Diabetes mellitusun gedişatını idarə etmək üçün hər bir xəstə enerji dolduran və sağlamlığa zərər verməyən qidaları necə seçməyi öyrənməlidir. İnsulin istehsalında və ya ona reaksiya səbəbindən karbohidrat mübadiləsi pozulduğundan şəkər və tərkibli bütün yeməklər diyetdən xaric edilir.
Yağ metabolizmi karbohidratla eyni vaxtda əziyyət çəkdiyindən, diabet xəstələrinə menyuda heyvan yağlarını azaltmaq tövsiyə olunur. Dad üstünlüklərini nəzərə alaraq məhsullar seçməlisiniz, ancaq hər zaman ilk növbədə, xüsusən də 2-ci diabet xəstəliyinin belə bir yeməyi və ya qida məhsulunu diyetə daxil edə biləcəyinizi öyrənməlisiniz.
Diyetisyenlərə əksər diyetlərdə süd, kəsmik və süd məhsulları daxildir, lakin diabet üçün süd məhsulları hansının qlükoza səviyyəsini artırmaq qabiliyyətindən asılıdır. Süd məhsullarının glisemik indeksi azdır, yəni 2-ci tip diabetlə xəstələrə icazə verilir.
Süd məhsullarının xüsusiyyətləri
İnsan yetkin yaşda süd içən yeganə növə aiddir. Süd məhsullarının faydaları amin turşuları və vitaminlər, mineral duzlar və yağ turşularının olmasıdır. Bir qayda olaraq, süd yaxşı əmilir, ancaq laktoza parçalayan bir fermenti olmayan insanların bir kateqoriyası var. Onlar üçün süd göstərilmir.
Südün və bütün süd məhsullarının faydaları və zərərləri ilə bağlı iki fərqli fikir mövcuddur: bəzi tədqiqatlar onlardan osteoporoz, mədə və bağırsaq xəstəlikləri, həmçinin birbaşa əks nəticələr üçün istifadə edilməsinin müsbət təsirini sübut etdi. Bəzi elm adamları süd məhsullarını zəhərli və kanserogen kimi tanımışlar.
Buna baxmayaraq, süd, pendir, kəsmik və süd turşusu içkilərinin istifadəsi çox yaygındır. Bu, əhali üçün bu kateqoriyanın dadına və əlçatanlığına bağlıdır. Diabetli xəstələr üçün iki vacib parametrin təyini vacibdir - qanda qlükoza səviyyəsini (qlikemik indeks) kəskin artırmaq və insulinin (insulin indeksi) sərbəst buraxma qabiliyyəti.
Çox vaxt bu iki göstəricinin yaxın dəyərləri var, lakin süd məhsulları vəziyyətində hələ də izah edilməyən maraqlı bir uyğunsuzluq aşkar edildi. Südün qlisemik indeksi (GI) az miqdarda karbohidrat olduğuna görə gözlənilməz dərəcədə aşağı oldu və süddəki insulin indeksi ağ çörəyə yaxındır, qatıqda isə daha yüksəkdir.
Diabet üçün süd məhsullarından istifadə etmək aşağıdakı qaydalara tabe olmalıdır:
- Əlavələr, konservantlar olmadan yalnız təbii məhsullar seçin.
- Yağların yağ tərkibi orta olmalıdır.
- Tamamilə az yağlı məhsullar lipotrop maddələrdən məhrumdur, əvəzinə stabilizatorlar və ləzzət artırıcılar təqdim olunur.
- Süd və süd məhsulları pəhrizdə dəqiq hesablanmış miqdarda olmalıdır.
- Yemək üçün gecə şəkərin düşməsi meyli ilə süd məhsulları və süd istehlak edilməməlidir.
- 1 tip diabetli xəstələr üçün əvvəlcə karbohidrat miqdarına, daha sonra məhsulların insulin indeksinə diqqət yetirməlisiniz.
Qidaların glisemik indeksi ikinci növ diabet xəstəliyi üçün çox vacibdir, buna görə pəhriz aşağı GI dəyərləri olan qidalar və yeməklər üzərində tərtib edilir.
Diabet üçün süd: faydaları və istifadə dərəcəsi
Südün diabetli bir diyetə daxil edilməsi üçün heç bir əks göstəriş yoxdur. Ancaq başa düşmək lazımdır ki, bu yalnız içki deyil, yeməkdir. Susuzluqlarını yatıra bilmirlər. Həm inək, həm də keçi südü içə bilərsiniz (fərdi üstünlüklərə görə).
Məhsul təbiidirsə, onda 20-yə yaxın amin turşusu, 30 iz elementi, həmçinin vitamin və ferment var. Süd immunitet sistemini gücləndirir, bədəndəki mikrofloranı və metabolik prosesləri bərpa edir. Süd həm yaddaş, həm də əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
Diabetli xəstələr üçün südün 2,5 - 3,2% yağ, xüsusilə keçi südü seçməsi lazımdır. Bişmiş süd xoş bir ləzzətə malikdir, həzm etmək daha asandır, lakin yağların daha çox faizi və uzun istilik müalicəsi ilə məhv edilən vitaminlər azdır.
