İnsan bədəninin tam işləməsi üçün zəruri olan üzvi birləşmələrin növlərindən biri də karbohidratlardır.
Quruluşlarına görə bir neçə növə bölünürlər - monosakaridlər, disakaridlər və polisaxaridlər. Onların nə üçün lazım olduğunu və kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərinin nə olduğunu anlamaq lazımdır.
Karbohidrat təsnifatı
Karbohidratlar, tərkibində karbon, hidrogen və oksigen olan birləşmələrdir. Ən çoxu təbii mənşəlidirlər, baxmayaraq ki, bəziləri sənayedə yaradılmışdır. Onların canlı orqanizmlərin həyatındakı rolu böyükdür.
Onların əsas funksiyaları aşağıdakılardır:
- Enerji. Bu birləşmələr əsas enerji mənbəyidir. Orqanların əksəriyyəti qlükoza oksidləşməsi zamanı əldə olunan enerji hesabına tam işləyə bilər.
- Struktur. Karbohidratlar demək olar ki, bütün bədən hüceyrələrinin əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Lif dəstəkləyici bir material rolunu oynayır və mürəkkəb sümüklər sümüklərdə və qığırdaqda olur. Hüceyrə membranlarının tərkib hissələrindən biri hialuron turşusudur. Fermentlərin istehsalında karbohidrat birləşmələri də tələb olunur.
- Qoruyucu. Bədənin işlədiyi zaman daxili orqanları patogen təsirlərdən qorumaq üçün lazım olan sekretor mayeləri ifraz edən bezlər həyata keçirilir. Bu mayelərin əhəmiyyətli bir hissəsi karbohidratlarla təmsil olunur.
- Tənzimləyici. Bu funksiya insan qlükoza (homeostazı dəstəkləyir, osmotik təzyiqi idarə edir) və lif (mədə-bağırsaq hərəkətinə təsir göstərir) insan orqanizminə təsirində özünü göstərir.
- Xüsusi xüsusiyyətlər. Onlar müəyyən növ karbohidratlara xasdırlar. Bu cür xüsusi funksiyalara daxildir: sinir impulslarının ötürülməsi prosesində iştirak, müxtəlif qan qruplarının əmələ gəlməsi və s.
Karbohidratların funksiyalarının olduqca müxtəlif olduğuna əsaslanaraq, bu birləşmələrin quruluşu və xüsusiyyətləri ilə fərqlənməli olduğunu güman etmək olar.
Bu doğrudur və onların əsas təsnifatına aşağıdakı növləri daxildir:
- Monosakkaridlər. Ən sadə hesab olunurlar. Qalan karbohidratlar hidroliz prosesinə daxil olur və daha kiçik komponentlərə parçalanır. Monosakkaridlərin bu qabiliyyəti yoxdur, onlar son məhsuldur.
- Disakkaridlər. Bəzi təsnifatlarda onlar oligosakkaridlər kimi təsnif edilir. Bunlarda iki monosakarit molekulu var. Disakaridin hidroliz zamanı bölünməsi onların üzərindədir.
- Oliqosakkaridlər. Bu birləşmənin tərkibi 2-dən 10-a qədər monosakarid molekulunu ehtiva edir.
- Polisaxaridlər. Bu birləşmələr ən böyük çeşiddir. Bunlara 10-dan çox monosakarit molekulu daxildir.
Karbohidratın hər növü öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Onların hər birinin insan orqanizminə necə təsir etdiyini və faydalarının nə olduğunu anlamaq üçün bunları nəzərdən keçirməlisiniz.
Monosakkaridlər
Bu birləşmələr karbohidratların ən sadə formasıdır. Onların tərkibində bir molekul var, buna görə hidroliz zamanı onlar kiçik bloklara bölünmürlər. Monosakkaridlər birləşdikdə disakaridlər, oligosakkaridlər və polisaxaridlər əmələ gəlir.
