Şəkərli diabet üçün pəhriz yalnız qan şəkərini normallaşdırmaq üçün deyil, optimal çəki əldə etmək və saxlamaq üçün də lazımdır. Bu xəstəliklə bir çox xəstənin əvvəlcə bədən çəkisi ilə bağlı problemlərinin olduğunu nəzərə alsaq, diabet xəstələri üçün ən çox pəhrizin hədəfi kilo verməkdir. Şəkər ümumiyyətlə şəkər xəstəliyində istifadə üçün qadağandır, xüsusən də arıqlamaq lazımdır. Bir çox insan üçün adət etdikləri şirniyyatları kəskin şəkildə imtina etmək psixoloji cəhətdən çətindir. Şirinləşdirənlər qurtara bilər, ancaq bunlardan istifadə edərək bir sıra vacib nüansları nəzərə almalısınız.
Bütün tatlandırıcılar arıqlamağa kömək edə bilərmi?
İstehsal üsulu və xammal mənbəyi ilə fərqlənən iki növ tatlandırıcı var: süni və təbii. Sintetik şəkər analoqlarının sıfır və ya minimum kalori miqdarı var, kimyəvi olaraq əldə edilir. Təbii şirinləşdiricilər meyvə, tərəvəz və ya bitki mənşəli xammaldan hazırlanır. Onların tərkibində insan qanında qlükoza səviyyəsinin kəskin artmasına səbəb olmayan karbohidratlar var, eyni zamanda bu məhsulların kalorili tərkibi çox olur.
Kilo vermək üçün təsirli və eyni zamanda təhlükəli olmayan şəkər əvəzedicisini necə seçmək olar? Belə bir məhsulu istifadə etməzdən əvvəl onun xüsusiyyətlərini, enerji dəyərini diqqətlə öyrənmək, əks göstərişlər və istifadənin xüsusiyyətləri barədə oxumaq və həkimə müraciət etmək lazımdır.
Təbii tatlandırıcılar
Təbii şəkər əvəzedicilərinin əksəriyyəti kaloridə yüksəkdir, buna görə də onları çox miqdarda istifadə edə bilməzsiniz. Əhəmiyyətli enerji dəyəri səbəbindən, qısa müddət ərzində bir sıra əlavə funt toplaya bilər. Ancaq orta miqdarda istifadə ilə, şəkəri təsirli bir şəkildə əvəz edə bilərlər (bir neçə dəfə daha şirindir) və şirin bir şey yemək istəyini ortadan qaldıra bilər. Ayrıca, onların şübhəsiz üstünlüyü yüksək təhlükəsizlik və yan təsirlərin minimal riskidir.
Fruktoza
Fruktoza, qlükoza fərqli olaraq, qan şəkərində atlamalara səbəb olmur və buna görə tez-tez şəkərli diabetdə istifadə üçün tövsiyə olunur. Lakin bu məhsulun kalorili tərkibi sadə şəkərin miqdarı ilə eynidir - 100 qr üçün 380 kcal və ondan 2 qat daha şirin olmasına baxmayaraq, qida tərkibindəki fruktoza miqdarının iki dəfə azaldıla biləcəyini ifadə etsə də, bu məhsulun istifadəsi o kəslər üçün arzuolunmazdır. tədricən arıqlamaq istəyən insanlar.
Alimlər sübut etdilər ki, pəhrizdə çox miqdarda fruktoza artıq çəki və piylənmə problemlərinə yol açır.
Adi birinin əvəzinə meyvə şəkəri üçün dəli bəzən insanların hansı dozaları və nə qədər istifadə etdiyini izləməyi dayandırmasına səbəb olur. Bundan əlavə, fruktoza bədəndə çox tez əmilir və iştahanı artırır. Yüksək kalorili məzmunu və pozulmuş metabolizması səbəbi ilə bütün bunlar qaçılmaz olaraq əlavə funtların meydana gəlməsinə səbəb olur. Kiçik dozalarda bu karbohidrat təhlükəsiz və hətta faydalıdır, lakin təəssüf ki, onunla birlikdə arıqlamaq işləməyəcəkdir.
Xylitol
Xylitol, meyvə və tərəvəzdən gələn başqa bir təbii tatlandırıcıdır. Maddələr mübadiləsinin ara məhsuludur və az miqdarda insan orqanizmində daim sintez olunur. Ksilitolun böyük bir artığı, kimyəvi quruluşunda xarici bir maddə olmadığı üçün yaxşı dözümlülük və təhlükəsizliyidir. Gözəl bir əlavə xüsusiyyət diş emaye'nin çürüklərin inkişafından qorunmasıdır.
