Diabetdə bədənin vəziyyətinin əsas göstəricisi qanda qlükoza səviyyəsidir. Terapevtik təsir bu səviyyəni tənzimləmək məqsədi daşıyır. Bir şəkildə bu problem qismən həll edilə bilər, bunun üçün xəstəyə diyet terapiyası təyin edilir.
Yeməkdəki karbohidratların miqdarını, xüsusən də çörəklə tənzimlənməsindən ibarətdir. Bu, diabetli xəstələrin çörəyi pəhrizdən tamamilə çıxartması demək deyil. Əksinə, onun bəzi növləri bu xəstəlikdə çox faydalıdır, yaxşı bir nümunə çovdar unundan hazırlanan çörəkdir. Məhsul xəstənin bədəninə faydalı bir terapevtik təsir göstərən birləşmələri ehtiva edir.
I və II tip diabet xəstələri üçün ümumi çörək məlumatları
Belə məhsullarda bitki zülalları, lif, qiymətli minerallar (dəmir, maqnezium, natrium, fosfor və digərləri) və karbohidratlar vardır.
Diyetisyenler, çörəyin bədənin ehtiyacı olan bütün amin turşularını və digər qidaları ehtiva etdiyini söyləyirlər. Bir və ya digər formada çörək məhsulları olmadıqda sağlam bir insanın pəhrizini təsəvvür etmək mümkün deyil.
Ancaq bütün çörək diabetiklər üçün, xüsusən də metabolik problemləri olan insanlar üçün faydalı deyil. Hətta sağlam insanlar da sürətli karbohidratlar olan qidaları yeməməlidirlər. Kilolu insanlar və diabet xəstələri üçün onlar sadəcə qəbuledilməzdir. Aşağıdakı çörək məhsulları bir diabet xəstəsinin pəhrizindən xaric edilməlidir:
- çörək,
- ağ çörək;
- mükafat unundan xəmirlər.
Bu məhsullar qan şəkərini kəskin şəkildə artıra biləcəyi üçün təhlükəlidir, bu da hiperglisemiyaya və bunun nəticəsində yaranan simptomlara səbəb olur. Şəkərli diabet xəstələri yalnız çovdar çörəyi, az miqdarda buğda unu, sonra isə yalnız 1 və ya 2 çeşid yeyə bilərlər.
Diabet xəstələrinə çovdar çörəyi kəpək və bütün dənli çovdar ilə tövsiyə olunur. Çovdar çörəyini yeyərkən, bir insan uzun müddət tam qalır. Çovdar çörəyin pəhriz lifi səbəbindən daha çox kalori ehtiva etməsi. Bu birləşmələr metabolik xəstəliklərin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Bundan əlavə, çovdar çörəyində metabolik prosesləri stimullaşdıran və qanın tam işləməsini təşviq edən B vitaminləri var. Çovdar çörəyin başqa bir elementi yavaş-yavaş karbohidratları parçalayır.
Hansı çörəyə üstünlük verin
Çoxsaylı araşdırmaların göstərdiyi kimi, çovdar ehtiva edən məhsullar maddələr mübadiləsi pozğunluğu olan insanlar üçün çox qidalı və faydalıdır. Bununla birlikdə, diabet xəstələri pərakəndə bir zəncirdə satılan "Diabetik" etiketli çörəkdən ehtiyatlanmalıdırlar.
Bu məhsulların əksəriyyəti yüksək dərəcəli undan bişirilir, çünki çörək sexlərinin texnoloqları satış həcmini daha çox maraqlandırır və xəstə insanlar üçün məhdudiyyətlər barədə az məlumatlıdırlar. Diyetisyenlər bütün diabet xəstələri üçün kəklik və ağ çörək üçün mütləq bir qadağa qoymur.
Bəzi diabet xəstələri, xüsusən bədənin digər xəstəlikləri olanlar, məsələn, həzm sistemində (mədəaltı vəz, qastrit) az miqdarda muffin və ağ çörəkdən istifadə edə bilərlər.
Diabetik çörək
Şəkərli diabetdə diyetə xüsusi çörək rulolarının daxil edilməsi çox faydalıdır. Bu qidaların yalnız yavaş karbohidratlar ehtiva etməsinə əlavə olaraq, həzm sistemindəki problemlərin də qarşısını alır. Diyabetik çörəklər vitaminlər, lif və iz elementləri ilə zəngindir.
Maya istehsal prosesində istifadə edilmir və bu bağırsaq traktına çox müsbət təsir göstərir. Şəkərli diabetdə çovdar çörəyi yeməyə üstünlük verilir, lakin buğda qadağan deyil.
Borodino çörəyi
Diabet xəstələri həmişə istehlak olunan məhsulun glisemik indeksinə diqqət yetirməlidirlər. Optimal göstərici 51. 100 q Borodino çörəyin tərkibində 15 qram karbohidrat və 1 qram yağ var. Bədən üçün bu yaxşı bir nisbətdir.
