Şirniyyatçılar bir çox insanın diyetində var.
Bunlar şəkərli diabetli, kilo itkisi olan və şəkərin tərəfdarı olmayan insanlar tərəfindən istifadə olunur.
Müasir texnologiyaların köməyi ilə, etanol xüsusiyyətləri olmayan xarakterik bir şirin dadı olan yeni bir eritritol tatlandırıcı, polihidrik spirt əldə edildi.
Eritritol - bu nədir?
Eritritol sorbitol və ksilitol ilə eyni pololol sinifinə aiddir. Bir toplu tatlandırıcı hesab olunur və xarakterik bir qoxusu olmayan ağ kristal toz kimi təqdim olunur.
Suda yüksək dərəcədə həll olunur, istilik müqavimətinə və aşağı higroskopikliyə malikdir. Təbiətdə eritritol tərəvəz, meyvə və bəzi mayalanmış qidalarda olur.
Bunlara daxildir:
- qovun - 50 mq / kq-a qədər;
- üzüm - 42 mq / kq;
- armud - 40 mq / kq;
- quru üzüm şərabı - 130 mq / l;
- soya sousu - 910 mq / kq.
Maddə maya ilə birlikdə xüsusi bir sənaye üsulu istifadə edərək qlükoza əldə edilir. Polyol sinifinin digər tatlandırıcılarına nisbətən bir sıra üstünlüklərə malikdir. Eritritol kalorili deyil - enerji dəyəri sıfıra yaxındır. Qida sənayesində bu E968 olaraq qeyd olunur.
Digər tatlandırıcılar ilə birləşir. Qida, kosmetik və farmakoloji sahələrdə istifadə olunur. Maddə diş pastalarında, saqqızlarda və dərmanlarda tapıla bilər. İstilik müqavimətinə görə, eritritol şirniyyat və un məhsullarının istehsalında istifadə olunur.
Xarakteristikası və kimyəvi tərkibi
Maddə, bir az soyutma təsiri ilə adi şəkər kimi dad verir. İstilik müalicəsi zamanı öz xüsusiyyətlərini itirmir. Şirinliyin səviyyəsi şəkərin şirinliyinin 70% -dir.
Dadın intensivliyini 30% artırmaq üçün digər əvəzedicilərlə birləşdirilir. Eritritol sıx tatlandırıcıların acı dadını aradan qaldırır. Üstünlüklərdən biri uzun müddət saxlanmaq və nəm udmaq qabiliyyətidir.
Praktik olaraq udulmur və metabolik proseslərdə iştirak etmir, çünki kalorili tərkibi 0-0.2 kkaldır. Digər polyollardan fərqli olaraq şəkər səviyyəsinə təsir etmir. Aşağı insulin indeksi bu hormonun mədəaltı vəzi tərəfindən istehsalına səbəb deyil.
Bəzi hallarda maddənin "sərin hərəkətini" aradan qaldırmaq üçün xüsusi liflər əlavə olunur. İstehsal prosesində kalit tərkibini azaltmaq üçün məhsullara eritritol əlavə olunur. Nəticədə şokoladın enerji dəyəri 35%, peçenye - 25%, tortlar - 30%, şirniyyat 40% azalır.
Eritrol təhlükəsiz şəkər spirti kimi tanınır, nadir hallarda mədə-bağırsaq problemlərinə səbəb olur. İncə hissələrdə əmilir, yalnız 5% bağırsağın qalın hissələrinə daxil olur.
Maddənin bir xüsusiyyəti, bu sinifin digər nümayəndələri kimi, yavaş emilməsidir. Bu vəziyyətdə bağırsaqda təzyiq yaranır və peristaltika artır. Dadlandırıcı dozanın artması ilə osmotik ishal meydana gələ bilər.
Əsas fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri:
- kimyəvi formula - C4H10O4;
- son ərimə - 118 dərəcədə;
- şirinlik səviyyəsi - 0,7;
- ərimə nöqtəsi - 118ºС;
- higroskopiklik çox aşağıdır;
- istilik müqaviməti - 180ºС-dən çox;
- insulin indeksi - 2;
- viskozite çox aşağıdır;
- glisemik indeks 0-dir.
