Sorbitol üçün bir şəkər əvəzedicisinə fruktoza da deyilir. Bu şirin bir ləzzətə sahib altı atomlu bir spirtdir. Maddə tibbi qeydlərdə (E420) bir pəhriz əlavəsi kimi qeyd olunur.
Sorbitol kristal görünüşlü, ağ rənglidir. Maddə toxunuşa möhkəmdir, qoxusuz, suda asanlıqla həll olunur və xoş bir ləzzətə malikdir. Lakin şəkərlə müqayisədə sorbitol iki qat daha şirin, lakin fruktoza şəkərdən şirinliyə görə üç qat daha yaxşıdır. Maddənin kimyəvi formulu C-dir6H14O6
Latınca "Aucuparia sorbus", buna görə şəkər əvəzedicisinin adı olan dağ külünün meyvələrində çox sayda sorbitol var. Lakin qarğıdalı nişastasından ticari olaraq çıxarılmış sorbitol.
Qida sorbitolu:
- təbii tatlandırıcı;
- dağılma;
- rəng stabilizatoru;
- su saxlayan maddə;
- toxuma istehsalçısı;
- emulsifikator;
- kompleksləşdirmə agenti.
Qida sorbitol və fruktoza bədən tərəfindən 98% əmilir və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə sintetik mənşəli maddələrdən üstündür: sorbitolun qidalandırıcı dəyəri 4 kkal / g maddədir.
Diqqət yetirin! Həkimlərin fikrincə, sorbitolun istifadəsi bədənin B vitaminlərini (biotin, tiamin, piridoksin) minimuma xərcləməsinə imkan verir.
Qidalanma əlavəsi alaraq bu vitaminləri sintez edən bağırsaq mikroflorasının inkişafına kömək etdiyi sübut edilmişdir.
Sorbitol və fruktoza zəngin bir şirin dadı olsa da, karbohidratlar deyil. Buna görə də, diabet xəstəliyi olan insanlar tərəfindən yeyilə bilər.
Qaynadılmış məhsullar bütün keyfiyyətlərini saxlayır, buna görə istilik müalicəsi tələb edən müxtəlif qidalara uğurla əlavə olunur.
Sorbitolun fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri
- Məhsulun enerji dəyəri - 4 kkal və ya 17,5 kJ;
- Sorbitolun şirinliyi saxaroza şirinliyinin 0,6;
- Tövsiyə olunan gündəlik qəbul 20-40 qr
- 20 - 70% temperaturda həll olunma.
Sorbitol harada istifadə olunur?
Sifətlərinə görə sorbitol tez-tez istehsalda tatlandırıcı olaraq istifadə olunur:
- sərinləşdirici içkilər;
- pəhriz qidaları;
- Şirniyyat
- saqqız;
- pastillilər;
- jele;
- konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəz;
- şirniyyat;
- doldurma məhsulları.
Sorbitolun hiqroskopiklik kimi bir keyfiyyəti, tərkib hissəsi olduğu məhsulların vaxtından əvvəl qurumasını və sərtləşməsinin qarşısını alır. Əczaçılıq sənayesində sorbitol bir doldurucu və istehsal prosesində köhnə bir quruluş olaraq istifadə olunur:
öskürək siropları;
pastalar, məlhəmlər, kremlər;
vitamin hazırlıqları;
jelatin kapsulları.
Həm də askorbin turşusu (C vitamini) istehsalında istifadə olunur.
Bundan əlavə, maddə kosmetika sənayesində bir higroskopik komponent kimi istifadə olunur:
- şampunlar;
- duş gelləri;
- losyonlar;
- deodorantlar;
- toz
- maskalar;
- diş pastaları;
- kremlər.
Avropa Birliyi qida əlavələri mütəxəssisləri sorbitolu sağlamlıq üçün təhlükəsiz və istifadəsi üçün təsdiqlənmiş bir yemək statusu təyin etdi.
Sorbitolun zərərləri və faydaları
Rəylərə görə sorbitol və fruktoza alınan maddə miqdarı ilə birbaşa mütənasib olan müəyyən bir laksatif təsirə malik olduğuna qərar verilə bilər. Bir anda 40-50 qramdan çox məhsul götürsəniz, bu dozun artmasına səbəb ola bilər, bu dozanın aşılması ishal xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Buna görə sorbitol qəbizliyə qarşı mübarizədə təsirli bir vasitədir. Əksər laksatiflər toksikliyi səbəbindən bədənə zərər verir. Fruktoza və sorbitol bu zərər vermir, ancaq maddələrin faydaları göz qabağındadır.
Yalnız sorbitoldan sui-istifadə etməyin, belə bir çoxluq yüksək qaz, ishal, mədədə ağrı şəklində zərər verə bilər.
Bundan əlavə, qıcıqlanan bağırsaq sindromu pisləşə bilər və fruktoza zəif udulmağa başlayacaq.
Məlumdur ki, çox miqdarda fruktoza bədənə ciddi zərər verə bilər (qanda şəkər konsentrasiyasının artması).
Tyubyazha (qaraciyərin təmizlənməsi proseduru) sorbitoldan ən yaxşı istifadə edildikdə, burada fruktoza uyğun deyildir. Zərər verməyəcək, ancaq bu cür yuyulmanın faydaları gəlməyəcəkdir.
