Bu gün ən məşhur tatlandırıcılardan biri zərərləri və faydaları çoxlarını narahat edən maltitoldur. Bu şəkər əvəzedicisidir, getdikcə diabet xəstələri üçün bir çox şirniyyata əlavə olunur.
Diabet Maltitol
Bu tatlandırıcı qarğıdalı və ya şəkərdə olan bir nişastadan hazırlanmışdır. 90% saxaroza şirinliyini xatırladan şirin bir dadı var.
Şəkər əvəzedicisi (E95) xarakterik bir qoxuya malik deyil, ağ toz kimi görünür. İnsan orqanizmində bir dəfə tatlandırıcı sorbitol və qlükoza molekullarına bölünür. Maltitol maye içərisində çox həll olunur, ancaq spirtdə həll etmək asan deyil. Bu şirin qida əlavəsi hidrolizə yüksək dərəcədə davamlıdır.
Maltitolun glisemik indeksi 26, yəni. adi şəkərin yarısıdır. Buna görə, qidalanma mütəxəssisləri və həkimlər şəkərli diabetli insanlara bu tatlandırıcı yeməyi məsləhət görür.
Maltitol siropu qandakı qlükoza səviyyəsinə təsir etmir, bu keyfiyyətə görə müxtəlif şirniyyatlara (şəkər xəstələri üçün şirniyyat, şokolad barları) əlavə olunur və diabetiklər üçün daha əlverişlidir. Ancaq bu tatlandırıcıın faydası, digər şəkər növləri ilə müqayisədə daha az kalorili tərkibə sahib olmasıdır.
Diqqət yetirin! Bir qram maltitolun tərkibində 2,1 kkal var, buna görə şəkər və digər əlavələrdən daha sağlamdır.
Minimum kalorili məzmuna görə, qidalanma mütəxəssisləri fərqli diyetlərə əməl edərkən menyuda maltitol siropu əlavə etməyi məsləhət görürlər. Ayrıca, maltitolun faydası diş sağlamlığına mənfi təsir göstərməməsidir, buna görə də çürüklərin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Bu gün şirniyyat istehsalında Maltitol siropu tez-tez əlavə olunur:
- cem;
- şirniyyat;
- Tortlar
- Şokolad
- şirin pastalar;
- saqqız.
Maltitol nə qədər zərərlidir?
Maltitol insan sağlamlığı üçün də zərərli ola bilər. Bu şəkər əvəzedicisinin dünyanın müxtəlif ölkələrində icazə verilməsinə baxmayaraq, bu qida əlavəsini çox vaxt istehlak etməyə dəyməz.
Maltitol yalnız icazə verilən normadan artıq olduqda zərərli ola bilər. Bir gün 90 qramdan çox olmayan maltitol yeyə bilərsiniz. Əks təqdirdə, maltitol siropu sağlamlığa zərər verə bilər və düzlük və ishal səbəb olur.
Diqqət yetirin! Maltitol laksatif təsir göstərir, buna görə Norveç və Avstraliyada bu qida əlavəsi olan məhsullar olan qablaşdırmada xəbərdarlıq əlaməti var.
Maltitolun analoqları
Sukraloza sadə, lakin işlənmiş şəkərdən hazırlanır. Bu proses əlavənin kalorili məzmununu azaltmağa və qanda qlükoza konsentrasiyasına təsir imkanlarını azaltmağa imkan verir. Eyni zamanda adi şəkərin ənənəvi dadı qorunub saxlanılır.
Diqqət yetirin! Sukraloza sağlamlığa zərər vermir, buna görə uşaqlar, hamilə qadınlar, kilolu insanlar və diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur.
Bununla birlikdə, tatlandırıcı çoxdan bir müddət əvvəl hazırlanmışdır, buna görə onun insan orqanına tam təsiri hələ öyrənilməmişdir. Sukraloz Kanadada 90-cı illərdən bəri populyar olsa da və bu müddət ərzində onun mənfi xüsusiyyətləri müəyyən edilməmişdir.
Üstəlik, elm adamları tərəfindən heyvanlar üzərində təcrübələr aparmaq zamanı istifadə olunan dozalar, insanların 13 il ərzində istehlak etdiyi tatlandırıcı miqdarına bənzəyirdi.
Siklamat
Maltitol, siklamatla müqayisədə sonuncunun maltitoldan 40 qat şirin və bir neçə onillik daha yaşlı olmasına baxmayaraq çox faydalı şəkər əvəzedicisidir.
Siklamat və ya E952, uzun müddət saxlanıla biləcəyi və istilik müalicəsinə məruz qalması səbəbindən çərəzlər və şirələr istehsalında istifadə etmək çox faydalıdır. Lakin bu tatlandırıcı ABŞ və AB-də olduğu kimi qadağandır Bədəndə bir dəfə zərərli bir maddə sikloheksylaminə çevrilir.
Vacibdir! Uşaqlara və hamilə qadınlara siklamatdan istifadə etmək tövsiyə edilmir!
Bu əlavənin xüsusiyyətləri hələ öyrənilməmişdir, buna görə bədənə zərər verməmək üçün 21 tabletdən çox olmamalıdır. Yeri gəlmişkən, bir kombinasiya tabletində 4 q sakarin və 40 mq siklamat var.