İstifadə qaydaları
Bağırsaq narahatlığına səbəb olmayan icazə verilən gündəlik doza qadınlar üçün 0,8 q / kq-a qədər, kişilər üçün isə 0,67 q / kq-a qədərdir. Mədə-bağırsaq traktının pozğunluğu halında, maddənin dozası 10 q azaldılır və ya əlavənin istifadəsi tamamilə ləğv edilir.
Xəmir və digər yeməklərdə reseptə görə tatlandırıcı əlavə olunur. Hazır yeməklərdə - icazə verilən gündəlik dozadan çox olmayan dadmaq.
Şirinləşdirənin zərərləri və faydaları
Tədqiqat zamanı eritritol təhlükəsizliyini sübut etdi və mənfi reaksiyalar demək olar ki, yoxdur.
Bədənə aşağıdakı müsbət təsirlər müəyyən edildi:
- insulin və şəkər artırmaz;
- ağırlığa təsir etmir;
- həzm sisteminin işinə təsir etmir;
- kariyesə səbəb olmur və ağız boşluğunda bakteriyalar üçün qida kimi xidmət etmir;
- antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
İcazəli dozanın artması ilə əsas mənfi təsir dispeptik hadisələrdir. Bütün polyollar kimi, eritritol da bağırsağın pozulmasına, şişkinliyə və düzləşməyə səbəb ola bilər. Çox nadir hallarda, allergiya və tatlandırıcıya qarşı dözümsüzlük özünü göstərir.
Şirinləşdirən Video:
Digər tatlandırıcılardan üstünlükləri
Eritritolun faydaları bunlardır:
- istilik sabitliyinə görə məhsulların istilik müalicəsində istifadə olunur;
- hamiləlik və laktasiya dövründə istifadə olunur;
- çəkiyə təsir etmir - enerji dəyəri 0-0.2 kkal;
- icazə verilən gündəlik doza digər tatlandırıcılardan daha çoxdur;
- Qlükoza artmaz
- müəyyən edilmiş gündəlik dozada bədənə zərər vermir;
- kənar dadı yoxdur;
- asılılıq deyil;
- məhsul uzun müddət saxlanılır;
- tatlandırıcıların acı dadını zərərsizləşdirir;
- bağırsaq mikroflorasına təsir etmir;
- təbii təbii komponent.
Hazırlanması və istifadəsi üsulları
Eritritol nədən qaynaqlanır? İstehsal prosesi olduqca mürəkkəb və baha başa gəlir. Maddə qarğıdalı nişastasından fermentasiya prosesləri nəticəsində əldə edilir. Hidrolizdən sonra qida mayası ilə birlikdə mayalanan qlükoza əmələ gəlir. Bu, bir təmizlik olan bir tatlandırıcı ilə nəticələnir> 99,6%.
Bu gün eritritol bir çox ölkədə istifadə olunur. Ad hoc əlavələr komitəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir. İndi maddə qida, kosmetik və farmakoloji sahələrdə istifadə olunur.
Tibbdə eritritol dərmanların xoşagəlməz dadını aradan qaldırmaq, emulsiyalara şirinlik vermək üçün istifadə olunur. Qida əlavələri istehsalında da istifadə olunur.
Şərbət, spreylər, çeynənən tabletlər, lozenges şəklində təqdim olunur. Kosmetik sənayesində maddə ağız yuyucuları, kremlər, losyonlar, laklar, diş pastaları hissəsidir.
Şirinləşdiricinin praktik istifadəsi qida sənayesində ən çox tələbat halına gəldi. Eritritol, birləşdirilmiş məhsulun "şəkər əvəzedicisi" nin istehsalı üçün fəal şəkildə istifadə olunur.
Nutella Diet Video Resepti:
Tərkibi sıx və toplu bir tatlandırıcıın optimal dozasını ehtiva edir. Eritritol aşağıdakı hallarda da istifadə olunur: saqqız, şirələr, dondurma, içkilərin istehsalında, şəkərli diabet istehsalında, şirniyyat, çörək məhsulları istehsalında, pəhriz qida istehsalında, hazır yeməklər və içkilərin ləzzətinə şəkər əvəzedicisi kimi.
