Faydalılığı hər kəsə bəlli olan məhsullar var. Məsələn, 2-ci tip diabetli xəstələr üçün kəsmik pendirinin mümkün olub-olmaması məsələsi əksər insanlarda belə yaranmır. Kalsium, protein, minimum miqdarda karbohidratlar - süd məhsullarının tərkibi qüsursuzdur. Bununla yanaşı, bəzi hallarda kəsmik istifadəsi diabetiklərə zərər verə və şəkərin davamlı artmasına səbəb ola bilər. Kəsmikin müsbət təsirini nəzərdən keçirin, lazımi məhdudiyyətlər barədə danışın və nəhayət, diabet üçün faydalı deyil, həm də mübahisəsiz dadlı kəsmik yeməklərinin reseptləri ilə tanış olun.
Diabet xəstələri üçün kəsmik istifadəsi nədir
Curd südü turşular və ya fermentlərlə mayalandırmaqla əldə edilir, bunun nəticəsində süd zülalı laxtalanır və maye hissəsi - zərdab ayrılır. Kəsmik pendir süd faydalarının konsentratı sayıla bilər, çünki 200 qramlıq bir paket istehsal etmək üçün ən azı bir litr süd lazımdır.
Diabet üçün faydalı xüsusiyyətləri:
- Kəsmik pendir - 14-18% protein olan yüksək proteinli qida. Bu məzmun yalnız ət və yumurta ilə öyünə bilər. Ən çox protein yalnız süd məhsullarında olan kazeindir. Həzm sistemindəki asimilasyon asanlığı ilə bərabər deyil, yavaş-yavaş parçalanır və bədəni 6-7 saat qidalandırır.
- Süd - bütün məməlilərdə həyatın başlanğıcındakı yeganə yemək. Buna görə təbiət kazeinin mümkün qədər tam və balanslı olduğundan əmin oldu. Bu protein bütün əsas amin turşularını ehtiva edir. Xəstələrin parenteral qidalanması üçün istifadə olunur.
- Kazein kəsmikdə bu fosfoproteinlər sinfinə aiddir, buna görə yüksək fosfor tərkiblidir - 100 qr üçün 220 mq, gündəlik norma 800 mq. Beləliklə, bu süd məhsulunun bir paketi fosfor ehtiyacının yarıdan çoxunu təmin edir. Fosfor güclü sümüklər, dırnaqlar və diş emaye. Bir çox metabolik və enerji prosesini təmin edir, qanın turşuluğunu idarə edir. Bir diabet xəstəsi üçün fosfor çatışmazlığı ölümcül olur, çünki yüksək şəkərin təsirini xeyli dərəcədə ağırlaşdırır - angiopatiya zamanı miyokardiyal distrofiyaya səbəb olur, diabetik ayaqdakı sümük və oynaqların məhv olmasını sürətləndirir və qanaxma və diabetik ülserlərin yaranmasına səbəb olur.
- Kalsium - kəsmikdə kalsiumun miqdarı yüksəkdir (100 qr - 164 mq, bu gündəlik tələbatın 16% -dir) və əksər hissəsi asanlıqla həzm oluna bilən formada - pulsuz və ya fosfatlar və sitratlar şəklindədir. Şəkərli diabetdə kifayət miqdarda kalsium hüceyrə membranlarının yaxşı keçiriciliyi və buna görə insulin müqavimətinin zəifləməsi deməkdir. Kalsium sinir keçiriciliyini yaxşılaşdırır, buna görə diabetik nöropati daha az tələffüz ediləcəkdir. Kalsium sayəsində kəsmikin ürək üçün faydası - əsasən tip 2 diabetdən əziyyət çəkən bir orqan.
- Lipotrop amillər - kəsmikdə lipotrop amillər var ki, bu da diabetli bir şəxsin yağ mübadiləsini normallaşdırmasına, qaraciyərdən yağ parçalanmasına və xolesterinin azalmasına kömək edəcəkdir.
