Qırmızı kürü bayram süfrəsinin məcburi bir atributudur. Məhsulun ləzzətli bir dadı var, bu da populyarlığı və qiyməti ilə əlaqələndirilir. Kürü biokimyəvi tərkibində bir çox faydalı qida və vacib vitamin və mineral komplekslərdən ibarətdir. Təəssüf ki, kürü istifadəsi hər kəsə göstərilmir. Yüksək xolesterol və aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar diyeti ilə diqqətli olmalıdırlar. Bu qida məhsulunu diyetə daxil etmək üçün xəstələr əvvəlcə qırmızı kürüdə xolesterinin olub olmadığını öyrənməlidirlər.
Qırmızı kürü olduqca məşhur bir yemək maddəsidir. Həm də yüksək dad və qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdir. Ancaq hər hansı bir məhsul kimi, qırmızı kürü istifadəsinin də öz məhdudiyyətləri var. Məhsulun biokimyəvi xüsusiyyətini anlamaq üçün əvvəlcə onun tərkibini diqqətlə öyrənmək tələb olunur.
Somon kürüsünün tərkibinə bir çox faydalı əvəzedilməz maddələr daxildir. Qırmızı kürünün BJU nisbəti aşağıdakı parametrlərlə təmsil olunur:
- protein miqdarı 30 faizədək;
- məhsuldakı yağlar 20 faizə qədər;
- kürü karbohidrat hissəsi yalnız 5 faizlə təmsil olunur.
Qırmızı kürünün mikroelementi və vitamin tərkibi:
- Folik turşusu, qan meydana gəlməsində və bədənin immun reaktivliyində iştirak edən suda həll olunan bir vitamindir. Bundan əlavə, bu vitamin dərinin sağlamlığı üçün vacibdir və anemiyanın inkişafına imkan vermir.
- Normal tiroid funksiyası üçün zəruri olan yod molekulları.
- Sinirlərin miyelin qabığının formalaşmasında iştirak edən fosfolipidlər, həmçinin qaraciyər hüceyrələrinin bərpasını təşviq edir.
- Geniş minerallar. Dəmir hemoglobinin sintezində iştirak edir. Miyokardın daralmasına səbəb olan kalium. Normal CNS fəaliyyəti üçün lazım olan fosfor. Cinsi hormonların sintezində fəal iştirak edən sink. Kalsium və maqnezium əsas sümük toxumasıdır.
- Bədənin demək olar ki, bütün metabolik proseslərində iştirak edən yağda həll olunan A, D, E vitaminləri.
Bundan əlavə, kürüdə omega-3,6 və omega-6 poli doymamış yağ turşuları var. Omega turşuları açıq bir antioksidan, antiatosklerotik və ümumi gücləndirici təsir göstərir.
Qırmızı kürü xolesterolu
Təbii qırmızı kürüdə müəyyən bir xolesterol mövcuddur. Əvvəla, xolesterolun konsentrasiyası məhsulun heyvan mənşəli olması ilə əlaqədardır. Hər hansı bir canlı orqanizmdə xolesterolun rolu olduqca yüksək olduğu üçün.
100 qram qırmızı kürü üçün ən az 300 miligram xolesterol olur. Bu rəqəm sağlam bir insan üçün xolesterolun tam gündəlik dozasını təmsil edir.
Somon kürüsünün bir xüsusiyyəti dəniz mənşəlidir. Bütün dəniz məhsulları, birbaşa xolesterol antaqonistləri olan kifayət qədər miqdarda omeqa yağ turşuları və fosfolipidləri ehtiva edir. Bu o deməkdir ki, bu maddələr xolesterola qarşı təsir göstərir və onun tamamilə qana hopmasına mane olur.
Belə biokimyəvi kompozisiyalar somon kürüsünün faydalarını müəyyənləşdirir.
Buna baxmayaraq, bu dəniz məhsullarının istifadəsinə xüsusi diqqətlə yanaşmaq lazımdır.
Bir çox elmi və praktik araşdırmaya görə, bu məhsulun ümumi xolesterolu azaltması təsdiqləndi. Bu təsir omega turşularının çox olması ilə əlaqədardır. Bu kimyəvi quruluşlar digər antiaterogen lipoproteinlər kimi yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərin səviyyəsini artıra bilər. Bunlar da aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin, trigliseridlərin və sərbəst xolesterolun birbaşa antaqonistləridir.
Bununla birlikdə, pozulmuş lipid bazası mübadiləsi səbəbindən yüksək xolesterol, ürək-damar xəstəliyi və aterosklerozun digər formaları olan xəstələrin mütəmadi istifadəsi məhdudlaşdırılmalıdır.
Qırmızı kürünün istifadəsi qaydaları.
Salmon kürüsünün sağlam bir şəxs tərəfindən istifadəsi bədənin immun reaktivliyini artırmağa, qanı təmizləməyə və qanın hemoglobinlə doymasını artırır.
Ancaq bu məhsulu gündəlik diyetinizə daxil etmək tövsiyə edilmir.
Bu məhdudiyyət kürü içərisindəki xolesterolun endogen xolesterol səviyyəsini yüksəldə bilməsi və bədənin lipid balansını pozması ilə əlaqədardır.
Yağların artan xolesterol və metabolik balanssızlığı - aterosklerotik lezyonların inkişafına təkan verir.
Somon kürü qəbulu aşağıdakı qaydalara tabe olmalıdır:
- kərə yağı ilə əvvəlcədən yağlanmış çörəkdə kürü yemək tövsiyə edilmir;
- balıq kürüsünü bütün taxıl çovdar çörəyi ilə birləşdirmək tövsiyə olunur;
- kürünün maksimal gündəlik dozası 100 qrama qədərdir; optimal -30-40 qram;
- qırmızı kürü yalnız təsdiqlənmiş, rəsmi satış nöqtələrində satın alınmalıdır;
- Satın almadan əvvəl qalayın düzgün saxlandığından əmin olmalısınız;
- tərkibi diqqətlə öyrənməlisiniz və konservantların tərkibini yoxlamalısınız;
Somon kürü üçün qara bazar, istehlak olunan məhsulun keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə zəmanət vermir. Belə bir məhsul nəinki fayda gətirməklə yanaşı, istehlakçıya da ciddi zərər gətirə bilər. Bu gün saxtalaşdırılmış xammal almaq təhlükəsi yüksəkdir.
Qara bazarda məhsul almaq belə bir zəmanət vermir.
Xolesterol fraksiyalarının növləri
İnsan serumunun lipid spektri ümumi xolesterol, trigliseridlər, həmçinin protein-lipid komplekslərinin müxtəlif fraksiyaları ilə təmsil olunur.
Ən çox xolesterol bədən tərəfindən öz-özünə, hepatositlərdə sintez olunur. Maddənin 20 faizi qida ilə gəlir.
Bir dəfə qanda xolesterol molekulları albumin ilə birləşir.
Protein alt hissəsində olan xolesterolun miqdarından asılı olaraq lipoproteinlərin bir neçə fraksiyaları fərqlənir:
- Aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər. Bu fraksiyalar aterogen xüsusiyyətlərə malikdir. Onların bədəndəki konsentrasiyasının artması ateroskleroz və xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsi riskini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.
- Yüksək və çox yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər. Bu fraksiyalar yuxarıdakı maddələrin tam əksidir. Onların nə qədəri serumda var, o qədər aterosklerotik alt hissələri məhv etməyə qadirdir.
Lipid balansının pozulması halında aterosklerozun inkişaf mexanizmi işə düşür. Gəminin bütövlüyü pozulursa, xolesterol və aterogen lipidlərin molekulları toxuma qüsuru üzərində çökməyə başlayır. Beləliklə, aterosklerotik lövhənin meydana gəlməsi başlayır. Lövhənin böyüməsi səbəbindən qan dövranı pozulur, laminar axını turbulent vəziyyətə keçir. Qanın reoloji xüsusiyyətindəki bu cür dəyişikliklər miyokardın, mərkəzi və periferik damarların fəaliyyətinə zərərlidir.
Qırmızı kürü və pulsuz serum xolesterolu birləşən anlayışlar olduğundan, bu məhsul ateroskleroz riski yüksək olan insanların istifadəsi üçün tövsiyə edilmir. Məhsulun bütün faydalılığı istifadəsindən yan təsirlərlə qarşılanır.
Qırmızı kürünün faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
