Diabet üçün çörəyi necə seçmək olar

Diyabet xəstələri üçün qadağan olan bəzi məhsullar uğurla faydalı analoqlarla əvəz edilə bilər. Məsələn, sağlam bir pəhriz tərəfdarları kütləvi şəkildə çörəkdən müxtəlif çörək rulolarına keçirlər, bu da istehsalçıların fikrincə, təkcə karbohidrat mənbəyi ola bilməz, həm də bədənin lif və vitaminlərə olan ehtiyacını ödəyə bilər.

Diabetli çörək yeyə bilərəmmi? Mümkündür, amma hamısı deyil. Bu məhsulun dövlət standartı çoxdan köhnəlmişdir və müasir istehsalın tələblərinə cavab vermir, buna görə hər bir istehsalçının özünəməxsus resepti var. Bu ləzzətli xırtıldayanlardan bəziləri qan şəkərindən qorxmadan diabetlə birlikdə istehlak edilə bilər. Digərləri buğda çörəyindən çox fərqlənmirlər və qlikemiyada kəskin bir atlamağa səbəb olurlar.

Çörək rulonları və onların tərkibi nədir

"Çörək" adı altında 2 tamamilə fərqli məhsul istehsal olunur:

Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq

• Şəkərin normallaşdırılması -95%
• Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
• Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
• Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
• Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%

1. Çörək rulonları nazik, xırtıldayan düz tortlardır, ümumiyyətlə düzbucaqlı formadadır. Onların tərkibi adi çörəyin tərkibinə yaxındır. Yemək üçün un, yağlar (marqarin də daxil olmaqla) və bəzən şəkər, maya, süd tozu istifadə olunur. Bu çörək rulonları istehlakçıları faydalı əlavələrlə cəlb edir: kəpək, toxum və qoz-fındıq, quru giləmeyvə və tərəvəz. Çörək bişirmək seçimi böyükdür. Diyabetiklər üçün soyulmuş və bütöv taxıl unundan ətirsiz və dəyişdirilmiş nişastadan ən faydalıdır.
2. Ekstruziya çörəyi, adətən dəyirmi, kifayət qədər qabarıq bir briketdir. Hər çörəkdə şişmiş və popkorn kimi partlayan taxıllar aydın görünür. Adətən şəkər, yağlar, ədviyyatlar və süni aromatik əlavələr olmadan təbii bir dad alırlar. Bu çörəklər qarabaşaq yarması, qarğıdalı, inci arpa, buğdanın hamısından hazırlanmışdır. Taxıllar uzun müddət isladılır, bundan sonra xüsusi bir cihaz - ekstruder yerləşdirilir. Yüksək təzyiq və temperatura görə, içərisindəki taxıllar bir neçə saniyə içində şişir, bir tüfəngi bir-birinə yapışdırır, bir qədər polistireni xatırladır. Rusiyada ekstruziya çörəyi adi haldan daha az populyardır. Və boş yerə: bu məhsul heç bir süni aşqar olmadan optimal tərkibə malikdir. Bundan əlavə, taxıllarda qısa müddətli istilik müalicəsi səbəbindən maksimum faydalı maddələr qalır. Təəssüf ki, istehsal texnologiyası diabet üçün ən təhlükəsiz çovdar taxıllarından çörək hazırlamağa imkan vermir. Bütün çeşiddən yalnız qarabaşaq, inci arpa və yulaf ezmesi diabet xəstələrinə icazə verilir.

GI və kalori

2-ci tip diabetdə, xəstələrin çoxu kilolu olduqları üçün yeməyin kalorili məzmununun azaldılmasına xüsusi diqqət yetirilir. Pəhriz məhsullarına aid olmasına baxmayaraq, çörək rulolarını yüngül adlandırmaq olmaz. Onların kalorili dəyəri adi çörəyin kalorili məzmunundan az fərqlənir, çünki hər iki məhsul eyni xammaldan - kifayət qədər yüksək qida dəyəri olan taxıldan hazırlanır. Orta hesabla 100 q çörək (9-13 ədəd üçün standart qablaşdırma) 300 kkal ehtiva edir. Fındıq, toxum, bitki yağları əlavə edilən xırtıldayan plitələr 370-380 kkal arasında "çəkə" bilər. Bitki və tərəvəz ilə diabetli xəstələr üçün kalorili pəhriz çörəyi bir qədər aşağıdır - təxminən 210 kkal.