Eritritol daxili bazarda nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı.
Buna əsaslanan ticarət nişanları:
- "MAK" dan "iSweet" (Rusiyada istehsal) - 420 rubldan qablaşdırma üçün.
- "Piteco" -dan (Rusiyada hazırlanmış) "FitParad" - təxminən 250 rubldan ibarət bir paket üçün.
- "Sukrin" Funksjonell Mat (Norveçdə hazırlanmışdır) - paket üçün 650 rubl.
- "100% Erythritol" NowFoods (ABŞ istehsalı) - təxminən 900 rubl olan bir paket üçün.
- Saraya'dan Lacanto (Yaponiyada hazırlanmışdır) - 800 q qablaşdırma qiyməti 1280 rubl təşkil edir.
İstehlakçıların və mütəxəssislərin rəyi
Şirniyyatçı istehlakçılar arasında etimad qazandı. İstifadəçilər onun təhlükəsizliyini və yan təsirlərin olmamasını, xoşagəlməz bir dad, təmiz kalorili məzmun olmadan təmiz bir dad olduğunu qeyd edirlər. Dezavantajları, bəzi insanlar məhsulun yüksək qiymətinə bağladılar. Eritritolun araşdırmalarında həkimlər, piylənmə və diabetli insanları qəbul etməyin təhlükəsizliyini və məqsədəuyğunluğunu bəyan edirlər.
Mən eritritolu çox sevirəm. Dadlandırıcılarda tez-tez rast gəlinən xoşagəlməz bir dad yoxdur. Təbii şəkərə çox bənzəyir, yalnız kalori olmadan. Bu yaxınlarda birləşdirilmiş təbii bir tatlandırıcıya keçdim, çünki daha şirindir. Buraya eritritol və steviyanın özü daxildir. Stevia ilə qarşılaşan hər kəs onun xüsusi dadından xəbərdardır. Eritit ilə birlikdə acılığı tamamilə aradan qaldırır. Şirinliyin dadı və dərəcəsi çox məmnundur. Mən cəhd etməyi məsləhət görürəm.
Svetlichnaya Antonina, 35 yaş, Nijni Novqorod
Şəkər xəstəliyinə görə şəkərdən imtina etməli oldum. Uzun müddət fərqli tatlandırıcılar və əvəzedicilər topladım. Stevia acı verdi, ksilitol və sorbitol laksatif təsir göstərdi. Kimyəvi əvəzedicilər çox faydalı deyil, təbii fruktoza çox kaloridir. Sonra mənə erititrit məsləhət gördülər. Xoşagəlməz və kimyəvi bir dad olmadan kifayət qədər təbii bir dad, adekvat bir şirinlik var. Diyet pastalarına və digər yeməklərə əlavə edin. Sağlam bir pəhriz və şəkər xəstələrinə şəkərə layiqli alternativ olaraq bütün tərəfdarlarını məsləhət görürəm. Yeganə şey yüksək qiymətdir və buna görə də xoşbəxtdir.
Elizaveta Egorovna, 57 yaş, Yekaterinburq
Eritritol diaqnozu olan xəstələr, həmçinin obez insanlar üçün optimal şəkər əvəzedicisidir. Bu xəstə qrupu üçün vacib olan göstəricilərə təsir etmir - qlükoza səviyyəsi, çəki, insulinin sərbəst buraxılmasına səbəb olmur. Fərqlərindən biri maddənin fərqli şəkildə metabolizmasıdır. İcazəli gündəlik nisbət ən yaxşı şəkildə həkiminizlə müzakirə olunur.
Abramenko R.P., terapevt
Eritritol, şəkəri ilə eyni dərəcədə təsirli bir toplu tatlandırıcıdır. Yüksək təhlükəsizlik profilinə, yaxşı kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərə, çox aşağı kalorili tərkibə malikdir və qanda qlükoza səviyyəsinə təsir etmir. Şəkərli diabet xəstələri və bir pəhrizdə olan insanlar tərəfindən aktiv istifadə olunur.