Tərkibində kəsmik və bəzi vitaminlər var:
Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq
- Şəkərin normallaşdırılması -95%
- Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
- Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
- Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
- Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%
| Vitamin | 100 qr kəsmikdə, mq | gündəlik tələbatın% | Diabetin əhəmiyyəti |
| B2 | 0,3 | 17 | Hər növ maddələr mübadiləsində iştirak edir, dəmirin udulmasına kömək edir, diabetik retinopatiyada retinanı qoruyur. |
| PP | 3 | 16 | Şəkər mübadiləsində iştirak edir, xolesterolun azalmasına kömək edir. Tez-tez şəkərli diabet yoldaşı olan hipertansiyonla mübarizə aparmağa kömək edir, çünki damarlandırıcı təsir göstərir. |
| A | 0,08 | 9 | Normal görmə üçün zəruridir, infeksiyalara və zəhərli maddələrə qarşı müqaviməti artırır. |
| B1 | 0,04 | 3 | Aşağı məzmuna görə əhəmiyyətli deyil. |
| C | 0,5 | 1 |
Məhsulun qlisemik indeksi və kalori
Kəsmik pendir aşağı GI var, çünki tərkibində yalnız 2 qram karbohidrat var. Bu, praktik olaraq tez-tez istifadə olunduqda da şəkərin artmasına səbəb olmadığını və diabet üçün az karbohidrogenli pəhrizdə geniş istifadə edilə biləcəyini göstərir. Tip 1 xəstəliyi ilə, çörək vahidləri və qısa bir insulinin dozasını sayarkən nəzərə alınmır.
Kəsmik pendirinin kalori miqdarı onun yağ tərkibindən təsirlənir. Ən ümumi:
- yağsız (0,2% yağ),
- yağsız (2%),
- klassik (5, 9, 12, 18%) kəsmik.
Fərqli yağ tərkibli kəsmik tərkibindəki qidalar və kalorili məzmun:
| Yağ% | B | F | At | Kcal |
| 0,2 | 16 | 0,2 | 1,8 | 73 |
| 2 | 18 | 2 | 3,3 | 103 |
| 5 | 16 | 5 | 3 | 121 |
| 9 | 16 | 9 | 3 | 157 |
| 12 | 14 | 12 | 2 | 172 |
| 18 | 12 | 18 | 1,5 | 216 |
Yuxarıda göstərilən məlumatlardan göründüyü kimi, yağ miqdarının artması ilə kalori miqdarı artır. Bu yağ 70% doymuş yağ turşusudur, şəkər xəstəliyi ilə məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Buna görə, xüsusən diabet xəstəsi arıqlamaq vəzifəsi ilə qarşılaşdıqda, az yağ tərkibli bir məhsula üstünlük verilməlidir.
Həddindən artıq vəziyyətə getmək və 0.2% kəsmik yemək də buna dəyər deyil: yağ olmadıqda, kalsium və A vitamini sorulmur.Diyabet üçün ən yaxşı seçim 2-5% yağ olan bir məhsuldur.
Xurma yağı ilə kəsmik pendir məhsulları, şəkər, yağ və ləzzətli kəsmik, qatı qadağandır, çünki birincisi şəkərli diabetdə pis xolesterolun artması və angiopatiyanın ağırlaşmasını artıracaq, ikincisi şəkərin güclü artmasına səbəb olacaq.
Nə qədər yeməyə icazə verilir
2 tip diabet xəstələri üçün tövsiyə olunan gündəlik kəsmik dozası 50-250 qramdır. Bu mayalanmış süd məhsulu bədən üçün möhkəm bir fayda gətirirsə niyə daha çox deyil?
Məhdudiyyət səbəbləri:
- WHO, bədənin zülallara olan ehtiyacının hər kiloqramına görə 0,8 q olduğunu, tərəvəz də daxil olmaqla bütün növ protein nəzərə alındığını müəyyən etdi. Mümkün olan maksimal doz 2 qramdır. Bir diabet xəstəsi idmanla fəal məşğul deyilsə, kazeinin çox hissəsi əzələ böyüməsi üçün deyil, enerjiyə olan ehtiyacını ödəmək üçün istifadə olunur. Əgər onlar azdırsa, çəki qaçılmaz olaraq böyüyür;
- yüksək miqdarda protein böyrəkləri yükləyir. Nefropatiyanın ilk əlamətləri diabet ilə müşahidə olunarsa, pəhrizdə çoxlu kəsmik qarışıqlığı ağırlaşdıracaq;
- kazein pəhrizində artıqlıq (ümumi kaloriya tərkibinin 50% -i) qaraciyərə zərər verir;
- süd məhsulları yüksək insulin indeksinə malikdir, yəni insulin sintezini çox artırır. Bu, xəstəliyin başlanğıcında, mədəaltı vəzi artıq geyilmək üçün işlədiyi zaman tip 2 diabetdə zərərli ola bilər;
- Son tədqiqatlar laktoza insulin müqavimətini artırdığını göstərdi. Bu o deməkdir ki, qidadakı əvvəlki karbonhidrat miqdarı şəkərin əvvəlkindən daha güclü artmasına səbəb olacaqdır. Bu məlumatlar həddindən artıq laktoza şəraitində əldə edildi. Az miqdarda kəsmik zərər vermir.
