Klinik tədqiqatlar, zoğal meyvələrinin pankreasın sekretor funksiyasına stimullaşdırıcı təsir göstərmişdir. Yerdə sürünən bir bitkinin qırmızı giləmeyvə, metabolik xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadəsi üçün asanlıqla icazə verilmir. Diabetdəki zoğallar hipoglisemik təsir göstərir. Yerli giləmeyvə kimyəvi tərkibi nədir? Reseptdə, qidalanma həkimi hansı növ mətbəx yeməklərini turşu tərkibindən istifadə etməyi məsləhət görür?
Ümumi zoğal bitkilərinin müqayisəli kimyəvi tərkibi
Hündürlüyü 30 sm-dən çox olmayan Lingonberry ailəsindən olan həmişəyaşıl bitki Sibirdə və Uzaq Şərqdə yosun torf bataqlıqlarını seçdi. Çalıın yarpaqları kiçik və parlaqdır. Maydan iyuna qədər çəhrayı dörd ləçək çiçəklərini çiçəkləyir.
Sentyabr ayında yetişən giləmeyvə içərisində bir çox üzvi turşu var - ketoglutaric, quinic, oleanolic, ursolic. Onların arasında kimyəvi liderlər bunlardır:
- askorbin - 22 mq% -ə qədər;
- limon - 2,8 mq%;
- benzoy - 0,04 mq%.
Zoğalın enerji dəyəri ağ kələm səviyyəsindədir və 100 q məhsula 28 Kcal təşkil edir. Giləmeyvə və hətta meyvələr arasında ən aşağı nədir:
- böyürtkən - 37 kkal;
- çiyələk, moruq - 41 Kcal;
- qara qarağat - 40 Kcal;
- qreypfrut - 35 kkal.
Diabet xəstələrinin diyetində məşhur bir meyvə bir almadır. Əsas qida, minerallar və suda həll olunan vitaminlərin 100 q məhsulu miqdarında olan zoğal ilə müqayisə edin:
| Meyvə adı Göstəricilər | Apple | Zoğal |
| Zülallar, g | 0,4 | 0,5 |
| Yağlar, g | 0 | 0 |
| Karbohidratlar, g | 11,3 | 4,9 |
| Natrium, mg | 26 | 12 |
| Kalium mq | 248 | 119 |
| Kalsium mq | 16 | 14 |
| Karotin, mg | 0,03 | 0 |
| Retinol (A vitamini), mq | 0 | 0 |
| Tiamin (B1), mg | 0,01 | 0,02 |
| Riboflavin (B2), mg | 0,03 | 0,02 |
| Niacin (PP), mg | 0,30 | 0,15 |
| Askorbin turşusu (C), mq | 13 | 15 |
| Enerji dəyəri, kcal | 46 | 28 |
| Xolesterol, g | 0 | 0 |
Giləmeyvə zülalda alma və 2 qat - B vitaminində üstündür1. Tiamin sinir sisteminin bütün hissələrinin (mərkəzi və periferik) normal fəaliyyəti üçün lazımdır. In1 Bədəndəki yağ və karbohidrat proseslərini tənzimləyir. Bu bir diabetikdə pozulmuş bu metabolik spektrdir. Tip 2 diabet üçün zoğallar endokrinoloqlar və nutritionistlər tərəfindən xəstələrin klinik qidalanmasında istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
Zoğalda glisemik indeks (ağ çörəyin tərkibindəki qlükoza nisbətində 100-ə bərabərdir), zoğalda 15-29 arasındadırDiabet xəstələri üçün zoğal içkisi
Hiperglisemiya (qanda yüksək səviyyədə qlükoza) olan bir diabetik xəstəliyin əsas əlaməti susuzluqdur. Zoğaldan hazırlanan müxtəlif içkilər ağrılı bir simptomun öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Kvass və morse tərkibindəki müəyyən bir birləşmə onları yalnız susuz deyil, həm də tonik və təravətləndirici hala gətirir.