Whey xüsusilə diabet xəstələri üçün faydalıdır. Tərkibində əsas amin turşuları, vitaminlər var. Bunlardan ən qiymətlisi, toxumaların insulinə həssaslığını artıran və qlikemiyanı sabitləşdirən xüsusiyyətə malik kolin və biotindir.
Bədən çəkisini azaltan və immunitet sistemini gücləndirən içki olaraq tövsiyə olunur. 100 ml zərdabın kalorili tərkibi 27 kkal, glisemik indeks 30-dur.
Diabetli xəstələrin menyusuna daxil olduqda, südün aşağıdakı xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməlisiniz.
- Kalori 100 q 2.5% süd - 52 kkal, karbohidratlar 4,7 q.
- Bir stəkan içki 1 XE-yə bərabərdir.
- Südün qlisemik indeksi 30, insulin indeksi 90-dır.
- Bu gün diabetli xəstələr üçün 9 nömrəli pəhriz 200 ml imkan verir.
- Südü digər qida məhsullarından, xüsusilə meyvə, tərəvəz, ət, balıq və onunla birləşməyən yumurtalardan ayrıca içməlisiniz.
Süd şorbaları sadə karbohidratlara qoyulmuş məhdudiyyətlərlə hazırlana bilər. Menyuya irmik, düyü, makaron, əriştə əlavə etmək tövsiyə edilmir.
Diabetli xəstələrin dietində xama və qaymaq
Xama şəkərli diabet xəstələri üçün faydalı bir qida məhsulu olmasına baxmayaraq şərti olaraq qadağandır. Bu, süd yağının çox olması və məhsulun ümumi kalorili məzmunu ilə əlaqədardır. Beləliklə, orta yağ tərkibli xama - 20 faiz, 100 qr üçün 206 kkal kalorili tərkiblidir, tərkibində 3,2 q karbohidrat var.
100 q xama bir çörək vahidi bərabərdir. Xama içərisindəki glisemik indeks digər süd məhsullarına nisbətən daha yüksəkdir - 56. Buna görə diabet xəstələri üçün həftədə 2 - 3 dəfə 2 yemək qaşığından çox olmamaq məsləhətdir. Mümkünsə xama atılmalı, yeməklərə qatıq və ya kefir əlavə edilməlidir.
Xama seçərkən onun yağ tərkibindən əmin olmalısınız, buna görə diabet xəstələri üçün ferma məhsulları uyğun deyildir. Eyni məhdudiyyətlər, evdə hazırlanmış kremlərə də tətbiq olunur.
20% krem 100 qr başına 212 kkal, 45 qlisemik indeksə malikdir.
Şəkərli diabet üçün kəsmik
Kəsmik pendirinin əsas faydası sümük toxumasının əmələ gəlməsi, dırnaq lövhəsinin sıxlığını qorumaq, diş emaye və normal saç böyüməsi üçün zəruri olan çox miqdarda kalsiumdur. Kəsmikdən alınan protein orqanizm tərəfindən ət və ya tərəvəzdən daha asan əmilir.
Ayrıca kəsmikdə bir çox ferment, vitamin və yağ turşusu var. Kəsmik pendir ənənəvi olaraq uşaqların, hamilə qadınların və yaşlıların pəhrizinə daxil edilir. Nisbətən aşağı kalorili məzmunu və aşağı glisemik indeksi (30-dır) onu diabet üçün pəhriz qidasına daxil etməyə imkan verir.
Ancaq kəsmikdə mənfi bir xüsusiyyət də var - insulin istehsalını artırmaq qabiliyyəti. Kəsmikanın insulin indeksi (II) onu ağ undan hazırlanan məhsullara yaxınlaşdırır - 89.
Kəsmik və karbohidratların birləşməsi ilə - məsələn, pendir, kəsmikli pies, kəsmikə kişmiş, quru ərik əlavə etməklə bu cür məhsulların glisemik indeksi kəskin şəkildə artır.
Yüksək insulin indeksini izah etmək üçün bir neçə nəzəriyyə düşünülür:
- İnsulinin salınması süd şəkərini - laktoza səbəb olur.
- Qanda insulinin artmasına süd zülalının - kazeinin parçalanma məhsulları səbəb olur
- Süd məhsullarında kiçik peptidlər bir hormona bənzər bir təsirə malikdir və insulin səviyyəsini qeyri-mütənasib olaraq kalori və glisemik indeksə qədər artırır.
Beləliklə, kəsmik ehtiva edən şəkərli diabet üçün süd məhsulları istehlak edilə bilər, ancaq kalorili, yağ tərkibi və miqdarı nəzərə alınmaqla istehlak edilə biləcəyinə dair bir nəticəyə gələ bilərik. Süd, kəsmik və mayalanmış süd məhsulları (kefir, qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq) günün birinci yarısında karbohidratdan ayrı və daha yaxşı istehlak edilməlidir.
Aktiv kilo itkisi ilə süd məhsullarını diyetdə azaltmaq lazımdır. İnsulin istehsalının stimullaşdırılması yağ yandırılmasının qarşısını alır.
