Məhsulun glisemik indeksindən (GI), yedikdən sonra qanda şəkərin səviyyəsinin nə qədər yüksəlməsindən asılıdır. GI aşağı (0-39), orta (40-69) və yüksək (70-dən yuxarı). Şəkərli diabetdə aşağı və orta Gİ olan yeməklərdən istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki onlar qlükoza qəfil artmasına səbəb olmur. Çörək qlisemik indeksi un növünə, hazırlanma üsuluna və tərkibində əlavə maddələrin olmasına bağlıdır. Ancaq bu göstərici nə olursa olsun, çörəyin diabet üçün vacib məhsullara aid olmadığını başa düşmək lazımdır, onu istehlak edərkən ölçməyə əməl etmək lazımdır.
Bir çörək vahidi nədir?
Glisemik indeks ilə yanaşı, çörək vahidi (XE) göstəricisi tez-tez menyular tərtib etmək və karbohidrat yüklərini hesablamaq üçün istifadə olunur. Şərti olaraq, 1 XE altında 10 q saf karbohidrat (və ya 13 q qarışıqları olan karbohidratlar) nəzərdə tutulur. 20 qr ağırlığında ağ undan bir parça çörək və ya 25 q ağırlığında çovdar çörəyi 1 XE-yə bərabərdir.
Müxtəlif məhsulların müəyyən bir kütləsində XE miqdarı haqqında məlumat olan cədvəllər var. Bu göstəricini bilən bir diabet xəstəsi əvvəlcədən bir neçə gün ərzində təxmini bir diyeti düzgün tərtib edə bilər və pəhriz sayəsində qan şəkərini yoxlaya bilər. Maraqlıdır ki, bəzi tərəvəzlərin tərkibində o qədər az karbohidrat var ki, onların XE-si yalnız yeyilən kütlənin 200 q-dan çox olması halında nəzərə alınır.Buna yerkökü, kərəviz, çuğundur və soğan daxildir.
Ağ un məhsulları
Bu məhsulda çox tez həzm olunan bir çox sadə karbohidrat var. Buna görə dolğunluq hissi uzun sürmür. Tezliklə insan yenidən yemək istəyir. Diabetin müəyyən bir pəhriz məhdudiyyətləri tələb etdiyini nəzərə alsaq, yüksək lif və yavaş həzm olunan karbohidratlar olan qidalara üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Bir dilim ağ çörək şəkər xəstəsi üçün faydalı ola biləcəyi yeganə vəziyyət hipoqlikemiyadır. Bu vəziyyəti aradan qaldırmaq üçün bədənin "sürətli" karbohidratların bir hissəsinə ehtiyacı var, buna görə bir sendviç lazımlı vəziyyətdə gələr
Çovdar çörəyi
Çovdar çörəyinin GI orta hesabla - 50-58. Məhsulun ortalama bir karbohidrat yükü var, buna görə istifadəsi qadağan deyil, ancaq ölçülmüş şəkildə bunu etmək lazımdır. Yüksək qida dəyəri ilə, onun kalori miqdarı orta hesabla - 175 kkal / 100 qr. Orta istifadəsi ilə kilo verməyə səbəb olmur və uzun müddət doyma hissi verir. Bundan əlavə, çovdar çörəyi diabet xəstələri üçün faydalıdır.
Səbəblər aşağıdakılardır:
- məhsulda bağırsağın motor fəaliyyətini tənzimləyən və tabure quran çox miqdarda lif var;
- onun kimyəvi komponentləri insan bədəninin tam işləməsi üçün zəruri olan amin turşuları, zülallar və vitaminlərdir;
- Dəmir və maqneziumun çox olması səbəbindən bu məhsul qanda hemoglobini artırır və sinir sistemini sakitləşdirir.
Çörək rəngdə nə qədər qara olarsa, tərkibində çovdar unu daha çoxdur və buna görə də GI-dən aşağı olur, lakin daha yüksək turşuluq. Bunu ətlə birləşdirə bilməzsiniz, belə bir kombinasiya həzm prosesini çətinləşdirir. Çörək yüngül tərəvəz salatı və şorba ilə yemək optimaldır.