Ksilitolun glisemik indeksi təxminən 7-8 ədəddir, buna görə diabet xəstəliyində istifadə olunan ən çox yayılmış tatlandırıcılardan biridir. Lakin bu maddənin kalori miqdarı yüksəkdir - 100 qrama 367 kcal, buna görə çox götürülməməlisiniz.
Stevia
Stevia, təbii bir dadlandırıcı steviosidin sənaye üsulu ilə alındığı bir bitkidir. Bir az spesifik bitki mənşəli qaraldan xoş bir şirin dadı var.
Stevia kalori - 100 qr başına təxminən 18 kkal
Qidada istifadəsi qan şəkərində kəskin bir dəyişiklik ilə müşayiət olunmur, bu da məhsulun aşağı glisemik indeksini göstərir.
Steviyanın başqa bir artması insan bədəninə zərərli və yan təsirlərin olmamasıdır (tövsiyə olunan dozalar nəzərə alınmaqla). 2006-cı ilə qədər stevioside'nin təhlükəsizlik məsələsi açıq qaldı və bu mövzuda müxtəlif heyvan testləri aparıldı, nəticələr həmişə məhsulun lehinə verildi. Steviyanın insan genotipinə mənfi təsiri və bu tatlandırıcıın mutasiyaya səbəb ola biləcəyi barədə şayiələr var idi. Lakin sonradan bu sınaqların şərtlərini yoxlayarkən alimlər belə bir nəticəyə gəldilər ki, təcrübənin nəticələri uyğun deyildir.
Bundan əlavə, onun istifadəsi tez-tez şəkərli diabet və hipertansiyon xəstələrinin rifah halının yaxşılaşmasına səbəb olur. Steviyanın klinik sınaqları da davam edir, çünki bu otun bütün xüsusiyyətləri hələ tam öyrənilməyib. Lakin məhsulun aşağı kalorili məzmununu nəzərə alsaq, bir çox endokrinoloqlar artıq steviyanı kilo almağa gətirməyən ən etibarlı şəkər əvəzedicilərindən biri hesab edirlər.
Eritritol (eritritol)
Eritritol, insanların təbii xammaldan nisbətən yaxınlarda sənaye miqyasında hazırlamağa başladığı dadlandırıcılara aiddir. Quruluşunda bu maddə polihidrik spirtdir. Eritrit dadı şəkər qədər şirin deyil (təxminən 40% daha az tələffüz olunur), lakin onun kalori miqdarı 100 qr üçün cəmi 20 kkal təşkil edir.Buna görə, kilolu olan və ya arıqlamaq istəyən insanlar üçün bu dadlandırıcı yaxşı ola bilər adi şəkərə alternativ.
Eritritol insulin istehsalına təsir etmir, buna görə də mədəaltı vəzi üçün təhlükəsizdir. Bu tatlandırıcı praktiki olaraq heç bir yan təsir göstərmir, amma çox keçmədən istifadə edildiyi üçün bir neçə nəslə müqayisədə təsiri barədə dəqiq təsdiqlənmiş məlumatlar mövcud deyil. İnsan bədəni tərəfindən yaxşı tolere edilir, lakin yüksək dozalarda (bir anda 50 qr-dan çox) ishala səbəb ola bilər. Bu əvəzedicinin əhəmiyyətli bir dezavantajı adi şəkər, steviya və ya fruktoza qiymətləri ilə müqayisədə yüksək qiymətdir.
Sintetik şirinləşdiricilər
Süni tatlandırıcıların tərkibində kalorilər yoxdur və eyni zamanda açıq bir şirin dadı var. Bəziləri şəkərdən 300 qat daha şirindir. Onların ağız boşluğuna daxil olması, şirin bir ləzzət hissi üçün cavabdeh olan dil reseptorlarının stimullaşdırılmasına səbəb olur. Ancaq sıfır kalorili məzmuna baxmayaraq, bu maddələrə qarışmaq lazım deyil. Fakt budur ki, sintetik tatlandırıcıların köməyi ilə insan bədənini aldadır. Güman ki, şirin yemək yeyir, amma doyma effekti gətirmir. Bu, pəhriz itirmək riskini artıran şiddətli aclığa səbəb olur.
Süni şəkər əvəzediciləri sağlamlıq üçün təhlükəsizdirmi? Bu suala tək cavab yoxdur.