Onlar möhkəm bir birləşmə vəziyyəti və şirin bir dad ilə fərqlənirlər. Suda həll etmək qabiliyyətinə malikdirlər. Spirtlərdə də həll edə bilərlər (reaksiya su ilə müqayisədə daha zəifdir). Monosakkaridlər efirlərlə qarışmağa çətin reaksiya verirlər.
Ən çox təbii monosakaridlərdən bəhs olunur. Onlardan bəziləri yemək olan insanlar tərəfindən istehlak olunur. Bunlara qlükoza, fruktoza və qalaktoza daxildir.
Bunlar aşağıdakı kimi qidalarda olur:
- bal;
- Şokolad
- meyvə
- bəzi şərab növləri;
- siroplar və s.
Bu tip karbohidratların əsas funksiyası enerjidir. Bədənin onsuz edə bilmədiyini söyləmək olmaz, ancaq bədənin tam işləməsi üçün vacib olan xüsusiyyətlərə malikdir, məsələn metabolik proseslərdə iştirak.
Bədən monosakkaridləri həzm sistemində baş verənləri ən tez mənimsəyir. Sadə birləşmələrdən fərqli olaraq kompleks karbohidratların assimilyasiya prosesi o qədər də sadə deyil. Birincisi, kompleks birləşmələr monosakaridlərə ayrılmalıdır, yalnız bundan sonra onlar udulur.
Qlükoza
Bu monosakkaridlərin ümumi növlərindən biridir. Təbii olaraq yaranan ağ fotoşəkil maddəsidir - fotosintez zamanı və ya hidroliz zamanı. Birləşmənin düsturu C6H12O6-dır. Maddə suda çox həll olunur, şirin bir dadı var.
Qlükoza əzələ və beyin toxuması hüceyrələrini enerji ilə təmin edir. Yuyulduqda maddə əmilir, qan axını daxil olur və bədənə yayılır. Orada, oksidləşmə enerjinin sərbəst buraxılması ilə baş verir. Bu beyin üçün əsas enerji mənbəyidir.
Qlükoza çatışmazlığı ilə bədəndə hipoqlikemiya inkişaf edir, bu, ilk növbədə beyin strukturlarının işinə təsir göstərir. Bununla birlikdə qandakı həddindən artıq tərkibi də təhlükəlidir, çünki şəkər xəstəliyinin inkişafına səbəb olur. Ayrıca, çox miqdarda qlükoza istehlak edərkən bədən çəkisi artmağa başlayır.
Fruktoza
Monosakkaridlərin sayına aiddir və qlükoza çox oxşardır. Daha yavaş assimilyasiya dərəcəsi ilə xarakterizə olunur. Bunun səbəbi, assimilyasiya, fruktoza əvvəlcə qlükoza çevrilməsini tələb edir.
Buna görə, bu birləşmə diabet xəstələri üçün təhlükəsiz hesab olunur, çünki istehlak qanda şəkər miqdarının kəskin dəyişməsinə səbəb olmur. Buna baxmayaraq, belə bir diaqnozla hələ də ehtiyatlı olmaq lazımdır.
Bu maddə giləmeyvə və meyvələrdən, həmçinin baldan əldə edilə bilər. Ümumiyyətlə qlükoza ilə birləşir. Qarışıq da ağ rəngə xasdır. Dadı şirindir və bu xüsusiyyət qlükoza vəziyyətindən daha güclüdür.
Digər birləşmələr
Digər monosakarid birləşmələri mövcuddur. Təbii və yarı süni ola bilərlər.
Galaktoza təbiətə aiddir. Yeməklərdə də olur, ancaq saf formada olmur. Galaktoza laktoza hidrolizinin nəticəsidir. Onun əsas mənbəyi süd adlanır.
Digər təbii monosakaridlər riboza, deoksiriboz və mannoza aiddir.
Bu cür karbohidratların da növləri var, bunun üçün sənaye texnologiyaları istifadə olunur.
Bu maddələr qidada da olur və insan bədəninə daxil olur:
- ramnose;
- eritruloza;
- ribuloza;
- D-ksiloza;
- L-alloz;
- D-sorboza və s.