Çovdar un məhsullarının növlərindən biri də Borodino çörəkidir. Onun GI 45-dir, B vitaminləri, makro və mikroelementlərlə zəngindir. Diyet lifinin çox olması səbəbindən yemək qan xolesterolunu azaltmağa kömək edir. Buna görə, çörək məhsullarının bütün çeşidlərindən həkimlər tez-tez bu məhsulu diabetli bir xəstənin menyusuna daxil etməyi məsləhət görürlər. 25 g ağırlığında Borodino çörəkinin bir dilimi 1 XE-yə uyğundur.
Borodino çörəyində tiroid bezinin və ürəyin normal işləməsi üçün lazım olan çox miqdarda selen var
Kəpək çörək
Kəpək çörək məhsullarının glisemik indeksi 45-dir. Bu olduqca aşağı bir göstəricidir, buna görə də bu məhsulu tez-tez bir diabet xəstəsinin masasında tapa bilərsiniz. Hazırlanması üçün çovdar unundan, həmçinin taxıldan və kəpəkdən istifadə edin. Tərkibində qaba pəhriz lifinin olması səbəbindən, bu cür çörək uzun müddət həzm olunur və diabet xəstəsinin qanında qlükoza səviyyəsində kəskin dalğalanmalara səbəb olmur.
Kəpək çörəyin faydalı xüsusiyyətləri:
Bal və şəkərin glisemik indeksi- bədəni B vitaminləri ilə doyurur;
- normal bağırsaq işini qurur;
- tərkibindəki antioksidanlar səbəbiylə toxunulmazlığı artırır;
- uzun müddət ağırlıq və şişmə hissi olmadan dolğunluq hissi verir;
- qan xolesterolunu azaldır.
Buğda unundan kəpəkli çörək də istehsal olunur. Un istehsalında ən yüksək deyil, 1 və ya 2 dərəcəli istifadə edildiyi təqdirdə şəkər xəstələri üçün belə bir məhsuldan istifadə etmək mümkündür. Hər hansı digər çörək məhsulları kimi, kəpək çörəyi həkim tərəfindən tövsiyə olunan gündəlik miqdardan çox olmayan ağlabatan həddə yeyilməlidir.
Taxıl çörəyi
Un əlavə etmədən bütün taxıl çörəyinin GI miqdarı 40-45 ədəddir. Tərkibində kəpək və dənli bitki var, bədəni lif, vitamin və minerallarla doyurur. Mükəmməl unun olduğu taxıl çörəyinin də müxtəlifliyi var - diabet üçün bunlar istehlak edilməməlidir.
Bütün taxıl çörəyində taxıl ən çox faydalı ferment, amin turşusu və vitamin ehtiva edən qabığını saxlayır
Bütün taxıllardan çörək bişirmə temperaturu nadir hallarda 99 ° C-dən çox olur, buna görə taxılın təbii mikroflorasının bir hissəsi hazır məhsulda qalır. Bir tərəfdən, bu texnologiya qiymətli maddələrin maksimum miqdarına qənaət etməyə imkan verir, ancaq "zəif mədə" olan diabet xəstələri üçün bu, həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər. Mədə-bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri olan insanlar kifayət qədər istilik müalicəsindən keçən klassik çörək məhsullarına üstünlük verməlidirlər.
Diabetik çörək
GI çörəyi onların hazırlanan undan asılıdır. Buğda çörəyi üçün ən yüksəkdir. 75 ədədə çata bilər, buna görə də bu növ məhsul diabet üçün istifadə edilməməsi daha yaxşıdır. Ancaq taxıl və çovdar çörəyi üçün GI daha aşağı - cəmi 45 ədəd. Yüngül çəkilərini nəzərə alaraq, bu məhsulun təxminən 2 hissə dilimində 1 XE var.
Şəkərli diabet xəstələri üçün çörək rulonları bütöv undan hazırlanır, buna görə də lif, vitamin, amin turşuları və digər bioloji faydalı birləşmələrlə zəngindir. Çox miqdarda protein və nisbətən az karbohidrat var, buna görə pəhrizdə onların istifadəsi qan şəkərinin hamar bir artmasına kömək edir. Maya dənələri tez-tez çörək rulolarında olmur, buna görə də qaz hasilatı yüksək olan insanlar üçün yaxşı bir seçim ola bilər.