Bəzi elm adamları hesab edirlər ki, bədən tərəfindən udulmayan və əslində ona yad olan bir aiori insan üçün faydalı və zərərsiz ola bilməz. Həm də sintetik şəkər analoqlarından bir çoxu çörək və isti yeməklər üçün istifadə edilə bilməz, çünki yüksək temperaturun təsiri altında zəhərli maddələr (kanserogenlərə qədər) atılmağa başlayır.
Lakin digər tərəfdən, çoxsaylı klinik tədqiqatlar tövsiyə olunan dozalara əsasən bir sıra süni şəkər əvəzedicilərinin təhlükəsizliyini sübut etdi. Hər halda, bu və ya digər tatlandırıcı istifadə etməzdən əvvəl təlimatları diqqətlə oxumaq, mümkün yan təsirləri öyrənmək və həkimə müraciət etmək lazımdır.
Aspartame
Aspartame ən çox yayılmış tatlandırıcılardan biridir, ancaq arıqlamaq istəyən xəstələr üçün seçim vasitələrinə aid deyil. Tərkibində kalori yoxdur və yaxşı dadlar var, ancaq parçalananda bədəndə çox miqdarda fenilalanin amin turşusu əmələ gəlir. Fenilalanin normal olaraq insan orqanizmində baş verən bir çox bioloji reaksiyaların zəncirinə daxil olur və mühüm funksiyaları daşıyır. Ancaq həddindən artıq dozada bu amin turşusu metabolizmaya mənfi təsir göstərir.
Bundan əlavə, bu tatlandırıcıın təhlükəsizliyi hələ də böyük bir sualdır. Qızdırıldıqda, formaldehid bu maddədən azad olur (kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir, allergiya və yemək pozğunluğuna səbəb olur). Aspartame, digər süni tatlandırıcılar kimi, hamilə qadınlarda, uşaqlarda və zəifləmiş xəstələrdə istifadəsi qadağandır.
Bu tatlandırıcı, bağırsaqlarda vacib bir fermenti - şəkərli diabet və metabolik sindromun inkişafına mane olan qələvi fosfataza mane olur. Aspartam yeyərkən bədən açıq bir şirin bir dadı hiss edir (bu maddə şəkərdən 200 qat şirindir) və karbohidratları həzm etməyə hazırlaşır, bu da daxil olmur. Bu mədə şirəsi istehsalının artmasına və normal həzm sisteminin pozulmasına səbəb olur.
Alimlər bu tatlandırıcıın təhlükəsizliyi mövzusunda fərqlənirlər. Bəziləri bunun vaxtaşırı və mülayim vəziyyətdə istifadəsinin zərər verməyəcəyini söyləyirlər (istilik müalicəsinə məruz qalmayacağı təqdirdə). Digər həkimlər, aspartamdan istifadə xroniki baş ağrısı, böyrək problemləri və hətta bədxassəli şişlərin görünüşünü artırdığını söyləyirlər. Bu tatlandırıcı mütləq kilo vermək üçün uyğun deyil, lakin kilolu olmaqda problemi olmayan diabet xəstələri üçün istifadə etmək və ya olmamaq, iştirak edən həkimlə birlikdə həll edilməli olan fərdi bir məsələdir.
Saxarin
Saxarin şəkərdən 450 dəfə daha şirindir, kalorili tərkibi 0 kaloridir, eyni zamanda xoşagəlməz, bir az acı dad var. Saccharin bədəndəki bir döküntiyə, həzm narahatlığına və baş ağrısına allergiyaya səbəb ola bilər (xüsusən tövsiyə olunan dozalar artıq olduqda). Tədqiqat zamanı bu maddənin laboratoriya heyvanlarında xərçəngə səbəb olduğu da əvvəllər geniş yayılmışdı, lakin sonradan rədd edildi. Sakrarin, istehlak edilən tatlandırıcı kütləsi heyvanın bədən çəkisinə bərabər olacağı təqdirdə gəmirici orqanizmə kanserogen təsir göstərir.
Bu günə qədər, minimal dozalarda bu maddənin toksik və kanserojen təsiri olmadığı güman edilir. Ancaq hər halda, tabletləri istifadə etməzdən əvvəl bir gastroenteroloqa müraciət etməlisiniz, çünki mədə-bağırsaq traktının problemləri olan xəstələrdə bu əlavə xroniki iltihabi xəstəliklərin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.
