Diabet üçün qidalanma uğurlu müalicənin vacib hissəsidir. Buna görə gündəlik menyuda məhsulların seçimi və onların miqdarı xüsusilə diqqətlə hesablanır.
İkinci diabet növü üçün pəhrizin düzgün qurulması bir müddət şəkər azaltan dərmanların təyin olunmasını əvəz edə bilər. Pəhrizin pozulması yüksək dozalı dərmanlarla belə ağırlaşmaların inkişafına səbəb olur.
Tip 2 diabetli xəstələrin əsas problemi piylənmədir, xəstəliyin gedişatını pisləşdirir və insulin müqavimətinin təzahürlərini artırır. Bundan əlavə, yüksək qan xolesterolu diabet əlamətlərindən biri olaraq heyvan yağının kəskin şəkildə məhdudlaşdırılmasını və bitki yağı ilə əvəz edilməsini tələb edir.
Diabetli xəstələrin pəhrizindəki yağlar
İnsan vücudu üçün diyetdə yağ olmaması sağlamlıq vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər, çünki onlar enerji mənbələrindən biri, hüceyrə membranlarının bir hissəsidir və ferment və hormonların sintezinin bioloji proseslərində iştirak edirlər. Poli doymamış yağ turşuları və yağda həll olunan A, D və E vitaminləri yağlarla təmin edilir.
Buna görə, piylənmədən pəhrizdən tamamilə çıxarılması, piylənmə halında da tövsiyə edilmir. Yeməkdə yağların çatışmazlığı mərkəzi sinir sisteminin pozulmasına səbəb olur, immun müdafiəsi azalır, ömür müddəti azalır. Yağ olmaması iştahın artmasına səbəb olur, çünki dolğunluq hissi yoxdur.
Qadınlarda yağ kəskin bir məhdudiyyət qoyulması ilə, aybaşı dövrü pozulur ki, bu da uşağın doğuşu ilə bağlı problemlərə səbəb olur. Quru dəri və saç tökülməsi artır, oynaq ağrıları daha çox narahat olur və görmə zəifləyir.
Bu vəziyyətdə, şəkərli diabet xəstələrində insulinin meydana gəlməsi və ya toxumaların müqaviməti səbəbiylə qan içində bir çox xolesterol və yüksək sıxlıq yağ meydana gəlir. Bu amillər aterosklerozun erkən inkişafına və metabolik proseslərin daha da pozulmasına, mikrosirkulyasiyaya, qaraciyərdə və qan damar divarlarında yağların çökməsinə səbəb olur.
Bu baxımdan heyvan mənşəli yağlı qidalar diabetik diyetdə məhduddur, çünki tərkibində yüksək konsentrasiyalarda doymuş yağ turşuları və xolesterol var. Bunlara daxildir:
- Yağlı ətlər: quzu, donuz əti, qapalı, donuz əti, qoyun əti və mal əti.
- Qaz, ördək.
- Yağlı kolbasa, kolbasa və kolbasa.
- Yağlı balıq, kərə yağı ilə konservləşdirilmiş balıq.
- Kərə yağı, yağlı kəsmik, qaymaq və xama.
Bunun əvəzinə yağsız ət, süd və balıq məhsulları, həmçinin diabet xəstələri üçün bitki yağı tövsiyə olunur. Bitki yağlarının tərkibi, dərialtı toxuma və qaraciyərdə yağ çöküntüsünün qarşısını alan doymamış yağ turşuları, vitaminlər və fosfatidləri ehtiva edir və bədəndən artıq xolesterolu çıxarmağa kömək edir.
Polyun doymamış yağ turşuları metabolik prosesləri tənzimləyir, fosfoslipidlər və lipoproteinlər hüceyrə membranının quruluşuna daxil olur, onların keçiriciliyinə təsir göstərir. Bu xüsusiyyətlər, kifayət qədər miqdarda pəhriz lifi və mürəkkəb karbohidrat ehtiva edən qidaların eyni vaxtda istifadəsi ilə güclənir.
Piylənmə olmadan şəkərli diabetli xəstələr üçün gündə yağ istehlakının norması 65-75 qr, bunun 30% -i bitki yağıdır. Ateroskleroz və ya kilolu olduqda pəhrizdəki yağlar 50 q ilə məhdudlaşır və bitki yağlarının faizi 35-40% -ə qədər artır. Ümumi xolesterol 250 q-dan çox olmamalıdır.
Pəhrizin kalori miqdarını və lazımi miqdarda yağ hesabladıqda, mayonez, marqarin, rahat qidalar, kolbasa, köftə içərisində gizli yağların çox miqdarda olduğunu nəzərə almalısınız. Kıyılmış ət ətdən daha çox yağ ehtiva edir.
Buna görə, şəkərli diabet üçün pəhriz terapiyası qurarkən bu cür məhsullar tamamilə aradan qaldırılmalıdır.
Günəbaxan yağının tərkibi və hazırlanması
2 tip diabetdə günəbaxan yağının orta miqdarda istifadəsi, tərkibinə görə açıq şəkildə faydalıdır. Tərkibində çox miqdarda yağ turşusu var - linoleik, araxinik, linolenik, miristik, omeqa-3 və 6.