Diabet üçün hansı kəsmik seçin
Yuxarıda öyrəndik ki, şəkərli diabet üçün kəsmik az yağ tərkiblidir, lakin yağsızdır. Bu meyara əlavə olaraq bir məhsul seçərkən bu ipuçlarını rəhbər tutmalısınız:
- Minimum tərkibli, ideal süd və turşu olan kəsmik seçin. Hər bir əlavə maddə keyfiyyəti pisləşdirir.
- GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsullarına üstünlük verin. Texniki xüsusiyyətlər istehsal dəyərini azaltmağa yönəldilir, halbuki keyfiyyətin zərər görməyəcəyinə zəmanət yoxdur.
- Çox quru və ya cari kəsmik, istehsal texnologiyasının pozulması nəticəsində əldə edilir. Bu vəziyyətdə az miqdarda ayrıla bilən serum icazə verilir.
- Çəkilən kəsmiklərin raf ömrü 2-3 gündür, sonra yalnız istilik müalicəsindən sonra yeyilə bilər. Müasir qablaşdırma, raf ömrünü 7 günə qədər artırmağa imkan verir. Paketdə daha çox vaxt göstərilirsə, məhsula konservantlar əlavə olunur.
Diabetli xəstələr üçün kəsmik pendir reseptləri
2 tip diabet üçün kəsmikli ən yaxşı reseptlərdə minimum şəkər, un və digər yüksək karbohidrogenlər olmalıdır, az miqdarda bitki yağı hətta faydalı olacaqdır. Aşağıda bu yeməklərdən bir neçəsinin reseptləri verilmişdir.
Syrniki
Diabet xəstələri üçün ideal sirniki, tanınmış bir kulinariya mütəxəssisi Pokhlebkinin kitabında təsvir edilmişdir. Onların əsas tərkib hissəsi maye olmayan, bir az quru bir dondur. Ona bir çimdik duz və yarım qaşıq soda əlavə edirik. Kütlənin vahid və elastik olmasına qədər tədricən unu "nə qədər alacağını" əlavə edirik. Nə şəkərə, nə də yumurtaya ehtiyac yoxdur.
Hazır xəmirdən bir lövhə və ya xurma içərisindən nazik tortlar (0,5 sm) hazırlayırıq və gözəl bir qabığın yaranmasına qədər yağda qızardırıq. Belə kəsmikli pancake tender və dadlı olur və səhər çayı üçün əladır.
Curd Dondurma
2 zülal döyün, vanil, şəkər əvəzedicisi, 200 q süd, yarım paket kəsmik (125 q), qalan 2 sarısı əlavə edin və kütləni yoğurun. Bir qapaq ilə qəlibə tökün, dondurucuya qoyun. Birinci saat ərzində bir neçə dəfə qarışdırın. Dondurma 2-3 saatdan sonra hazır olacaq.
Güveç
Dadlı kəsmik güveç un olmadan hazırlana bilər. Bunu etmək üçün, ən azı 5% yağ tərkibi olan bir paket kəsmik götürün, 2 sarısı, 100 q süd və təbii ləzzət əlavə edin - vanil və limon yuvası, yaxşı qarışdırın. Kəsmik mayedirsə, südün miqdarı azaldılmalı, bitmiş kütlə axmamalıdır. 2 zülalı yaxşı döyün, kəsmiklə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bir az quru ərik və ya gavalı əlavə edə bilərsiniz. Onların aşağı GI var, buna görə də bu məhsullar şəkərdə güclü bir artım verməyəcək və dadı daha doymuş olacaqdır. Formanı yağla yağlayırıq, içinə gələcək güveç qoyuruq və yarım saat sobaya göndəririk.
