Diabet çox sayda ağırlaşma ilə xarakterizə olunan ciddi bir xəstəlikdir: görmə qabiliyyətinin azalması, saçın və dərinin pisləşməsi, ülserlər, qanqrena və hətta xərçəng şişləri. Buna görə xəstə bir insanın həyatının bütün sahələrinə, xüsusən də pəhrizinə və pəhrizinə çox diqqətlə yanaşması lazımdır. Tip 2 diabet üçün bu iki səbəbə görə vacibdir:
- Çəki qazanmasına nəzarət;
- Qan şəkərinə nəzarət.
Elmi məlumat
Uzun illər elmi dünyada karbohidratların tərkibindəki molekulların quruluşunun mürəkkəbliyindən asılı olaraq "sürətli" və "yavaş" bölünməsi mövcud idi. Bu nəzəriyyə səhv oldu və indi sübut edildi ki, karbohidratın mürəkkəbliyindən asılı olmayaraq, boş bir mədədə yeyilən bütün karbohidratlar qlükoza çevrilir və yeməkdən yarım saat ərzində qana daxil olur. Bu zaman şəxs "hiperglisemi" - müəyyən bir məhsulun istifadəsi ilə əlaqədar ən yüksək qan şəkərindən əziyyət çəkir.
Qrafikdə belə bir atlama müxtəlif ölçülü və nöqtəli dağ zirvəsinə bənzəyir. Orqanizmin bir məhsula reaksiyasından əldə edilən əyri və ilkin vəziyyətdəki əyri üçbucaq yaradır. Bu üçbucağın sahəsi nə qədər böyükdürsə, glisemik indeksin dəyəri formula ilə müəyyən edilir:
Spr/ Shl= İGpr
Spr- məhsulun üçbucağının sahəsi,
Shl - saf qlükoza üçbucağının sahəsi,
İGpr - məhsulun glisemik indeksi.
GI-nin dəyərinə böyük təsir məhsulun emalına malikdir. Məsələn, kartof və qarğıdalı GI 70 ədəd, popkorn və ani püresi müvafiq olaraq 85 və 90-dır. GI, qida içərisində yeyilməz lifin miqdarından da asılıdır. Bunu çörək məhsullarının nümunəsindən izləmək olar:
- Kərə yağı rulonları - GI 95;
- Təmizlənmiş un çörək - GI 70;
- Kobud daşlardan - GI 50;
- Bütöv - GI 35
Kartofun faydaları
Kartofun insanlar tərəfindən "yeyilməsinin" bütün tarixi, bu tərəvəzin süfrəmizdəki faydaları və əvəzolunmaz qida dəyərindən danışır. Kartof bəşəriyyəti aclıqdan və C vitamini çatışmazlığından yaranan cırtdan bir neçə dəfədən çox xilas etdi. Yeyilə bilən kök yumruları, ümumiyyətlə inanıldığı kimi kök deyildir, lakin bitkinin yerdəki qida və həyati vitaminləri saxladığı köklərin davamıdır. iz elementləri ilə:
- Vitaminlər: C, B, D, E, PP;
- İz elementləri: sink, fosfor duzları, dəmir, kalium duzları, maqnezium, kükürd, xlor, mis, brom, manqan, yod, bor, natrium, kalsium.
İnsanlar kartofun qiymətli keyfiyyətlərindən istifadə etməyi, vəhşi bitki növlərini yetişdirməyi öyrəndi və müxtəlif bişirmə üsulları üçün hazırlanmış müxtəlif xüsusiyyətləri olan yüzlərlə çeşid yaratdı.
Faydalı yemək üsulları
Yəqin ki, hər şeyi bişirə biləcəyiniz ikinci bir tərəvəz yoxdur: birinci kurslar, əsas yeməklər, yan yeməklər, qəlyanaltılar, jele və hətta desertlər.
Qaynadılmış kartof
Ancaq, 2-ci tip diabetli insanlar üçün xüsusi qidalanma haqqında danışırıqsa, qaynadılmış kartof yeməyə üstünlük verilir. Belə bir yeməyin GI bu tərəvəz üçün minimum ölçüdür. Kartof birbaşa qabıqda bişirilirsə daha faydalıdır. Həqiqətən, bütün dəyərli vitamin və elementlərini saxladığı "tunik" altındadır.