Kvass
Bir dərman içkisi hazırlamaq üçün, giləmeyvə bir kolbasa ilə, tercihen taxta ilə silinməlidir. Bir müddət zoğal suyunu qoyun. Əldə edilmiş ekstraktları su ilə dökün və 20 dəqiqə qaynatın. Soyudulmuş məhlulu süzün. Dadlandırıcıları (ksilitol, sorbitol) tökün və yenidən qaynatın. Şərbəti şirəsi ilə birləşdirin, maya əlavə edin (isti su ilə seyreltilir). Yaxşı qarışdırın və şüşə qablara tökün. 3 gündən sonra kvass istifadəyə hazırdır.
Tip 2 diabetli qarğıdalı doğrayın- Zoğal yağı - 1 kq;
- tatlandırıcı - 500 q;
- maya - 25 g;
- su - 4 l.
Morze
Zoğal şirəsinə bir az qaynadılmış su əlavə edin, sıxılmışlardan alınan şərbət ilə birləşdirin. Meyvə içkilərini soyuducuda saxlayın.
- Zoğal yağı - 1 stəkan;
- tatlandırıcı - ½ fincan;
- su - 1 l.
Askorbin turşusunun yüksək miqdarına görə, zoğal meyvəsi mədə xorası olan xəstələrdə istifadəsi üçün əks göstərişlərə malikdir.
Zoğalın kulinariya yeməkləri: salat, cem, jelly, konfet
"Giləmeyvə Tərəvəz üçlüyü"
Balqabağın şirin növlərini bir qaba qızardın. Kələm (turşu) və zoğal əlavə edin. Az yağlı xama ilə mövsüm salatı. Cəfəri budaqları ilə qarnir.
Parlaq giləmeyvə çərəzlər və salatlara sağlam bir əlavə olaraq xidmət edir.Bal mürəbbəsi
Tencerede çeşidlənmiş və yuyulmuş zoğal. Ona su tökün və giləmeyvə yumşaq olana qədər qapalı bir qapaq altında bişirin. Maş qaynadılmış zoğal və bir ələkdən ovuşdurun. Bal, soyulmuş və doğranmış alma, qoz əlavə edin. Birlikdə 1 saat bişirin.
- Zoğal yağı - 1 kq;
- bal - 3 kq;
- alma - 1 kq;
- qoz-fındıq - 1 stəkan.
Zoğal Jelly
Giləmeyvə püresi qədər bir qaşıq ilə sürün, ələkdən sürün. Pomaşanı qaynar su ilə sıxın və 10 dəqiqə bişirin. Gərginləşdirin, dadına ksilitol və jelatin əlavə edin (soyuq suda şişir). Bir qaynadək gətirin, sərinləyin. Şirin şərbət və giləmeyvə püresi birləşdirin, 1 osh qaşığı əlavə edin. l içki. Bir qarışdırıcıda döyün. Kalıplara dökün və soyuducuya qoyun. Dondurma və ya çırpılmış krem ilə jele xidmət edin.
- Zoğal - 2 gözlük;
- jelatin - 30 g;
- su - 0,5 l.
Şəkər konfetindəki zoğal
Ksilitolun bir hissəsini qəhvə süzgəcindəki qəhvə tozuna çevirin. Digəri, yumurta ağı ilə üyütməkdir. Quru giləmeyvə əvvəlcə zülal qarışığında, sonra ksilitol tozunda gəzdirin və diabetik "şirniyyatlar" ın yaxşı qurumasına icazə verin.
Çarşıda satılan və ya öz əlləri ilə yığılmış hər hansı bir giləmeyvə yeməkdən və ya kulinariya qabları hazırlamadan əvvəl, mübahisələri və korlanmış meyvələri ayıraraq diqqətlə çeşidlənməlidir. Sonra bir neçə sularda yuyun. Zoğal yağı yüksək miqdarda oksidləşdiyindən və vitamin arsenalını itirdiyindən emaye edilmiş qabda bişirilməlidir.
