Kələmin diabet xəstələri üçün faydaları və zərərləri

Sauerkraut, slavyan və Orta Avropa mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Rusiyada və digər Şərqi Slavyan ölkələrində, ən çox istilik müalicəsi olmadan istehlak edilir və ya şorbalarda (kələm şorbası, borsch, hodgepodge) əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bişmiş turş kələm populyarlığını itirdi, lakin Avropada, məsələn, Alman və Çex mətbəxində, tez-tez ət üçün, ən çox donuz əti üçün yan yemək kimi istifadə olunur.

Bir çox resept var. Ənənəvi olaraq, əsas məhsula və duza əlavə olaraq yerkökü, bəzən də zoğal var; şəkər yoxdur. Bu, digər tərəvəz hazırlıqları (balqabaq və badımcan kürüsü, konservləşdirilmiş xiyar, lecho və sair) ilə müqayisədə yeməyi diabet xəstələri üçün cəlbedici edir. Glisemik indeks azdır - 15. 1 çörək vahidi almaq üçün 400 qram kələm yemək lazımdır.

Kimyəvi tərkibi,%

• zülallar - 1,8;
• yağlar - 0,1;
• karbohidratlar - 3;
• pəhriz lifi - 2;
• su - 89;
• nişasta - 0,1;
• kül - 3;
• üzvi turşular - 1,1;
• kalori - 23 kkal.

Şəkərli diabet xəstələri üçün göstərilən az karb pəhriz ilə bir turşu məhsulun üstünlüyü aydın olur. Doktor Bernşteynin metodologiyasına uyğun olaraq aparılan hesablamalar göstərir: 100 qram təzə kələm istifadəsi qan şəkərinin 1,316 mmol / l, bənzər bir miqdarda kartofun yalnız 0,84 nisbətində artmasına səbəb olur. Bu, bişirmə zamanı bu bitki karbohidratın 30% -ni itirməsi ilə izah olunur. Müqayisə üçün, təzə ağ kələmdə 4,7%, turşuda 3%.

Bənzər bir nisbətdə vitaminlərin miqdarı azalır (cədvələ bax):

Bədənin faydalı maddələrlə doyması baxımından hər hansı bir tərəvəzin təzə yeməyə üstünlük verilir. Vitaminlərin, mineralların maksimum konsentrasiyası yalnız toplananlarda mövcuddur. Saxlandıqda məhv olurlar. Qışın sonuna qədər sentyabr - oktyabr aylarında yetişən və bir neçə ay ərzində dəyişməz miqdarda saxlanılan meyvələrdə yalnız lif mövcuddur, vitaminlər 10% belə deyil. Təbii konservant rolunu oynayan turşu məhsulda və duzda orqanizm üçün lazım olan vitamin və iz elementləri saxlanılır.

Əhəmiyyətli: Turş kələm tiamin, riboflavin, niasin və askorbin turşusunun qiymətli bir mənbəyidir.

Fermentasiya mineral tərkibinə təsir göstərmir. Turş kələmdə kalium, fosfor, dəmir, kalsium, maqnezium təzə kələmdə olduğu kimidir, yalnız daha çox natrium - duzun olması səbəbindən (100 qrama%%):

• kalium - 300;
• kalsium - 48;
• maqnezium - 16;
• fosfor - 31;
• natrium - 930;
• dəmir 0.6.

Turş kələm, yüksək miqdarda kalium olan qidalara aiddir. Bu maddə ürək əzələlərinin fəaliyyətini qorumaq üçün bir diabetik tərəfindən tələb olunur. Tərəvəzin turş versiyasında digər ənənəvi rus turşularından daha çoxdur.

Əhəmiyyətli: Kələm kaliumda xiyar, pomidor, yerkökü, çuğundur, turp, şalgam, zucchini, badımcan, zəng bibəri, balqabaqdan üstündür. Yüz qram məhsulda bir orqanizmin bir makrocell üçün minimum gündəlik tələbatının 30% -i var.

Turşu

Çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Mədənin turşu-baz balansını dəstəkləyir, diabetik nefropatiyanın qarşısını alan təbii bir vasitədir, bəzi hesablamalara görə, qlükoza dözümlü insanların 75% -də inkişaf edir. Kələmdən fərqli olaraq az tərkiblidir, buna görə mədə-bağırsaq problemləri üçün istifadə edilə bilər (gündə 2-3 yemək qaşığı). Endokrinoloqlar bunun mədəaltı vəzinin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərdiyinə inanırlar. Və normal işləməsi şəkəri azaltmağın açarıdır.