Çörəyin yüksək qida dəyərinə baxmayaraq, diabet xəstələrinin əksəriyyəti adi çörəklərindən onlara keçəndə arıqlayır. Bu təsir yeyilənlərin ağırlığının azalması ilə izah olunur: təxminən 2 qram sendviç təxminən 50 q çörək tələb edir və 2 çörək 20 qr ağırlığında deyil.

Çörəyin glisemik indeksi onun tərkibindən asılıdır:

• Ən yüksək GI (80-dən çox) düyü və qarğıdalı xırtıldayanlarında olur. Şəkərli diabet ilə, onlar qəti qadağandır;
• İkinci yerdə - əlavə kəpəksiz buğda çörəyi, onların GI - təxminən 75;
• Qarabaşaq, yulaf ezmesi və arpa xırtıldayanların GI - 70 ədəd, çörəkçilik zamanı lif əlavə olunarsa - 65;
• 2 tip diabetli çovdar çörəkləri ən təhlükəsiz hesab olunur, şərti GI 65, kəpək ilə - 50-60.

Diabetdə çörəyin faydaları və zərərləri

Diyetisyenler, pəhriz lifinin yüksək miqdarını çörəyin əsas üstünlüyü hesab edirlər. Qarabaşaq və yulaf təbii lif çoxdur - təxminən 10%. Digər bitkilərdən hazırlanan xırtıldayan kəpək ilə zənginləşdirilir. Lif tərkibi ümumiyyətlə paketdə göstərilir. 100 qrda 10 g-dan çox olduqda, 2-ci tip şəkərli diabetli çörək yavaş-yavaş udulur və bu, minimal şəkər artımına səbəb olur.

Pəhriz lifinin faydalı xüsusiyyətləri:

Gündə bir adam təxminən 25 g lif yeməlidir, diabet xəstələrinə 40 qrama qədər istehlak tövsiyə olunur.

Bütün bitkilər tərkibində oxşardır, tərkibində 58-70% karbohidratlar (əsasən nişasta), 6-14% bitki zülalları var. Müasir insanda bu maddələr yoxdur, buna görə çörək məhsulları pəhrizdən təhlükəsiz şəkildə xaric edilə bilər, içərisində yalnız sıyıq qalır. Şiddətli diabetli xəstələrdə həm çörəyin, həm də çörəyin tamamilə rədd edilməsi tövsiyə olunur. Bir diabet xəstəsi qlikemiyanı müvəffəqiyyətlə idarə edərsə, belə ciddi məhdudiyyətlərə ehtiyac duymur, gündə 3-5 çörək verə bilər.

Həddindən artıq karbohidrat tərkibi çörəyin yeganə çatışmazlığı deyil. Tərkibindəki liflər həm fayda, həm də zərər verə bilər. Bəzi həzm problemləri ilə (mədə-bağırsaq bağırsaq mukozasının xorası və eroziyası), qaba lifli hər hansı bir yemək qəti qadağandır. Çörəyi diyetinizə daxil etmək qərarına gəlsəniz, su qəbulunu artırın. Lif yalnız şişmiş vəziyyətdə "işləyir". Kifayət qədər miqdarda maye ilə ıslanmazsa, qəbizlik riski yüksəkdir. Diabetli hamilə qadınlarda içmə rejiminə riayət etmək xüsusilə vacibdir, çünki həzm zamanı funksional pozğunluqlar gestasiya zamanı tez-tez olur.

Diabet xəstələrinə hansı çörək verə bilər

Çörək rulonları məşhur bir məhsuldur, müxtəlif istehsalçılardan onlarla məhsul mağazalarda təqdim olunur. 2 tip diabetli xüsusi çörək yeyə bilməyəcəyinizi müəyyən etmək üçün paketdəki məlumatları diqqətlə təhlil etməlisiniz:

1. Çovdar çörəyi ən yüksək kalorili, eyni zamanda diabet üçün ən faydalıdır. Tərkibində ilk növbədə çovdar unu göstərilməlidir. Kəpək (buğda əlavə oluna bilər) əlavə edilməsi arzu olunur. Diqqət yetirin: yüksək xolesterolu olan 2 tip şəkərli diabet xəstələrinə marqarin məhsulları qadağandır.
2. Diabetli insanların əksəriyyəti buğda çörəyini ən ləzzətli adlandırırlar. Buğda xırtıldayanlara zövqü yaxşılaşdıran məhsullar əlavə olunur: müxtəlif ədviyyatlar, quru meyvələr, tatlar, şəkər, karamel, bal, pekmez, şokolad. Bu cür əlavələrlə xırtıldayan yemək peçenyelərdən çox da fərqlənmir, buna görə diabet üçün qadağandır. Diabet xəstələri nə edə bilər: mütləq kəpək və ya bütün dənli bitkilərlə icazə verilən əlavələr kətan və günəbaxan tumları, otlar, qurudulmuş Qüds artishoku, amaranth, darçın.
3. Xüsusi çörəyin olacağını qiymətləndirərkən qablaşdırmanı diqqətlə araşdırın. Bu barədə nə qədər çox məlumat göstərilsə, istehsalçının layiq olduğu etibar daha çoxdur. Çörək rulonları sağlam bir pəhriz olaraq qəbul edilir, buna görə alıcının 1 parça və 100 qr üçün vitamin və mikroelementlərin tərkibinə qədər tam tərkibini bilmək hüququ var.Pəhriz lifinin miqdarı məlum olmayan çörək almamalısınız. Çox güman ki, bunlar adi un, maya, marqarin və ləzzətlərdən ibarətdir, yəni tip 2 diabetdə qlikemiyanın ciddi artmasına səbəb olacaqdır.
4. Keyfiyyətli çörək yaxşı xırtıldayır, tamamilə bişirilir və qurudulur. Asanlıqla sıxılmış və ya çox sərtdirlərsə, istehsal texnologiyası pozuldu. Çörək rulolarını yıxmaq asan olmalıdır, hamar kənarları olmalıdır, kobud, bərabər rənglənmiş bir səthə malikdir, rəngli əlavələrlə kəsişir.
5. 2 tip diabet xəstələri üçün çörək seçərkən qablaşdırmanı diqqətlə nəzərdən keçirin. Karton paketlər şəklini saxlamalı, paketlər bütöv olmalıdır. Yırtılmış bir paketdəki xırtıldayanlar quru və ya əksinə nəm və ya içəridə kalıp ola bilər.
6. İstifadə müddətinə diqqət yetirin. Ekstruziya çörəyi üçün 1,5 ildir, aşqarlarsız bişirmək üçün - 10 ay, aşqarlarla - altı ay. Vaxtı ötmüş çörək rulonları dönə bilər.
7. Şəkərli diabetlə yalnız şirniyyatsız çörək yeyə bilərsiniz, bunları az yağlı pendir, kəsmik, otlar, bişmiş tərəvəz ilə birləşdirmək tövsiyə olunur.

Özünüzü necə bişirmək olar

Mağazada çörək almaq ümumiyyətlə lazım deyil, evdə heç bir problem və vaxt olmadan bişirilə bilər. Şəkərli diabetdə ev seçimi daha yaxşıdır, çünki tərkibini bir qrama qədər idarə edə və təhlükəsizliyinə əmin ola bilərsiniz.

Bir nümunə olaraq, çovdar çörəyi üçün bir resept veririk, eyni prinsiplə onları hər hansı bir undan bişirə bilərsiniz. Reseptin əsasını çovdar unu (ideal olaraq bütün taxıl), toz şəklində kəpək (dənəvər deyil), yulaf ezmesi təşkil edir. Bu məhsulları hər biri 80 qr olan 2 porsiyonda qəbul edirik.Diyabet üçün hər hansı bir toxum və qoz-fındıq, quru ədviyyatlar əlavə maddələr ola bilər, cəmi 120 qr qoyula bilər.Bütün quru maddələri, duzu qarışdırın. Sonra 350 q su və 50 q bitki yağı əlavə edin, bir qaşıqla diqqətlə yoğurun.

Hazır kütlə dərhal bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulmalı, təxminən 5 mm qalınlığında yayılıb, bıçaqla düzbucaqlı halına kəsilməlidir. Çörək rulonları tavadan zəif çıxarılır, buna görə bir dəstək lazımdır: bir silikon mat və ya yüksək keyfiyyətli çörək kağızı. Xırtıldayan qabda 30-40 dəqiqə bişirin, bir soba qabına otaq istiliyinə qədər soyudun və sonra parçaya bölün.

Video resept: qarabaşaq yarması çörəyi