Bu məhsulu istifadə edərkən qanda qlükoza miqdarı orta dərəcəyə qədər artır və pəhriz lifinin olması səbəbindən xolesterol səviyyəsi azalır. Digər şeylər arasında, Borodino çörəyin tərkibində başqa elementlər var:
- niacin
- selen
- fol turşusu
- dəmir
- tiamin.
Bu birləşmələrin hamısı diabet xəstələri üçün sadəcə vacibdir. Ancaq çovdar çörəyi sui-istifadə edilməməlidir. Diabetli bir xəstə üçün bu məhsulun norması gündə 325 qramdır.
Gofret (zülal) çörək
Bu məhsul qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən xüsusi olaraq diabet xəstələri üçün hazırlanmışdır. Asan həzm edilə bilən zülalın yüksək miqdarı ilə yanaşı, gofret çörəyindəki karbohidratların miqdarı da azdır. Ancaq burada həyati amin turşularının, çox sayda iz elementinin və mineral duzların tam dəstini tapa bilərsiniz
Biraz yemək
Qarabaşaq buğda
Asan və sadə resept çörək maşınında bişirənlər üçün uygundur.
Məhsulu bir çörək maşınında hazırlamaq 2 saat 15 dəqiqə çəkir.
Tərkibi
- Ağ un - 450 qr.
- Qızdırılmış süd - 300 ml.
- Qarabaşaq yarması unu - 100 q.
- Kefir - 100 ml.
- Ani maya - 2 tsp.
- Zeytun yağı - 2 osh qaşığı.
- Şirinləşdirici - 1 osh qaşığı.
- Duz - 1,5 tsp.
Qarabaşaq yarısını bir qəhvə süzgəcində doğrayın və bütün digər maddələri sobaya tökün və 10 dəqiqə yoğurun. Rejimi "Ağ çörək" və ya "Əsas" vəziyyətinə təyin edin. Xəmir 2 saat qalxacaq və 45 dəqiqə bişirilir.
Yavaş bir sobada buğda çörəyi
Tərkibi
- Quru maya 15 qr.
- Duz - 10 qr.
- Bal - 30 qr.
- Bütöv buğdanın ikinci dərəcəli unu - 850 qr.
- İsti su - 500 ml.
- Bitki yağı - 40 ml.
Ayrı bir qabda şəkər, duz, maya və unu birləşdirin. Yavaş-yavaş, kütlə tutarkən bir az qarışdıraraq, nazik bir yağ və su tökün. Xəmiri əllərə və qabın kənarlarına yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Multicooker-i yağla yağlayın və içindəki xəmiri bərabər paylayın.
Pişirmə "Multipovar" rejimində 1 saat 40 ° C temperaturda baş verir. Ayrılmış vaxt qapağı açmadan çıxdıqdan sonra "Pişirmə" rejimini 2 saat qurun. Vaxtın bitməsinə 45 dəqiqə qaldıqda, çörəyi digər tərəfə çevirməlisiniz. Hazır məhsul yalnız soyudulmuş bir formada istehlak edilə bilər.
Fırındakı çovdar çörəyi
Tərkibi
- Çovdar unu - 600 qr.
- Buğda unu - 250 qr.
- Spirtli maya - 40 qr.
- Şəkər - 1 tsp.
- Duz - 1,5 tsp.
- İsti su - 500 ml.
- Qara pekmez 2 tsp (xurma əvəz olunarsa, 1 tsp şəkər əlavə etməlisiniz).
- Zeytun və ya bitki yağı - 1 osh qaşığı.
Çovdar ununu böyük bir qaba köçürün. Ağ unu başqa bir qaba köçürün. Başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanması üçün ağ unun yarısını götürün, qalanını çovdar ununda birləşdirin.
Sourdough hazırlığı:
- Hazırlanmış sudan ¾ stəkan götürün.
- Pekmez, şəkər, maya və ağ un əlavə edin.
- Hərtərəfli qarışdırın və qaldırılana qədər isti yerdə buraxın.
İki növ unun qarışığında duz qoyun, maya tökün, isti su, bitki yağı qalıqları qarışdırın. Xəmiri əl ilə yoğurun. Təxminən 1,5 - 2 saat isti bir yerə yaxınlaşmaq üçün buraxın. Çörəyin bişəcəyi forma, yüngül bir şəkildə un ilə səpin. Hamuru çıxarın, yenidən yoğurun və süfrədən vurub hazırlanmış formaya qoyun.
Hamurun üstünə su ilə bir az nəmləndirmək və əllərinizlə hamarlamaq lazımdır. Qapağı yenidən formada 1 saat isti yerdə qoyun. Fırını 200 ° C-ə qədər qızdırın və 30 dəqiqə çörək bişirin. Bişmiş məhsulu birbaşa su şəklində səpin və 5 dəqiqə "çatmaq" üçün sobaya qoyun. Soyudulmuş çörəyi dilimlərə kəsin və xidmət edin.