Karibotu və duzlu diabetin faydaları:

• minimum karbohidrat tərkibi;
• aşağı glisemik indeks;
• şəkərdə kəskin bir atlama yaratma və müntəzəm istifadə ilə onun azalmasına töhfə verin;
• çox miqdarda C vitamininin olması;
• Kaliumun gündəlik gündəlik qəbulunun 30% -i;
• böyrək patologiyalarının inkişafının profilaktikası kimi faydalıdır;
• toxunulmazlığı artırın.

Hər hansı bir məhsul kimi, karam balığı zərərli ola bilər. Bu, aşağıdakı hallarda baş verə bilər:

• fərdi dözümsüzlük;
• mədə-bağırsaq traktının ciddi xəstəlikləri;
• ənənəvi reseptlərin pozulması və zövqü artırmaq üçün qaba şəkər əlavə edilməsi;
• hədsiz istifadə.

Gestational diabet ilə

Turş tərəvəzlər, qıcqırdılmış süd məhsulları kimi, laktobasillinin probiotik suşlarını ehtiva edir. Kələm istisna deyil. Bu orqanizmlər insanların mədədəki turşuluq səviyyəsini qoruması üçün lazımdır. Təbii toxunulmazlığın inkişafına kömək edir, mədə-bağırsaq traktının bir çox xəstəliklərinin qarşısını alır və dispeptik simptomların qarşısını alır. Bəzi tədqiqatçılar hesab edirlər ki, laktobacilli diabet xəstələrində aterosklerozun qarşısının alınması üçün son dərəcə vacib olan xolesterolun parçalanmasında iştirak edir. Və qadın orqanına reproduktiv sistemin təbii mikroflorasını qorumaqda və vaginitin - tez-tez hamiləlik yoldaşlarının görünüşünün qarşısını almağa kömək edirlər. Gestational diabet üçün ideal bir məhsul kimi görünür. Lakin həkimlər onu icazə verilənlər siyahısına daxil etməyə tələsmirlər. Niyə? Fakt budur ki, gözləyən ananın cəsədi üçün çoxlu ədviyyat və duz arzuolunmazdır və turş kələmdə bunların çoxu var. Bu dövrdə bir qadının duzlu və ədviyyatlı yeməkləri istisna etməsi lazımdır. Bundan əlavə, turş kələm istifadəsi artan qaz meydana gəlməsi ilə müşayiət olunur, bu da hamiləlik dövründə cinsindən, yaşından və daha da artığından asılı olmayaraq hər kəsə narahatlıq yarada bilər. Beləliklə, bir məhsulun gestational diabetli bir qadına göstərə biləcəyi faydalı təsir - zəngin bir vitamin və mineral tərkibi, mədəaltı vəzinin fəaliyyətinə potensial təsir, hamiləliyin xüsusiyyətləri ilə əlaqəli əks göstərişlərlə tamamilə aradan qaldırılır.

Yalnız gözlənilən ana üçün mümkün olmayan, həm də arzu olunan bir kələm növü var. Daha sonra müzakirə ediləcək.

Dəniz kələyi

Şəkərli diabet xəstəsi üçün kələmin əsas üstünlüyü az miqdarda karbohidrat və dörd mikro və makro elementin - kalium, maqnezium, natrium və dəmirin yüksək miqdarda birləşməsidir (cədvələ bax).

Qida qozunun mineral tərkibi (100 qram məhsula):

250 qram kələm bədənin maqnezium, natrium və kaliuma olan gündəlik ehtiyacını ödəyir. Lazımi miqdarda dəmir almaq üçün təxminən 100 qram məhsul yemək kifayətdir. Yod tərkibi "yuvarlanır": yalnız 50 qram kələm yeyərək bu maddənin lazımi miqdarını ala bilərsiniz.

Bundan əlavə, dəniz yosunu:

• iltihab əleyhinə agent;
• retinopatiyanın qarşısının alınması üçün diyetə daxil edilmişdir;
• diabetik ayaq sindromu üçün vacib olan və cərrahi müdaxilələrdən sonra yara müalicəsini təşviq edir;
• ümumiyyətlə toxunulmazlığı artırır və diabet xəstəliyinə qarşı müxtəlif infeksiyalara qarşı durmağa kömək edir.

