Dəniz və çay balığı son dərəcə vacib bir qida məhsuludur. Bu cür protein qidaları həftədə ən azı iki dəfə diyetdə olmalıdır. Tərkibində çox miqdarda omeqa-3 turşusu olduğundan, qanda xolesterol səviyyəsi azalır və insan orqanizmində metabolik proseslər tənzimlənir.
Balıqların qidalanma dəyəri pankreatit üçün xüsusilə vacibdir, çünki pankreasın iltihabı insanın qidası ilə birbaşa əlaqəlidir. Bu gün həm balıq, həm də balıq yağı orqanizmə və mədəaltı vəzinə verə biləcək faydaları haqqında danışaq.
Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək lazımdır ki, balıq yağı faydalı maddələrin əsl anbarıdır, lakin mədəaltı vəzinin iltihabı ilə sınaq keçirməmək daha yaxşıdır, çünki balıq yağı pankreatit ilə xəstəliyin gedişatını çətinləşdirmək üçün bir şərt ola bilər.
Buna görə pankreatit xəstələri yağ növlərindən olan balıqlardan imtina etməlidirlər, balıq yağı da həddindən artıq ehtiyatla alınmalıdır.
Xəstəlik xüsusi bir diyetə riayət etməyi ehtiva edir, bunun içərisində balıq yalnız yağsız və ya orta dərəcədə yağ olmalıdır, müvafiq olaraq bu zəncirdə balıq yağı verilmir. Mükəmməl həzm olunur və pankreatit ilə vücudda iltihabın kəskinləşməsinə səbəb ola bilməz.
Cılız balıq növləri adətən aşağıdakılara aid edilir:
- cod;
- hake;
- pollock;
- haddock;
- navagu;
- zander;
- pollock;
- Pike
- çırpınan;
- roach;
- kürə;
- mavi beyaz.
Bu növ balıqların yağ tərkibi 0,3 ilə 0,9 faiz arasında dəyişir. Pankreasdakı iltihab prosesinin şiddətlənməsindən sonra ilk 7 gündə belə bir balı verə bilərsiniz.
Xəstənin vəziyyəti nisbətən normaldırsa, onda bir az daha yağlı balıq cəhd edə bilərsiniz. Orta-yağlı yağlara 4,2 ilə 6,4 faiz arasında yağlar daxildir, burada balıq yağı götürə və götürə bilərsiniz, ancaq bu günə qədər məhdud miqdarda. İştirak edən həkimin icazəsi ilə yeyə bilərsiniz:
- sazan;
- tuna
- çapaq;
- perch;
- alabalıq;
- at makka;
- az yağlı siyənək;
- siyənək;
- dana;
- perch;
- dana;
- çəhrayı qızılbalıq.
Pankreasın iltihabı olan az yağlı balıqların buxar kəsikləri və ya qaynadılmış bir versiya şəklində hazırlanması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır.
Qızardılmış, hisə verilmiş, duzlu və ya konservləşdirilmiş balıqlar haqqında da danışa bilmərik. Bu məşhur yemək üsulları pankreatit üçün tabudur. Hətta cılız çeşidləri duzlu bir şəkildə göstərmək olmaz, çünki pankreatit ilə duz çox arzuolunmazdır.
Yeməkdəki bu ağ maddənin həddindən artıq miqdarı pankreatitdə zəifləmiş bir orqanda iltihabın artmasına səbəb olur. Bu səbəblə, duz qablarda yalnız remissiya zamanı ola bilər, ancaq minimal dozada.
Balıq bulyonundakı şorbalardan imtina etmək daha yaxşıdır, pankreatit olan şorba reseptləri sadə və müxtəlif olduğu üçün diyetli ilk kurslara üstünlük verilməlidir.
Orta dərəcədə yağlı sortlar diyetə yalnız sabit remissiya dövründə daxil edilə bilər, ancaq həftədə bir dəfədən çox olmamalıdır.
Həkimlər, yağlı balıqların pankreatit ilə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırma qabiliyyətinə görə istehlak edilə biləcəyinə dair fikirlərin tamamilə səhv olduğunu söyləyirlər. Bu qayda yalnız şəxs tam sağlamlıq vəziyyətindədirsə və mədə-bağırsaq traktında hər hansı bir pozğunluq olmadıqda işləyir.
Dadlı balıq haqqında nə demək olar?