Bu yeməkdən ən çox fayda və ləzzət almaq üçün hamar nazik bir dəridə kiçik ölçülü gənc kartof tapmağa çalışmalısınız. Görünüşü ilə artıq iştahı stimullaşdırır. Kiçik bir duz əlavə edin və qabığı yumşaq bir şəkildə çıxarın, yeyin, bu xəstəliklə istifadəsi qadağan olunmayan hər hansı bir tərəvəz ilə əlavə edin. İsterseniz, birbaşa dəri ilə yeyə bilərsiniz. Məsələn, Amerika qitəsindəki ənənəvi salatlardan biri, pomidor, qaynadılmış və dilimlənmiş kartof və ədviyyatlardan hazırlanmışdır. Bitki mənşəli yağlar əlavə etməməlisiniz. Gündə 250 qram olan bu məhsulun istifadə normasını aşmayın.
Bişmiş kartof
Bişirmək üçün başqa bir sadə və faydalı yol. Fırında, qrildə, yavaş ocaqda və mikrodalğada, folqa, çantada və yalnız öz dərinizdə bişirmək olar. Ancaq kömürlərdə bişmiş ən dadlı kartof. Odun üzərində bir atəş açmaq imkanınız varsa, bir-iki kiloqram orta ölçülü meyvəli kartof sortlarını gətirməyi unutmayın. Yanğın demək olar ki, söndükdə onu kömürlə dəfn edin və 40-60 dəqiqədən sonra faydalı və çox romantik bir şam yeməyi və ya nahar alacaqsınız. Bundan əlavə, qaynadılmış və bişmiş kartofun ortalama hissəsində minimum kalori miqdarı 114-145 kalori təşkil edir.
Kartof islatmaq
Uzun illər öz vəziyyətlərini və görünüşlərini qorumaq istəyən sağlam insanlar üçün, diabet xəstələri üçün, kartofun bişirmək üçün belə hazırlanması faydalıdır. Bu nişastanın tərkibini azaldır və hazır yeməyin həzmini asanlaşdırır. Yuyulmuş kök yumruları bir neçə saat ərzində islatmaq və ya artıq soyulmuş və doğranmış kartofları su ilə doldurmaq olar. Bu vəziyyətdə zərərli maddələrin çıxarılması üçün lazım olan vaxt parçaların ölçüsü ilə mütənasibdir: parçalar nə qədər böyük olsa, onların "zərərsizləşdirilməsi" üçün daha çox vaxt tələb olunur.
Zərərli Kartof
Bu sadə qaydalara uyğun olaraq kartof qabları sizə yalnız fayda gətirəcəkdir.
Şirin kartof
Ancaq xəstəliyin çox ağır formaları ilə, hətta düzgün bişmiş kartofun zəifləmiş diabetik orqanizmə həddindən artıq çox zərbə vurması baş verə bilər. Bir insan bu pəhriz olmadan pəhrizini təsəvvür edə bilmirsə nə etməlidir.
Nəticələr
Beləliklə, 2-ci tip şəkərli diabet xəstəliyi ilə yanaşı, bir sıra sadə qaydalara riayət etməklə kartofdan istifadə etmək də icazə verilmir:
- Bir qabıqda və ya çörəkdə qaynadın;
- Ən azı 2 saat bişmədən əvvəl isladın;
- Gündə 250-300 qramdan çox deyil;
- Qızardılmış kartof və kartof püresi istisna edin;
- Mütəmadi olaraq qlikemiyaya nəzarət edin.
Əlbəttə ki, bu tövsiyələr faydalıdır, lakin 2-ci tip diabetli xəstələr, ilk növbədə, iştirak edən həkimin və digər mütəxəssislərin belə bir xəstəlik üçün düzgün bəslənmə barədə tövsiyələrini rəhbər tutmalıdırlar. Təhlil və xəstənin ümumi vəziyyətinə əsasən həkim, hər bir hal üçün fərdi olaraq daha dəqiq göstərişlər verəcəkdir. Sonra bir insan sağlamlığa zərər vermədən həyatdan sevinc və ləzzət ala biləcəkdir.