Bu o demək deyil ki, az yağlı kəsmikli kəsmik və ya mayalanmış süd məhsulları tamamilə qadağandır, lakin karbohidrat mübadiləsi pozulduğu təqdirdə onlardan istifadə həddindən artıq olmamalıdır.
Kefir diabet xəstələri üçün yaxşıdırmı?
Kefir bağırsaqdakı mikrofloranın normal tərkibini saxlamağa, qəbizliyi aradan qaldırmağa, sümük toxumasını və toxunulmazlığı gücləndirməyə qadirdir. Vitaminlər və minerallar dərinin vəziyyətinə, qan tərkibinə, görmə qabiliyyətinə müsbət təsir göstərir.
Kefir ateroskleroz, hipertoniya və qaraciyər xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün həkimlər tərəfindən tövsiyə olunur. Mədə şirəsinin turşuluğunun azaldılması, qaraciyər xəstəlikləri, safra ifrazı pozğunluğu, habelə asılılıq və piylənmə olan xəstələrə tövsiyə olunur.
Diabetli xəstələr üçün yüksək şəkər üçün menyuda qan şəkərinin sabitləşməsinə kömək edən kefir var. Onun glisemik indeksi azdır və 15. Bir stəkan kefir bir çörək vahidinə bərabərdir.
Qan qlükozasını azaltmaq üçün ənənəvi tibb qarabaşaq yarısını bir qəhvə öğütücüdə üyütməyi və axşam üç stəkan kefir ilə alınan unun üç stəkanını tökməyi məsləhət görür. Ertəsi gün səhər yeməyindən əvvəl qarabaşaq və kefir qarışığı yeyin. Qəbul kursu on gündür.
Glisemi azaltmağın ikinci variantı, 15 gün ərzində bu kompozisiyanın bir kokteylinin istifadəsini nəzərdə tutur:
- Kefir 2,5% yağ - bir stəkan.
- Grated zəncəfil kökü - bir çay qaşığı.
- Darçın tozu - bir çay qaşığı.
Diabet xəstələri kərə yağı yeyə bilərmi?
100 qr kərə yağın kalori miqdarı 661 kkal, demək olar ki, heç bir protein və karbohidrat yoxdur və 72 q yağ ehtiva edir.Yağ tərkibində yağda həll olunan A, E və D vitaminləri, B qrupu olan xolesterol var. Pəhrizdə yağ olmaması hormonal bir dengesizliyə səbəb olur, görmə qabiliyyətini və selikli qişaların və dərinin vəziyyətini pisləşdirir.
Yağ olmadıqda, onlarda həll olunan vitaminlər udulmur. Lakin diabet xəstəliyi ilə pəhrizdə heyvan yağlarının tərkibində bir məhdudiyyət tətbiq olunur, çünki insulin çatışmazlığı təkcə karbohidratı deyil, yağ metabolizmasını da pozur. Buna görə, qalan heyvan yağlarının tamamilə olmaması şərti ilə gündə maksimum icazə verilən doz 20 q-dır.
Kərə yağı bitmiş yeməyə əlavə edilə bilər, qızartmaq üçün istifadə edilmir. Artıq bədən çəkisi və dislipidemiya ilə, kərə yağı istifadəsi yaxşıdan daha çox zərər verir, buna görə də istisna olunur.
Müqayisə üçün, kərə yağı glisemik indeksi 51, şəkərli diabetdə zeytun, qarğıdalı və ya kətan yağı qan qlükozasının artmasına səbəb olmur, onların sıfır qlisemik indeksi var.
Buna görə diabet xəstəliyi üçün pəhriz qidalanmasında, doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunduğu bitki qidalarından və balıqlardan yağ almaq tövsiyə olunur.
Ən pis seçim kərə yağı və ya bitki yağı marqarin ilə əvəz olunur. Bu, onun istehsal prosesi ilə əlaqədardır, tərkibində bitki yağı hidrogenləşmə yolu ilə bərk vəziyyətə keçir. Marqarinin istifadəsinin aşağıdakı nəticələrə səbəb olduğu sübut edilmişdir:
- Şiş xəstəlikləri riski artır, xüsusən də döş xərçəngi inkişaf riski iki qat artır.
- Qan xolesterolunun artması və nəticədə ateroskleroz, hipertansiyon, infarkt və insultun meydana gəlməsi.
- Piylənmə
- Aşağı toxunulmazlıq.
- Hamilə qadınlar tərəfindən qida içərisində marqarin istifadə edərkən uşaqlarda anadangəlmə inkişaf patologiyaları.
Buna görə, sənaye istehsalının qida məhsullarının tərkibini diqqətlə izləmək lazımdır. Bunu etmək üçün istehsalçının göstərdiyi məlumatları araşdırın. Trans yağların əlavə edilməsi, şəkər əvəzedicilərindəki xüsusi "diabetik məhsullar" a daxil olmasına baxmayaraq, şəkərli diabet xəstələri üçün məhsulu təhlükəli hala gətirir.
Bu yazıdakı video süd məhsullarının faydalarından bəhs edir.