Vitamin və fosfatidlərin tərkibi çıxarılma və sonrakı emal üsulundan asılıdır. Açıq antioksidan xüsusiyyətləri olan E vitamini təmizlənməmiş yağda 46-58 mq%, zeytun yağında isə 5 mq% -dən çox deyil.
Günəbaxan yağı əldə etmək üçün yağdan basıldıqdan sonra alınan yağdan hazırlanan kimyəvi ekstraksiya daha çox istifadə olunur. Bu üsul üçün heksan və benzin olan həlledicilər istifadə olunur. Bundan sonra, yağ təmizlənə bilər, bu da onu ən faydalı xüsusiyyətlərindən məhrum edir.
Ən yaxşı yağ basaraq əldə edilir. İsti basqı, bitki toxumunun yüksək temperaturda basaraq təzyiq göstərməsini nəzərdə tutur, bu da xammalın məhsuldarlığını artırır və soyuq variantda normal temperaturda basdıqdan sonra yağ süzülür.
Neft emalı (emalı) aşağıdakı yollarla həyata keçirilir:
- Xam neft ən faydalıdır, yalnız hasilat keçib, uzun müddət saxlanılmır.
- Təmizlənməmiş - mexaniki çirklər.
- Zərif - buxar, aşağı temperatur, ağartıcılar və qələvilərlə işlənir.
Rafine edilmiş yağ da dezodorasiyaya uğramışsa, bioloji aktivlik baxımından tamamilə yararsız hala gəlir və yalnız qızartmaq üçün əlverişlidir. Buna görə diabet üçün ən faydalı yağ xamdır və onu salatlara və ya hazır yeməklərə əlavə etməlisiniz, ancaq qızartmayın.
Təmizlənməmiş günəbaxan yağı kimi bir çeşid praktik olaraq faydalı baxımdan xam deyil, lakin daha uzun müddət saxlanılır.
Bir paylama şəbəkəsindən satın almaq daha asandır, raf ömrü xam olduğundan daha uzun olur.
Günəbaxan yağının diabet xəstələri üçün faydaları və zərərləri
Təmizlənməmiş yağda orqanizm üçün dəyərli yağda həll olunan D, F və E vitaminləri, həmçinin doymamış yağ turşuları vardır. Bu birləşmələr sinir hüceyrələrinin membranlarının normal işləməsinə kömək edir və qan damarlarının daxili səthini xolesterinin çöküntülərindən qoruyur.
Buna görə günəbaxan yağının daxil edilməsi diabetik polinevopatiyanın qarşısının alınması və 2-ci tip diabetdə mikrosirkulyasiya pozğunluqlarının inkişafı üçün tövsiyə olunur. Bitki yağlarının bədəndə yığılma qabiliyyəti yoxdur, onların köməyi ilə xolesterolun bədəndən çıxarılması asanlaşdırılır, çünki safra turşularının sintezini və sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır.
Yüksək vitamin E miqdarı səbəbiylə mədəaltı vəzi və qaraciyəri sərbəst radikallar tərəfindən məhv edilməsindən qoruyur. Tokoferolun antioksidan xüsusiyyətləri, diabetik katarakt və diabetik retinopatiyanın inkişafına mane olur.
Ayrıca, yağın, xüsusən də xam maddələrin qəbulu qəbizliyə meylli olması tövsiyə olunur. Bunu etmək üçün boş bir mədədə bir kaşığı günəbaxan yağı götürüb bir stəkan sərin su içmək lazımdır. Şəkərli diabet üçün yağ təzə tərəvəzlərdən salatlara əlavə olunur, qaynadılmış tərəvəzlərlə tökülə bilər və ya bitmiş ilk yeməyə əlavə edilə bilər.
Günəbaxan yağının mənfi xüsusiyyətləri:
- Yüksək kalori miqdarı: böyük dozada olan bütün yağlar çəki artımına kömək edir. Piylənmə olmadıqda maksimum doza bir və ya iki kilolu olmaqla 3 yemək qaşığıdır.
- Yeməkləri qızartmaq zamanı zəhərli maddələrin əmələ gəlməsi. Qızartma temperaturu nə qədər yüksək olsa, qidada zərərli birləşmələr olur. Ən təhlükəli seçim dərin qızardılmış yeməkdir.
- Xolelitiyaz ilə həddindən artıq bir miqdar safra kanalının tıxanmasına səbəb ola bilər.
Yağ alarkən, onun istehsal üsuluna, raf ömrünə və qablaşdırılmasına diqqət yetirməlisiniz. İşıqda günəbaxan yağı oksidləşir, buna görə də qaranlıq yerdə və sərin yerdə saxlamaq tövsiyə olunur. Yaz aylarında yağı soyuducuya qoymaq tövsiyə olunur, daha yaxşı qorunması üçün 2-3 ədəd quru lobya bir şüşəyə ata bilərsiniz.
Dərman istifadəsi üçün xoş bir ləzzət və yüngül qoxu olan mükafat yağı ən uyğun gəlir. Bir çöküntü varsa, bu o deməkdir ki, qaraciyərin yaxşı işləməsi üçün lazım olan çox miqdarda fosfolipid ehtiva edir və buna görə də şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.
Diabet üçün ən faydalı yağ nədir? Bu yazıdakı videodan mütəxəssis bu suala cavab verəcəkdir.