Qırmızı çeşidli balıqları nəzərdən keçirsək, onda həkimlər belə bir məhsulun yalnız iki növünə - alabalıq və çəhrayı qızılbalıq icazə verə bilər. Məhz bu balıqda yağ miqdarı var, bu da pankreatitdən əziyyət çəkən insanlar üçün normanın nisbi həddindədir.
Qırmızı balıqlarda açıq bir məhdudiyyət var ki, bu da çəhrayı somon və alabalıqların duzlanmaması, qurudulmaması və ya siqaret çəkilməməsi lazım olduğunu bildirir. Bişirilmənin ideal bir yolu yağlardan istifadə edilmədən bişirmək, bişirmək, qaynatmaq, həmçinin buxarlamaq deyil. Belə bir ləzzətli yeməyin təxmini hissəsi gündə 200 q-dan çox deyil və həftədə 2 dəfədən çox deyil.
Balıqda kim kontrendikedir?
Hətta arıq balığın içində yağ var. Bu məhsulun bir neçə əks göstərişi ola bilər. Məsələn, aşağıdakı problemləri keçmiş bir pankreatit olanlar balıq qəbulunu məhdudlaşdırmalı və ya minimuma endirməlidirlər:
- balıq yağı kimi bir məhsula yüksək həssaslıq;
- fərdi dözümsüzlük;
- qan laxtalanmasının azalması;
- xroniki böyrək çatışmazlığı;
- kəskin xolesistit;
- tiroid işindəki disbalans;
- hemofiliya.
Yüksək qan təzyiqi ilə müşayiət olunan pankreatit ilə balıqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Balıq yağı və qan təzyiqini aşağı salacaq dərmanlar sadəcə uyğun deyil.
Son zamanlarda müxtəlif növ cərrahi müdaxilələrə məruz qalan xəstələr, yaşlı insanlar, eləcə də uşaqlar tərəfindən eyni miqdarda balıq istehlak edilməlidir, eyni şey balıq yağı kimi məhsullara da aiddir. Pankreatit olan hamilə və laktasiya edən qadınlar bu protein qidasından sui-istifadə edə bilməzlər.
Doza həddindən artıq dozada olduqda, balıq yağı qarın boşluğunda ağrılar, həzm narahatlığı, ishal, həmçinin əsas xəstəliklərin gedişatının kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.
Xəstənin böyrəklərində və safra yollarında daşlar olduğu hallarda, balıq yalnız problemi daha da ağırlaşdıra biləcəyi hallarda diqqətlə istehlak edilməlidir.
"Doğru" balıq köftesi üçün resept
Əgər həkim balığın və ona əsaslanan yeməklərin istifadəsinə icazə veribsə, onda xəstə özünü buxar kəsmikləri ilə müalicə edə bilər, çünki onları bişirmək çətin olmayacaq. Kəsiklər pankreatit üçün tövsiyə olunan yeməklərdən biridir. Bunlar üçün götürməlisiniz:
- 500 qr az yağlı çeşidli balıq (fileto və ya bütöv bir karkas ola bilər);
- 2 toyuq yumurtası;
- 100 g kərə yağı;
- 3 xörək qaşığı irmik;
- 1 soğan;
- bıçağın ucunda duz.
Resept bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı istifadə edərək balıq, soğan və yağı doğramağı əhatə edir. Kəsmiklər fileto içərisindədirsə, onda bir dəfə ət dəyirmanında sürüşdürmək kifayətdir. Bütöv bir balıq seçilsə, o zaman iki dəfə ötürülür. Bu, qalan bütün sümükləri tamamilə üyütməyə imkan verəcəkdir.
Sonra, irmik yumurta ilə birləşdirilməlidir və hərtərəfli qarışdırılmalıdır. Yaranan qarışıq qiymə balığı ilə qarışdırılır və homojen bir tutarlılığa uyğunlaşdırılır. İsterseniz, meydana gələn kütlə bir az duzlana bilər.
Lazımi ölçüdə kotletlər hazırlanmış qiyma ətindən əmələ gəlir və ikiqat qazan və ya yavaş bir ocaqda xüsusi "Buxarda bişirmə" rejimində bişirilir. Bundan əlavə, sobada bu cür köftələri söndürmək eyni dərəcədə faydalı olacaqdır. Pişirmə vaxtı - qaynar su anından 15 dəqiqə.
Buxarlanmış balıq tortları həftədə 1-2 dəfə diyetə daxil edilə bilər. Bundan əlavə, mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər zamanı xəstəliyin gedişatını çətinləşdirməmək üçün pankreatit üçün hansı reseptlərdən istifadə olunacağını dəqiq bilməlisiniz.