Saxarin kilo vermək üçün uyğun deyil, çünki həzm sistemini pozur
Bağırsaq və mədədəki bir çox fermentin təsirini zəiflədir, bunun sayəsində qida həzm prosesi pozulur və bir insan ağırlıq, şişkinlik və ağrıdan narahat ola bilər. Bundan əlavə, sakarin, bağırsaqdakı vitaminlərin udulmasını pozur. Buna görə bir çox metabolik proseslər və vacib biokimyəvi reaksiyalar pozulur. Sakrarinin tez-tez istifadəsi ilə hiperglisemiya riski artır, buna görə də hazırda endokrinoloqlar praktik olaraq diabet xəstələrinə bu əlavəni tövsiyə etmirlər.
Siklamat
Siklamat, qidalandırıcı dəyəri olmayan və şəkərdən on qat daha şirin olan sintetik bir tatlandırıcıdır. Bunun birbaşa xərçəngə və ya digər xəstəliklərə səbəb olduğu barədə rəsmi bir dəlil yoxdur. Lakin bəzi tədqiqatlar siklamatın qidada olan digər zəhərli maddələrin zərərli təsirlərini artırdığını qeyd etdi. Kanserogenlər və mutagenlərin fəaliyyətini artırır, buna görə bu maddədən imtina etmək daha yaxşıdır.
Glisemik meyvə indeksiSiklamat tez-tez qazlı soyudulmuş içkilərin bir hissəsidir və isti və ya bişmiş yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər, çünki temperatur şəraitindəki dəyişikliklərə tab gətirə bilər. Ancaq yeməyin hazırlandığı məhsulların tərkibini dəqiq bilmək həmişə mümkün olmadığını nəzərə alsaq, bu şəkər şirinləşdiricisini daha etibarlı seçimlərlə əvəz etmək daha yaxşıdır.
Siklamat ilə soda parlaq bir şirin dadı var, lakin susuzluğu heç vaxt tamamilə aradan qaldırmaz. Bundan sonra həmişə ağızda şəkər hissi qalır və buna görə də bir insan həmişə içmək istəyir. Nəticədə diabetik çox maye içir, bu da ödem riskini artırır və böyrəklərə yükü artırır. Bundan əlavə, siklamatın özü sidik sisteminə mənfi təsir göstərir, çünki faydaları sidiklə əldə edilir. Kilo vermək üçün bu əlavə də arzuolunmazdır, çünki bioloji dəyərlərə malik deyil və yalnız iştahı stimullaşdırır, susuzluq və metabolik problemlərə səbəb olur.
Sukraloza
Sukraloza, təbii şəkərdən alınmasına baxmayaraq süni tatlandırıcılara aiddir (lakin təbiətdə sükraloza belə bir karbohidrat yoxdur). Buna görə, ümumiyyətlə, bu tatlandırıcı həm süni, həm də təbii olaraq aid edilə bilər. Bu maddənin heç bir kalori miqdarı yoxdur və bədəndə heç bir şəkildə udulmur, bunun 85% -i bağırsaq vasitəsilə dəyişilməz, qalan 15% -i sidikdə ifraz olunur, eyni zamanda onlar heç bir çevrilməyə borc vermirlər. Buna görə bu maddə bədənə nə fayda, nə də zərər gətirmir.
Sukraloza qızdırıldığı zaman yüksək temperaturlara dözə bilər, bu da pəhriz desertlərinin hazırlanmasında istifadə edilməsinə imkan verir. Bu, arıqlamaq istəyən və eyni zamanda ləzzətli şirin yeməyə münasibət göstərmək istəyən insanlar üçün yaxşı bir seçimdir. Ancaq bu şəkər əvəzedicisi çatışmazlıqlar deyil. Sıfır kalorili tərkibi olan digər şəkər məhsulları kimi, sucralose, təəssüf ki, iştahın artmasına səbəb olur, çünki bədən yalnız şirin bir dad alır, ancaq enerji alır. Sükralozun digər bir dezavantajı digər sintetik analoqlarla müqayisədə yüksək qiymətidir, buna görə mağaza rəflərində bu qədər rast gəlinmir. Nisbi təhlükəsizliyə və bu şəkər əvəzedicisinin bütün üstünlüklərinə baxmayaraq, bunun bədənimiz üçün qeyri-təbii bir maddə olduğunu xatırlamaq lazımdır, buna görə də onsuz da sui-istifadə etməməlisiniz.
Kilolu insanlar aşağı və ya orta glisemik indeksli sağlam meyvələri olan şirniyyatlara olan susuzluqlarını yatırtmağa çalışmalıdırlar. Və bəzən özünüzü yüngül desertlərə müalicə etmək istəyirsinizsə, az miqdarda təbii və təhlükəsiz şəkər əvəzedicilərindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