Bu birləşmələrin hər biri öz xüsusiyyətləri və funksiyaları ilə fərqlənir.
Disakaridlər və onlardan istifadə
Karbohidrat birləşmələrinin növbəti növü disakaridlərdir. Onlar mürəkkəb maddələr hesab olunurlar. Hidroliz nəticəsində onlardan iki monosakarit molekulu əmələ gəlir.
Bu növ karbohidrat aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:
- sərtlik
- suda həlletmə;
- konsentratlı spirtlərdə zəif həll;
- şirin dad;
- rəng - ağdan qəhvəyi rəngə qədər.
Disaxaridlərin əsas kimyəvi xüsusiyyətləri hidroliz reaksiyalarıdır (glikosidik bağlar pozulur və monosakkaridlər əmələ gəlir) və yoğuşma (polisaxaridlər forması).
Belə birləşmələrin 2 növü var:
- Bərpaedici. Onların xüsusiyyəti pulsuz bir yarı asetal hidroksil qrupunun olmasıdır. Bunun sayəsində bu cür maddələr azaldan xüsusiyyətlərə malikdir. Bu qrup karbohidratlara selobioz, maltoz və laktoza daxildir.
- Təmirsiz. Bu birləşmələri azaltmaq olmur, çünki yarı asetal hidroksil qrupu yoxdur. Bu tip ən yaxşı bilinən maddələr saxaroza və trehalozdur.
Bu birləşmələr təbiətdə geniş yayılmışdır. Həm sərbəst formada, həm də digər birləşmələrin bir hissəsi olaraq tapıla bilər. Disakaridlər enerji mənbəyidir, çünki hidroliz zamanı onlardan qlükoza əmələ gəlir.
Laktoza uşaqlar üçün çox vacibdir, çünki körpə qidasının əsas tərkib hissəsidir. Bu tip karbohidratların başqa bir funksiyası, quruluşdur, çünki onlar bitki hüceyrələrinin əmələ gəlməsi üçün zəruri olan selülozun bir hissəsidir.
Polisaxaridlərin xarakteristikası və xüsusiyyətləri
Karbohidratların başqa bir növü polisaxaridlərdir. Bu ən mürəkkəb əlaqə növüdür. Çox sayda monosakkariddən ibarətdir (onların əsas komponenti qlükoza). Həzm sistemində polisakkaridlər udulmur - onların parçalanması əvvəlcədən aparılır.
Bu maddələrin xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
- suda həllolunmazlıq (və ya zəif həll olunma);
- sarımtıl rəng (və ya rəng yoxdur);
- qoxusu yoxdur;
- demək olar ki, hamısı dadsızdır (bəzilərində şirin bir dad var).
Bu maddələrin kimyəvi xüsusiyyətlərinə katalizatorların təsiri altında həyata keçirilən hidroliz daxildir. Reaksiyanın nəticəsi birləşmənin struktur elementlərinə - monosakaridlərə parçalanmasıdır.
Digər bir xüsusiyyət, törəmələrin meydana gəlməsidir. Polisaxaridlər turşularla reaksiya verə bilər.
Bu proseslər zamanı yaranan məhsullar çox müxtəlifdir. Bunlar asetatlar, sulfatlar, esterlər, fosfatlar və s.
Polisaxaridlərin nümunələri:
- nişasta;
- selüloz;
- glikogen;
- xitin.
Karbohidratların funksiyaları və təsnifatı haqqında maarifləndirici video:
Bu maddələr bütöv bir orqanizmin və hüceyrələrin tam işləməsi üçün vacibdir. Bədəni enerji ilə təmin edir, hüceyrələrin meydana gəlməsində iştirak edir, daxili orqanları zərər və mənfi təsirlərdən qoruyur. Həm də çətin dövrdə heyvanların və bitkilərin ehtiyac duyduğu ehtiyat maddələr rolunu oynayırlar.