Rəng

91,8% sudan ibarətdir, tərkibində yağ yoxdur. Aşağı karbohidratlar - 3,4%. Tərkibində kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir var. Vitamin tərkibi, hər şeydən əvvəl, çox miqdarda askorbin turşusu olan məhsuldur - 40.5 mq% / 100 qram. Yüksək şəkər ilə lazım olan az karbohidrogenli pəhriz üçün uyğundur. Bundan əlavə, overeating istisna olmaqla, uzun müddət davam edən dolğunluq hissi verir. Ancaq xam demək olar ki, istifadə edilmədiyindən, diabet xəstəsi üçün düzgün yemək üsulunu seçmək vacibdir. Suda az miqdarda duz ilə qaynatmaq və yağ əlavə etmədən sobada bişirmək yaxşı olar və ədviyyatları minimuma endirmək məsləhətdir. Beləliklə, gül kələmi maksimum faydalı xüsusiyyətlərini qoruyacaqdır. Şorba hazırlamaq üçün tərəvəz bulyonundan istifadə etmək olar.

Pekin

Tərkibində qan laxtalanmasını yaxşılaşdıran K vitamini qaraciyər və böyrəklər üçün vacibdir. Gündəlik nisbəti 250 qram Pekin kələmində var. Ayrıca çox miqdarda fol turşusu var. Bu maddə hüceyrələrin bərpasını stimullaşdırır və zədələnmiş toxumaların qidalanmasını aktivləşdirir. Şəfalı olmayan xoralar və yaralar olan diabetli bir xəstə üçün lazımdır.

Ağ başlı

Tərkibində vitamin C-yə olan gündəlik tələbatın 66% -i var, tərkibində demək olar ki, bütün vacib amin turşuları mövcuddur:

• lösin - insulin ifrazını artırır;
• isoleucine - qan şəkərini azaldır;
• fenilalanin - beyin funksiyası, yayındırmanın, yaddaşın pozulmasının qarşısını almaq üçün lazımdır;
• triptofan - diabet xəstəliyində onun səviyyəsi azalır, əksikliyi depresif vəziyyətlərin inkişafına səbəb olan serotonin istehsalına ehtiyac duyulur.

Brokoli

Tərkibindəki sulfforafan - antitümör aktivliyi olan bir maddə olmaqla yanaşı qan şəkərinin təbii bir azalmasına kömək edir. Bundan əlavə, brokolinin müntəzəm istehlakı ürək və qan damarlarının normal işləməsini təmin edir. Görmə funksiyasını qorumaq üçün diabet üçün çox miqdarda beta-karotin lazımdır. Brokoli C vitamini səviyyəsi baxımından bütün növ kələm növləri arasında liderdir: gündəlik nisbət 100 qramda.

Brüssel

Kələmin bütün növlərindən, protein miqdarında çempiondur - ağ kələmdən 2,5 dəfə çoxdur. Karbohidratlar 1,5 dəfə azdır. Digər üstünlüklər arasında yüksək səviyyədə karotinin (300 mkq%) qeyd olunur. Enzimatik çevrilmə nəticəsində diabet, xüsusən də görmə orqanlarının patologiyalarının qarşısının alınması üçün zəruri olan A vitaminə çevrilir.

Təravətli Kələm

Aşağı kalorili yeməyi, karbohidratları azdır. Bu yemək üsulundakı bütün mineral maddələr dəyişməz miqdarda saxlanılır. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, istənilən istilik müalicəsi qida maddələrinin məhvinə səbəb olur. Belə ki, bişmiş tərəvəzlərdə C vitamini təzə tərəvəzlərdən 2,5 dəfə azdır.

Aşağı carb pəhriz ilə

Kələm bir diabet diyetinin bir hissəsi olaraq tövsiyə olunur. Hazırlıq növü və üsulundan asılı olmayaraq, aşağı kalorili səviyyəli aşağı karbohsul məhsuldur (cədvələ bax):

Şəkər konsentrasiyasına ən az təsir Pekin kələmi, ardınca isə kartof, Brüssel cücərti və gül kələminin təsirini göstərir.

Bir neçə aşağı karbam reseptini təqdim edirik:

• Hind filesi və qoz ilə salat;
• Brüssel ərik ilə güveç cücərti;
• Qatıq sarğı ilə salat;
• Sadə salat;
• Toyuq, vinaigrette sarğı və göyərti ilə kələm salatı.

Nəticə

Kələm diabet xəstəsinin pəhrizində sağlam bir tərəvəzdir. Hər birinin xüsusi bir ləzzəti olan bir çox növü, diabetik bir pəhriz prinsipini pozmadan menyunu çeşidləndirməyə imkan verir - az miqdarda karbohidrat olan qidaları istehlak edin. Kələm minerallar və vitaminlərlə, xüsusən də bütün qışda turşu məhsulda saxlanan askorbin turşusu ilə zəngindir.

Ekspert Şərhi: