Diabetli bir xəstənin menyusunda orta miqdarda yumurta mövcud ola bilər, çünki onlar qidalandırıcı maddələr və bioloji aktiv maddələr mənbəyidir. Bu məhsulu etibarlı şəkildə istifadə etmək üçün tərkibindəki karbohidratların miqdarını nəzərə almalı və düzgün bişirmə texnikasını seçməlisiniz. Fərqli quşların yumurtalarının glisemik indeksi praktik olaraq eynidır, lakin hazırlıq üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər.
Toyuq yumurtaları
Bir toyuq yumurtasının glisemik indeksi (GI) 48 ədəddir. Ayrıca, sarısı üçün bu göstərici 50, zülal üçün isə 48. Bu məhsul ortalama bir karbohidrat yükü daşıyır, buna görə diabet xəstələrinin diyetinə daxil edilə bilər. İnsan bədəni üçün faydalıdır, çünki aşağıdakı komponentləri ehtiva edir:
- vitaminlər;
- mineral maddələr;
- amin turşuları;
- fosfolipidlər (aşağı xolesterol);
- fermentlər.
Tip 2 diabet üçün ağ lobyaFaiz baxımından bir yumurta 85% sudan, 12.7% zülaldan, 0.3% yağdan, 0.7% karbohidratdan ibarətdir. Yumurta ağının tərkibində albümin, glikoproteinlər və qlobulinlər ilə yanaşı lizozim fermenti də var. Bu maddə antimikrobiyal təsir göstərir, buna görə insan bədəninə xarici mikrofloranı yatırmağa kömək edir. Yolk, digər şeylər arasında qan damarlarının və ürəyin sağlamlığı üçün zəruri olan çox doymamış yağ turşularını ehtiva edir.
Bir toyuq yumurtasının bütün faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq kifayət qədər güclü bir alerjen sayılır. Bu cür reaksiyalara meylli insanlar bu məhsulun istehlakını minimuma endirmək daha yaxşıdır. Tərkibində böyük dozada ürək-damar sistemi üçün zərərli olan xolesterol var. Yumurtanın tərkibində xolesterol mübadiləsini və bədəndəki səviyyəsini tənzimləyən fosfolipidlər də olsa da. Bəzən bir diabet xəstəsinin diyetində toyuq yumurtasını bıldırcınla əvəz etmək daha məqsədəuyğundur, baxmayaraq ki, həkim xəstənin ümumi vəziyyətini obyektiv qiymətləndirmə əsasında məsləhət verməlidir.
Şəkərli diabet xəstələri üçün toyuq yumurtalarını qaynadılmış yumşaq qaynadılmış yumurta ilə yemək daha yaxşıdır - bu yolla daha sürətli həzm olunur və mədə-bağırsaq traktında əlavə bir yük yaratmır.
Bıldırcın yumurtası
Bıldırcın yumurtalarının glisemik indeksi 48 ədəddir. Toyuqlara nisbətən daha kiçikdirlər, eyni zamanda onların tərkibində 1 q baxımdan daha çox faydalı maddələr vardır.Məsələn, toyuq yumurtasından 2 dəfə çox vitamin var və mineral tərkibi 5 qat daha yüksəkdir. Məhsul pəhriz olduğu üçün allergiya xəstələrinə uyğundur. Tamamilə istisna edilməsə də, ona qarşı həssaslıq çox nadirdir.
Bu məhsulu yeməyin faydaları:
- mədə-bağırsaq traktının işi normallaşdırılır;
- böyrək funksiyası yaxşılaşır;
- toxunulmazlığın artması;
- qaraciyər toksinlərə daha az həssas olur;
- sümük sistemi güclənir;
- aşağı xolesterol.
Xam bıldırcın zülallarını sarısı ilə yemək arzuolunmazdır, çünki salmonellyoz xəstəliyinə yoluxa bilər. Uşaqlar yalnız qaynadılmış yeyə bilərlər
Ördək və qaz yumurtaları
Diabet ilə qaynadılmış ördək və qaz yumurtaları mədə üçün çox ağır ola bilər. Bunlar pəhriz məhsulları deyil və əksinə, tükənmə və kilolu olmaq üçün tövsiyə olunur. Onlarda xolesterol və yağların miqdarı adi toyuq yumurtalarından qat-qat yüksəkdir və bu da onların faydalarına əlavə etmir. Bundan əlavə, yumşaq qaynadılmış və omlet hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz.
Şəkərli diabetdə toyuq və bıldırcın yumurtalarının istifadəsi bir çox tanış yemək və yeməkləri istisna edən ən sərt aşağı karbohidrogen pəhrizinin tərəfdarları tərəfindən də təsdiqlənir
Dəvəquşu ekzotik
Dəvəquşu yumurtası ekzotik bir məhsuldur, mağazanın rəflərində tapıla bilməz və bazardan almaq olmaz. Yalnız bu quşların yetişdirildiyi bir dəvəquşu təsərrüfatında əldə edilə bilər. Glisemik indeks 48-dir. Zövqə görə toyuqdan az fərqlənir, ağırlığına görə 25-35 dəfə çoxdur. Bir dəvəquşu yumurtasında 1 kq-a qədər protein və təxminən 350 q sarısı var.
Əlbəttə ki, bu gimmick şəkərli diabetdə müntəzəm istifadə üçün tövsiyə olunan məhsullara tətbiq edilmir. Yumurta böyük ölçüdə olduğuna görə bişirmək çətindir, üstəlik, əksəriyyəti satılmır, lakin sonrakı inkubasiya üçün istifadə olunur. Ancaq xəstənin istəyi və istifadə etmək imkanı varsa, bu yalnız bədənə fayda gətirəcəkdir. Bu məhsulu yemək vitamin və mineralların çatışmazlığını doldurmağa kömək edir, qan xolesterolunu tənzimləyir və qan təzyiqini normallaşdırır.
Pişirmə üsulu glisemik indeksə necə təsir edir?
Yeməkdən əvvəl hər hansı bir yumurta bişirilməlidir. Optimal bu məhsulu yumşaq qaynadılmış bişirin. Bu hazırlıq üsulu ilə faydalı maddələrin çoxunu saxlayır və həzm etmək asandır. Bir çox tərəvəzin bişirilməsindən fərqli olaraq glisemik indeks artmır. Bunun səbəbi sarısı və zülalının yüksək temperaturun təsiri altında sadə şəkərlərə parçalanan kompleks karbohidratlar ehtiva etməməsidir.
Eyni şəkildə omlet bişirmək olar. Hazır yeməyin GI 49 ədəddir, buna görə yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bir səhər yeməyi ola bilər. Yağ əlavə etmədən omleti buxarlamaq daha yaxşıdır. Bu, kalori miqdarını azaltmağa və bioloji cəhətdən dəyərli komponentlərin maksimumunu qorumağa kömək edəcəkdir.
Diyabetiklər pəhrizini yırtılmış yumurta ilə (GI = 48) şaxələndirə bilər. Bu, fransız mətbəxinin pəhriz yeməyidir, içərisində bir polietilen yumurtasına bükülmüş 2-4 dəqiqə qaynar suda qaynar. Süfrəyə verildiyi zaman, sarısı ondan gözəl bir şəkildə çıxır, yəni əslində bu yumşaq qaynadılmış yumurta bişirmək və servis etmək üçün bir seçimdir.
