardan sonra sağalmasına kömək edir;
- akasiya balından göz damlaları, inhalyasiya və yanıqlardan şəfa verən kremlər düzəldir;
- qan damarlarını genişləndirir və qan meydana gəlməsi prosesini normallaşdırır.
Şam balı zəngin tərkibi ilə məşhurdur, tərkibinə dəmir, maqnezium, kalium, selenium, flavonoidlər, üzvi turşular və antioksidanlar daxildir. Dəmir sayəsində şam balının müntəzəm istifadəsi anemiyanın əla profilaktikası rolunu oynayacaq və qan əmələ gətirmə prosesləri də yaxşılaşacaqdır. Antioksidanlar bədəndən zərərli radikalları çıxarır və yaşlanma prosesini maneə törədir.
Tərkibinə daxil olan flavonoidlər bağırsaqdakı patogen mikrofloraya zərərli təsir göstərir və mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır. Kaliumun artan tərkibi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, yuxusuzluq aradan qalxır və gecə yuxusu normallaşır.
Evkalipt balı bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, bunlardan ən vacibi yuxarı tənəffüs yollarının mukozasında patogen mikrofloranın məhv edilməsidir. Şəkər payız-qış dövründə evkalipt balı ilə əvəz edilə bilər və bu viral infeksiyaların əla qarşısının alınması olacaqdır.
Üst tənəffüs yollarının xəstəlikləri üçün bu arıçılıq məhsulundan istifadə etmək tövsiyə olunur. Evkalipt balı ilə bir fincan çay müvəqqəti iltihab əleyhinə təsir göstərir.
Bal şəkərə əla alternativdir.
Sorbitol və Xylitol
Sorbitol ən yaxşı tatlandırıcıdan uzaqdır. Bunun bir sıra səbəbləri var, bunlar aşağıda ətraflı təsvir ediləcəkdir. Əvvəlcə sorbitol şəkərdən bir neçə dəfə daha şirindir, buna görə daha çox istifadə edilməlidir.
İkincisi, yüksək kalorili sorbitol, 100 qram məhsula 280 kkal. Nəticədə, bir adam şəkərdən eyni şirinliyi əldə etmək üçün artan miqdarda sorbitol istifadə edir.
Sorbitolun yağ toxumasının çöküntüsünə səbəb ola biləcəyi ortaya çıxır. Belə bir tatlandırıcı bədən çəkisini və tip 2 diabet xəstələrini azaltmaq istəyən insanlar üçün uyğun deyil, çünki çəkilərini diqqətlə izləmək lazımdır. Sorbitol və ksilitol quruluşda eynidır. Onlar qarğıdalı nişastasından hazırlanır, lakin təxminən 9 ədəd aşağı bir GI var.
Sorbitol və ksilitolun mənfi cəhətləri:
- yüksək kalorili məzmun;
- Laksatif təsir göstərir, yalnız 20 qram tatlandırıcı ishal səbəb ola bilər.
Sorbitol və ksilitol üstünlükləri:
- əla xoleretik agent, xoleretik xəstəliklər üçün tövsiyə olunur;
- minimal istifadəsi ilə mikrofloraya faydalı təsiri səbəbindən mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır.
Bir insan, bu qida məhsulunun bütün üstünlüklərini və pis cəhətlərini nəzərə alaraq şəkəri sorbitol ilə əvəz edib-etməyəcəyinə özü qərar verməlidir.
Stevia
Sualına - şəkəri necə əvəz etmək olar ən səmərəli, cavab olacaq - stevia. Bu şəkərin özündən dəfələrlə şirin olan çoxillik bir bitkinin yarpaqlarından hazırlanmış təbii bir məhsuldur. Bu əvəzedici tərkibində çox miqdarda vitamin və insan orqanizmi üçün faydalı müxtəlif iz elementləri var.
Hazır məhsulun 100 qramında cəmi 18 kkal, glisemik indeks isə 10 ədədə çatmır. Hər şey, qana girən qlükoza assimilyasiyasını sürətləndirən və bununla da yüksək qlükoza konsentrasiyasını azaldan steviyadır. Bu əvəzedici hər növ diabetli insanlar üçün xüsusilə dəyərlidir - birinci, ikinci və gestational növləri.
Bununla birlikdə steviyanın da mənfi cəhətləri var. Məsələn, bir sıra insanlarda allergiyaya səbəb olur, buna görə onu tədricən diyetə daxil etmək tövsiyə olunur. Steviya süd və ya süd məhsulları ilə birləşirsə, onda ishal ala bilərsiniz. Bu tatlandırıcı qan təzyiqini biraz azaldır, bir ot bitkisinə hipotenziv bir dərman kimi təhlükəlidir.
Stevia aşağıdakı faydalı maddələri ehtiva edir:
- B vitaminləri;
- E vitamini
- Vitamin D
- C vitamini
- vitamin PP (nikotinik turşu);
- amin turşuları;
- taninlər;
- mis
- maqnezium
- silikon.
C vitamininin olması səbəbindən, steviya nizamlı istifadəsi ilə bədənin qoruyucu funksiyalarını artırmağa qadirdir. Vitamin PP, sinir vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, yuxunu yaxşılaşdırır və insanı narahatlıqdan azad edir. C vitamini ilə qarşılıqlı təsir edən E vitamini, antioksidan olaraq bədənin yaşlanmasını ləngidir və ondan zərərli radikalları çıxarır.
Allergik reaksiyalardan və digər mümkün yan təsirlərdən steviyadan qorunmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl bir endokrinoloq və ya qidalanma mütəxəssisi ilə məsləhətləşmək yaxşıdır.
Bu şəkər əvəzedicisinin böyük bir artısı, ağ şəkərdən fərqli olaraq bədəni tez parçalanmış karbohidratlarla təmin etməməsidir. Bu ot xalq təbabətində uzun müddətdir istifadə olunur, steviya, tip 2 diabet və yüksək təzyiq üçün xüsusilə dəyərlidir.
Stevia'nın aşağıdakı müsbət tərəfləri var:
- xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsini və qan damarlarının tıxanmasının qarşısını alaraq pis xolesterolu bədəndən azad edir;
- steviyanın müntəzəm istifadəsi ilə qan təzyiqinin aşağı salınması;
- Selenyum sayəsində qəbizliyin qarşısını alır;
- qanda qlükoza konsentrasiyasını aşağı salır, buna görə steviyanın başlanmasından sonra ilk dəfə bir qlükometr ilə ölçülməlidir, çünki insulin və şəkər endirən dərmanların inyeksiya dozasını azaltmaq lazım ola bilər;
- amin turşularının çox olması səbəbindən bədənin bakteriya və müxtəlif etiologiyalı xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır;
- metabolik proseslərin sürətlənməsi.
Stevia yalnız şirin deyil, həm də faydalı bir dadlandırıcıdır. Daimi istifadəsi ilə qan qlükoza konsentrasiyası və qan təzyiqi normallaşdırılır.
Yuxarıda təsvir olunan şəkər əvəzedicilərinə yekun vuraraq, tərkibində faydalı maddələrin olmaması, yüksək kalorili məzmun və GI olması səbəbindən normal şəkərin digər şəkər əvəzediciləri ilə əvəz edilməsini məsləhət görürük. Şəkərini bal və ya steviya ilə əvəz etmək faydalıdır - bunlar ən çox yayılmış tatlandırıcılardır.
Bu yazıdakı video, steviya kimi bir dadlandırıcıın faydalarından bəhs edir.
